石崖茶，又名：石巖茶、石山茶。學(xué)名亮葉黃瑞木，揚(yáng)桐屬，喬木。因生長在懸崖上而得名，其芽葉肥厚，所制茶葉湯色亮麗。味純回甘好，耐沖泡，經(jīng)有關(guān)部門檢測,由于石崖茶不含咖啡堿,飲后不影響睡眠,并富含黃酮類物質(zhì)具有較好的保健作用，因此深受消費(fèi)者喜愛。
石崖茶產(chǎn)地分布
"石崖茶"主要生長在廣西境內(nèi)，平南縣、平樂縣、蒙山縣、桂平市、昭平縣、金秀縣、環(huán)江縣等縣市的高海拔原始森林的懸崖絕壁上，品質(zhì)最為優(yōu)的是老樹茶。古時馴猴采摘，民間又稱為"猴摘茶"。古時作為天朝貢品，官方俗稱為“仙茶”。廣東中山大學(xué)植物專家鑒定：野生石崖茶為亮葉楊桐屬黃瑞木茶科。
石崖茶產(chǎn)地環(huán)境
1、"石崖茶"主要生長在桂林市平樂縣高海拔原始森林的懸崖絕壁上，野生石崖茶則是大瑤山的山中珍品，山區(qū)日照短、溫差大、陰涼潮濕的石山峭壁或山澗邊。
2、桂平紫荊鎮(zhèn)瑤山"石崖茶"生長在桂平市紫荊鎮(zhèn)大瑤山山脈之中，它的梗粗、葉大而厚，嫩芽制干后為黑色，粗老葉制干后為金色，湯色清黃，久泡不餿，入口甘甜、清香，回味無窮，充分體現(xiàn)出來自大自然的原味本色。大瑤山石崖茶,瑤民稱為“原茶”，每年只可采摘一次，即農(nóng)歷清明節(jié)至農(nóng)歷四月底止。
3、廣西金秀大瑤山生長的石崖茶，多長在原始森林的懸崖絕壁上，小溪邊的懸崖上。多為野生，自然生長茶?，幾迦藗兌嘟兴?ldquo;猴摘茶”、石巖茶。
石崖茶制作工序流程
1、攤青
攤青又名萎凋過程。石崖茶的攤青采用茶作坊內(nèi)攤晾、自然萎凋的辦法，不主張以日曬或燈照的方法進(jìn)行萎凋。由于石崖茶葉質(zhì)較硬，表面披有一層較厚的蠟質(zhì)層，攤青過程中水分揮發(fā)較慢，因此攤晾程度應(yīng)稍重。攤青后，一般鮮葉的尖質(zhì)量率應(yīng)控制在20%—25%左右，以葉脈變軟，葉色變暗綠、無光澤，葉片柔軟能貼，稍有草青味為適度，以使殺青工序順利進(jìn)行和提高內(nèi)質(zhì)。
2、殺青
決定茶葉品質(zhì)好壞的關(guān)鍵自傲與殺青，因石崖茶芽葉大、梗粗，并且是種植于高海拔的冷涼山區(qū)，霧氣重、濕度大，茶葉的含水量較一般平原種植的綠茶高，殺青的溫度較傳統(tǒng)綠茶高，時間也稍長，殺青程度適當(dāng)偏“老”。
實(shí)踐證明，石崖茶的殺青掌握“溫高、量少、時長”的要領(lǐng)，對保持茶葉的綠色，增進(jìn)香氣清爽，減輕苦澀味有顯著作用。
3、揉捻
揉捻的作用是使茶葉適度卷緊成條，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使茶汁外溢于茶葉的表面，便于炒制時條索卷曲緊結(jié)成圓。
4、炒干
石崖茶的炒干是揉捻成條的茶葉再曲毫秒干機(jī)內(nèi)邊加熱邊做形，是形成珠茶顆粒外形之關(guān)鍵工序。具體又分為炒二青、炒小鍋、炒對鍋和炒大鍋4道工序，可以再同一臺圓茶炒干機(jī)理完成。
5、烘干
經(jīng)曲毫秒干后的石崖茶水分已耗失絕大部分，干燥度約達(dá)到90%左右，宜用中低溫慢烘。
石崖茶的特點(diǎn)
野生石崖茶外形緊實(shí)、厚重，聞起來感覺有股很舒適的海苔味，又有點(diǎn)甘蔗的甜味。雖是綠茶，但沖泡的方法略不一樣，要用開水高沖。其香氣獨(dú)特，先出現(xiàn)濃郁的馬蹄香和微微的甘蔗香，甜香四溢。稍后出湯，茶湯入口綿滑，甘甜鮮爽，清涼的感覺透出的高山的崖韻，回味無窮，茶色碧綠如翡翠，馨香爽口。入口時略有苦澀，稍后是一股持久、清醇的微甘甜味并伴有本植物特有的清香氣味?；馗蕪?qiáng)烈到你感覺整個口腔都是甜的，非常獨(dú)特。
野生石崖茶茶色綠潤，茶湯碧綠如翡翠，茶香獨(dú)特、馥郁持久，滋味甘甜爽口、齒顎留香、耐沖泡。野生石崖茶營養(yǎng)豐富，含黃酮類物質(zhì)、茶多酚、氨基酸等對人體有益的多種元素，是目前發(fā)現(xiàn)在自然植物中黃酮類含量最高的植物。其含茶堿量低，品后回味無窮，不影響睡眠。長期早晚飲用，具有清熱解毒、護(hù)肝明目、消炎潤肺、降血壓血脂、健胃消食等作用，對咽喉炎、肥胖癥、糖尿病、高血壓高血脂具有明顯的作用。
野生石崖茶營養(yǎng)物質(zhì)豐富，屬國內(nèi)珍稀的原生態(tài)純天然綠色植物的茶中珍品。該茶以全國最優(yōu)質(zhì)的原生態(tài)野生石崖茶被入選中共中央黨史研究室編撰的《共和國之最》一書。
石崖茶功效與作用
1.石崖茶抗衰老
石崖茶中所含的抗氧化劑有助于抵抗衰老，因?yàn)樵谌梭w的新陳代謝過程中，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷，超氧化物歧化是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷，廣西石崖茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物的活性，清除自由基。
2.石崖茶抗菌
石崖茶中的兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不會傷害到腸內(nèi)益菌的繁衍，因此廣西石崖茶具備整腸的功能，有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng)，對增強(qiáng)機(jī)體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長期喝廣西石崖茶能降低血糖、血脂以及血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病。
3.石崖茶降血脂
廣西石崖茶中的兒茶素能夠降低血漿中的總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇，對人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率，廣西石崖茶中含有黃酮醇類，具有抗氧化的作用，可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，從而降低心血管疾病。
4.石崖茶瘦身減脂
廣西石崖茶中含有茶堿和咖啡因，可以減少許多作用活化蛋白質(zhì)激酶和三酸甘油酯解脂酶，能夠減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5.石崖茶防齲齒
廣西石崖茶能夠清口臭，綠茶中含有氟，其中的兒茶素就可以抑制生齲菌的作用，從而減少牙菌斑及牙周炎的滋生，茶所含的單寧酸，具有殺菌的作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭的效果。
石崖茶沖泡方法
1、茶具：飲用石崖茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì)：泡石崖茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)石崖茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。石崖茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
石崖茶保存方法
1.塑料袋、鋁箔袋貯存法
石崖茶茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2.金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝石崖茶。如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩綠茶陳化、劣變的速度。
3.低溫貯存法
石崖茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將石崖茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存石崖茶。
使用此法應(yīng)注意：
貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會回潮或者串味，反而有損石崖茶茶葉的品質(zhì)。
石崖茶價(jià)格多少錢
昭平野生石崖茶特級禮盒裝，石巖茶葉綠茶濃香型500g，價(jià)格在200元左右。2019新茶春茶廣西昭平高山石涯茶綠茶葉250g，價(jià)格是159元。綠茶廣西金秀大瑤山野生石崖茶石巖茶明前茶2019年新茶高山茶500g，價(jià)格是322元。廣西金秀大瑤山野生石崖茶特等精品500g禮盒茶葉綠茶，價(jià)格是745元。石崖茶的價(jià)格相對較高，一般來說每斤石崖茶都在200-400元。品質(zhì)更好一些的價(jià)格在800元一斤。更高品質(zhì)的石崖茶每斤都在上千元一斤。
石崖茶發(fā)展歷史
過去，民間雖普遍了解此茶屬涼性、并習(xí)慣于驕陽酷暑或操勞重活飲服用，但對其實(shí)用價(jià)值及其科學(xué)哲理尚缺乏全面了解，加上制作方法原始粗糙，茶的質(zhì)量不佳，其實(shí)用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)未得到發(fā)揮。至1974年始為平樂縣土特產(chǎn)公司茶葉干部呂增文率先挖掘整理，通過他廣泛收集民間經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年的潛心實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并采用桂青茶的制作方法進(jìn)行加工，獲得理想的優(yōu)質(zhì)茶。1985年經(jīng)[1]系統(tǒng)整理撰寫出《野生石崖茶》專論，分別在《廣西科技報(bào)》及全國野生植物綜合利用科技情報(bào)中心站刊物《野生植物研究》上刊登，其本人被邀參加1987年在遵義召開的“全國野生植物開發(fā)研究會”。從此，石崖茶逐于80年代后期即得到社會公認(rèn)并投放市場。成為平樂周邊茶類中最受青睞的新崛起一名牌品種。
