六安瓜片在我國名茶中獨(dú)樹一幟，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術(shù)皆有獨(dú)到之處，品質(zhì)也別具一格。其產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)精熟程度而言，是許多名茶所無法相比，因此，下面小編就給大家介紹一下六安瓜片的品質(zhì)特征吧！
六安瓜片的品質(zhì)特征
六安瓜片的葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。用開水沏泡，形如蓮花，湯色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，濃郁清香。因春茶的葉較嫩，一般以80攝氏度的水沖泡，沖泡后香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。
六安瓜片待茶湯涼至適口，以小口品飲茶湯滋味，慢慢吞咽，可以從茶湯中品出嫩茶香氣。六安瓜片是消暑解渴的佳品，不僅清心明目、提神消乏，還可以消食、解毒、美容、瘦身、去疲勞、改善消化不良。
鑒別六安瓜片的方法
1、觀形
我們要先從六安瓜片的外形觀察，六安瓜片的外形是片卷順直、長短相近、粗細(xì)均勻的條形、大小一致的體形、炒功絕對到位。
2、望色
六安瓜片的顏色應(yīng)該具備鐵青(深度青色)透翠的光彩一致、老嫩、色澤一致、可見烘制非常到位。
3、聞香
六安瓜片要是拿起來用鼻子咻咻會聞到一股透鼻的清香茶氣息、要是聞起來有著如燒板栗那種香味或者幽香的話那絕對是佳品；如果聞起來有著青草的味道那就只能說明炒功不到位。
六安瓜片的等級
1、極品六安瓜片
其外形像瓜子的形狀，平伏大小勻整、寶綠上霜、嫩度高顯毫、無芽梗漂葉和茶果，茶湯清香高長持久、鮮醉回味甘甜清沏晶亮、嫩綠鮮活。
2、精品六安瓜片
其外形為瓜子形且勻整，翠綠上霜、嫩度好顯毫、無芽梗漂葉和茶果，茶湯清香高長、鮮爽醇厚、清沏晶亮、嫩綠鮮活。
3、一級六安瓜片
其形似瓜子勻整，色綠上霜、嫩度好、無芽梗漂葉和茶果，茶湯清香持久、鮮爽醇和、黃綠明亮、黃綠勻整。
4、二級六安瓜片
其外形為瓜子形且較勻整，色綠有霜、較嫩、稍有漂葉，茶湯香氣較純和、較鮮爽醇和、黃綠尚明、黃綠勻整。
5、三級六安瓜片
其外形似瓜子形，色綠、尚嫩、稍有漂葉，茶湯香氣較純和、尚鮮爽醇和、黃綠尚明、黃綠勻凈。
六安瓜片制作工藝
1、摘茶等到“開面”。即新梢長到一芽三、四葉時開面，葉片生長基本成熟，內(nèi)含物豐富，成茶香氣高。
2、鮮葉要扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤晾、散熱、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我國綠茶初制工藝是獨(dú)一無二，最為科學(xué)的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質(zhì)純一衛(wèi)生，又可以通過扳片起萎作用，利于葉內(nèi)多酚類化合物及蛋白質(zhì)、糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高成茶滋味和香氣。
3、老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。
4、炭火拉老火。炒后的濕坯茶經(jīng)過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2—3秒翻動一次，上下抬烘70一80次即成。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。
綜上所得，六安瓜片炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達(dá)81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質(zhì)。
