1.備具
準備茶具,蓋碗泡紅茶所用的茶具有茶席、隨手泡、水盂、蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、品茗杯、杯托、茶道組、茶葉罐、賞茶荷、茶巾。并將準備好的茶具按“前低后高”原則擺放在茶盤上。
2.布具、備水
布具:將茶盤上的茶具依次擺放在茶桌上,以方便操作。同時要求做到美觀。
備水:沖泡一般名優(yōu)紅茶的水溫一般控制在90℃~95℃之間。如果茶葉細嫩、松散,水溫可在此基礎(chǔ)上降低。
3.翻杯
翻杯:將倒扣在杯托上的杯子翻轉(zhuǎn)過來。
4.取茶、賞茶
取茶:用茶撥將茶葉從茶葉罐中取至賞茶盒,給客人賞茶。
5.溫蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)
往蓋碗里注水、往公道杯里注水。
溫蓋碗:通過轉(zhuǎn)動手腕的方式,讓熱水在蓋碗里溫一圈。
溫公道杯:通過轉(zhuǎn)動手腕的方式,讓熱水在公道杯里溫一圈。
6.投茶(置茶)
沖泡名優(yōu)紅茶,茶與水的比例控制在1∶50左右。即蓋碗注水量如果是150ml,投茶量則為3g左右。細嫩的茶葉用量可稍多一點。具體的投茶量可根據(jù)嗜茶者具體情況做調(diào)整。
投茶:用茶撥將賞茶盒里的茶撥入蓋碗中。
7.搖干香、聞干香
想要達到良好的聞茶香效果,“搖干香”必不可少。搖干香即用右手拿起溫?zé)岬纳w碗,左右搖或上下?lián)u動蓋碗中的茶葉。接著將蓋碗遞給客人,請客人揭蓋聞干香。
8.浸潤泡、搖香
浸潤泡:用回旋斟水法往蓋碗中注入少許熱水,浸潤茶葉。
搖香:用手腕力量快速搖動杯身,讓茶葉得到初步舒展。
9.沖泡
沖泡:利用定點高沖方式注水。
10.溫杯
溫杯:通過轉(zhuǎn)動手腕方式,讓水在杯里溫一圈。
11.瀝茶湯、分茶
瀝茶湯:利用低斟方式,將所有茶湯瀝至公道杯。
分茶:利用低斟方式將茶湯分至品茗杯。
12.奉茶
雙手端起杯托,將茶奉送至客人面前。
13.收具
沖泡結(jié)束后,將茶具重新收回到茶盤之中。
注意:使用蓋碗沖泡,如果是工夫紅茶,可以沖泡兩到三次;如果是紅碎茶,只能沖泡一次。