六安瓜片在我國(guó)名茶中獨(dú)樹(shù)一幟，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術(shù)皆有獨(dú)到之處，品質(zhì)也別具一格。其產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)精熟程度而言，是許多名茶所無(wú)法相比，具體的特點(diǎn)如下！
六安瓜片口感特點(diǎn)
1、六安瓜片的形狀如同瓜子形，大小勻整，香氣清鮮，味道回甘，葉底厚實(shí)。
2、六安瓜片沖泡以后清香飄逸，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，氣味清香，而且味道醇厚回甘。
3、六安瓜片在品嘗兩口茶湯后，再慢慢品味，會(huì)有清涼，還有甜味。六安瓜片采用兩次沖泡，再?zèng)_泡飲用，味道變淡。
六安瓜片品質(zhì)特點(diǎn)
1、顏色
好的六安瓜片它的顏色一定是鐵青色，也就是深青色，非常的嫩，色澤是一致的，這樣就可以看出它是烘焙十分到位的。
2、香味
好的六安瓜片是有著炒板栗的香味的，就是好茶。
3、嚼味
好的六安瓜片是開(kāi)始苦后來(lái)甜，或者是苦中帶甜的，那么它就是好茶，而且漱口之后還有著一股非常清爽的味道。
4、形狀
好的六安瓜片上等的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是長(zhǎng)短差不多，粗細(xì)也差不多的形狀，這樣的話(huà)制作的工藝是十分到位的。
5、茶湯
好的六安瓜片的湯色應(yīng)該是清爽爽的，不會(huì)摻雜著其他的多余的顏色。品茶的時(shí)候，如果是好茶，你會(huì)感覺(jué)有著淡淡的苦味，但是也帶著一絲絲清涼。
六安瓜片沖泡方法
1、賞茶
六安瓜片茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，湯色清澈綠亮、香氣清雅、回味悠長(zhǎng)等獨(dú)特的品質(zhì)，沖泡之前可以先細(xì)細(xì)觀賞六安瓜片的形、色、味，領(lǐng)略一下名茶的風(fēng)韻。
2、水溫
六安瓜片應(yīng)分兩次沖泡，茶溫在80℃左右，先用少許水溫潤(rùn)茶葉，輕搖茶杯或茶壺，使茶葉的香氣充分散發(fā)出來(lái)。六安瓜片切忌用沸騰的熱水沖泡，水溫過(guò)高會(huì)使六安瓜片茶葉受損，茶湯變黃，味道也跟著變苦澀，滋味也就不醇正了。待茶湯溫?zé)岬臅r(shí)候便可以飲用了，要想品出六安瓜片的醇正滋味，在飲用時(shí)應(yīng)小口品啜，緩慢吞咽。
3、細(xì)品
六安瓜片頭道茶應(yīng)細(xì)細(xì)品味其鮮味與茶香，茶湯余下三分之一水量時(shí)應(yīng)續(xù)水，二開(kāi)茶是最濃郁的，飲后回甘生津，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。
六安瓜片的制作方法
一、采制
1、采摘：一般在谷雨前后開(kāi)采，至小滿(mǎn)節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，俗稱(chēng)“開(kāi)面”采，此時(shí)葉片生長(zhǎng)基本成熟。
2、扳片：六安瓜片由單片葉所制，所以采摘回來(lái)的鮮葉，經(jīng)過(guò)攤涼、散熱、要進(jìn)行手工扳片，此工藝在我國(guó)綠茶初制工藝獨(dú)一無(wú)二。
將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”。
二、炒制
與其他綠茶不同，瓜片殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋。
生鍋溫度稍高，達(dá)100℃以上，起殺青作用，即破壞鮮葉中的酶，使葉綠素更多、更完整地保留下來(lái)。用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1～2分鐘，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋。熟鍋溫度為90℃，以整形炒干為主，邊炒邊拍，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，以利葉片成片型，出鍋時(shí)含水量不能超過(guò)30%。
三、烘制
1、毛火：即“拉毛火”。烘焙的燃料要選擇最好的栗炭，不能有煙氣。
拉毛火需要竹條編制的小烘籠，形似一個(gè)寬檐禮帽，下有圓柱形的籠裙攏住火苗。烘頂?shù)臏囟燃s100℃，每2～3分鐘翻一次，八成干后可以出籠。拉過(guò)毛火后，此時(shí)葉片顏色由暗綠轉(zhuǎn)為翠綠。
2、揀片：即毛火攤涼后，揀去老片，黃葉，焦葉，雜質(zhì)。
3、小火：小火在毛火后一天進(jìn)行，此時(shí)烘頂溫度最高已達(dá)到120℃，茶師不停地翻攤茶葉，直到茶葉飄出清香味。
4、回水：小火后，需把茶葉放入竹簍中停放3～5天。使葉脈中難散失的水分均勻分布在茶葉中，有利于下一步繼續(xù)烘焙。
5、老火：拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是極為關(guān)鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣、色澤、定型、斷碎度和上霜度。
老火要求火溫高，火勢(shì)猛。每籠投葉3～4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘，抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻，工作場(chǎng)面十分壯觀。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的六安瓜片的葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。用開(kāi)水沏泡，形如蓮花，湯色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，濃郁清香！非常值得品鑒！
