峨眉山茶，四川省樂山市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。峨眉山茶扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽。理化指標(biāo)：氨基酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≥3.0，茶多酚(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≥17.0/%，咖啡堿(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%，2.5-5.0水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥36.0。2009年12月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“峨眉山茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
峨眉山茶歷史淵源
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，鬼谷子先生（姓王名翊），擇峨眉山雷洞坪山崖的洞穴作為修煉棲身之處，尤喜山林中的古茶，汲泉煮之。
漢武帝建元六年（公元前135年），大小寺廟及道觀的道士與僧人都要適時(shí)采摘新茶焙而飲之，取名為“峨眉雪茗”。
唐代顯慶年間（公元764年），李善著《昭明文化選注》載曰：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕巖種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更”。
宋代，峨眉山茶事活動(dòng)遂成較大規(guī)模，量多質(zhì)好。位于峨眉山海拔800米至2000米之間的眾多寺廟和道觀，都種植茶園。地方政府專門劃定山林讓道士、僧人進(jìn)行茶事生產(chǎn)。
明、清兩代，峨眉山茶事活動(dòng)發(fā)展更大。明洪武皇帝朱元璋及明萬歷皇帝明神宗朱翊君獨(dú)崇峨眉山，先后御賜茶園與萬年寺、黑水寺、中峰寺、廣福寺、伏虎寺、報(bào)國寺、大峨寺等。
峨眉山茶產(chǎn)地
峨眉山茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省樂山市市中區(qū)、五通橋區(qū)、沙灣區(qū)、金口河區(qū)、峨眉山市、犍為縣、井研縣、夾江縣、沐川縣、峨邊彝族自治縣、馬邊彝族自治縣等11個(gè)縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
峨眉山茶產(chǎn)地環(huán)境
峨眉山的氣候，除受三大因子（輻射、大氣環(huán)流、地理）的制約外，地形地勢起著十分重要的作用。山區(qū)內(nèi)低云、多霧、雨量充沛（地當(dāng)著名的“華西雨屏”），氣溫垂直變化顯著：有寒帶（海拔3047米以上，年平均溫度為3.0℃，極端最低溫度為-20.9℃）、亞寒帶（海拔2200米-3047米，年平均溫度為7.6℃）、溫帶（海拔1200米-2200米，年平均溫度為13.1℃）、亞熱帶（海拔1200米以下，年平均溫度為17.2℃，極端最高溫度為38.3℃）。峨眉山年平均降水量為1922毫米，年平均相對濕度85%，年平均降雪天數(shù)為83天，年平均有霧日為322.1天，年平均日照山麓為951.8小時(shí)，山頂為1398.1小時(shí)。年平均霧湘139.4天，雨湘141.3天。
峨眉山的土壤，因成土母質(zhì)多樣，土壤類型各異，主要土壤類型為黃壤、山地黃壤、黃棕壤、山地暗棕壤及亞高山灰化土。土壤垂直分布明顯，可分為四個(gè)土壤垂直帶，海拔1800米以下屬于黃壤、山地黃壤夾紫色土帶，海拔1800-2200米屬于山地黃棕壤帶，海拔2200-2600米屬于地暗棕壤帶，海拔2000米以上屬于山地灰化土，山地草甸土帶，適宜種植茶樹。
峨眉山茶采制工藝
一、鮮葉采摘
采摘時(shí)間：每年2月上旬至5月底為采摘期。
采摘要求：鮮葉無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。
特級：全芽≥90%，一芽一葉初展≤10%，一芽一葉芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤嫩綠鮮亮，粗壯飽滿，勻齊完整，不得帶蒂。
一級：一芽一葉初展≥70%，一芽二葉初展≤30%，芽葉勻稱，大小基本一致，色澤鮮綠，芽葉完整。
二級：一芽二葉≥90%，一芽三葉≤10%，色澤鮮綠。
二、加工工藝
鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理?xiàng)l→做形→提香→定量裝箱入庫。
攤青：攤青厚度5厘米至15厘米，攤青時(shí)間4小時(shí)至8小時(shí)，期間間隙式鼓風(fēng)。
殺青：采用滾筒殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式：
滾筒機(jī)殺青待筒內(nèi)溫度升至120℃投葉，殺青時(shí)間1分鐘至1.5分鐘，含水量55%至60%；
蒸熱殺青：蒸熱溫度達(dá)到130℃至150℃投葉，時(shí)間為1分鐘至1.5分鐘，含水量60%至65%；
手工殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到130℃投葉，投葉量200克至300克，殺青時(shí)間4分鐘至6分鐘，含水量55%至60%
理?xiàng)l：達(dá)到條索緊結(jié)挺直。
做形：含水量40%至50%時(shí)進(jìn)行，達(dá)到扁、平、直的效果。
提香：含水量50%至60%時(shí)進(jìn)行，達(dá)到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以內(nèi)。
峨眉山茶品質(zhì)特點(diǎn)
峨眉山茶扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽。理化指標(biāo)：氨基酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥3.0，茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥17.0/%，咖啡堿（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%，2.5-5.0水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥36.0。具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
峨眉山茶的功效與作用
1、美容護(hù)膚，抗衰老：峨眉山茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。峨眉山茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。綠茶所含有的茶多酚，能夠起到清除面部多余的油脂，收斂毛孔的作用。
2、塑身減脂：峨眉山茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。也就是茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。
3、防輻射：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力?，F(xiàn)在的白領(lǐng)階層經(jīng)常使用電腦，免不了會受到輻射的侵害。
4、提神醒腦：峨眉山茶茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。所以建議大家在白天疲勞的時(shí)候也可以喝綠茶提神。
5、利尿解乏：峨眉山茶茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
6、防齲齒、清口臭：峨眉山茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
7、抵抗病毒菌：茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。對急性和慢性痢疾也有治愈作用。
峨眉山茶沖泡方法
1、茶具：
飲用峨眉山茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì)：
泡峨眉山茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：
煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)峨眉山茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：
通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。峨眉山茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此峨眉山茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
峨眉山茶儲存方法
1、瓦罐儲茶法
此法古代就有。明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”峨眉山茶含水量不能超過6%?？捎蒙页凉?。具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法
容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是峨眉山茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。
3、塑料袋貯茶法
峨眉山茶選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
4、熱水瓶貯茶法
可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的峨眉山茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
5、冰箱保存法
峨眉山茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。
判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個(gè)方面：一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；二是看茶湯顏色。比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當(dāng)然這些外行人不易看清，如果是散裝茶葉，買回家已超過18個(gè)月，那生產(chǎn)時(shí)間就更久了，應(yīng)慎重飲用。
