泡好一款茶，首先要充分醒茶：短期內(nèi)要喝的茶一般應(yīng)拆開來，放入紫砂罐中醒茶1-3個月，罐內(nèi)裝茶一般不超過三分之二，沒有條件的茶友也可以將拆開的茶，臨時放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶，醒茶時要注意避光避異味、半月左右將茶翻動一下并保持必要的環(huán)境溫度。
在泡普洱緊茶時，把緊壓的普洱茶撥開，仍然會有機(jī)會出現(xiàn)仍結(jié)作一團(tuán)團(tuán)的茶干，用沸水沖泡數(shù)回以后，那些茶干團(tuán)才會開始逐漸散開，這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。
因此，如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態(tài)之比例調(diào)和好的話，就會出現(xiàn)每泡茶沖泡時味道不一，甚至?xí)信莶怀霾枵嫖兜那闆r，背后的原因是：假如只用緊結(jié)的茶干沖泡的話，開始的數(shù)泡味道會出現(xiàn)偏淡的問題，這是因?yàn)椴鑹K中心的茶葉還未可以舒展開，未能有效地接觸熱水，釋出茶質(zhì);但到了第五至六泡，由于熱力已經(jīng)可以把茶葉浸開，此時茶湯會變的特別濃，結(jié)果使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落，為了改善上述的問題，在投入茶葉時可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作為補(bǔ)充，一些泡茶老手建議的比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末(或散片)，雖然茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，所以此時，同時在茶壺內(nèi)的茶塊就解決了此問題，因?yàn)榻?jīng)熱水泡5至6次后，較大的茶塊茶干就會開始展開，并繼續(xù)釋出茶味，支持茶質(zhì)，提供這個投茶比例，目的是提供另一種泡茶的思維，可按個人喜好9：1比例甚至是5：5比例投茶，最重要的是要了解到你要泡的普洱茶性質(zhì)后，在用那一種泡茶手法，最能泡出你喜愛的茶湯口味，這才是重點(diǎn)。
綠茶在杭州似乎走了兩端，一端是價格高得令老百姓咋舌的明前龍井，于坊間更多的是傳說；一端是信手拈來的普通綠茶，常見出門活動的老伯用玻璃瓶子泡上一大壺。“人們愛喝綠茶，但不講究，大多數(shù)人喝不出綠茶的好壞。”
為了讓我喝出好茶之好，趙潔泡了三杯綠茶，分別是明前西湖龍井、浙江龍井和溫州烏牛早。從干葉看，西湖龍井最為扁平修長，顏色同浙江龍井接近，烏牛早形矮胖、色最綠。取茶葉3克，用同樣的杯子和熱水泡茶，西湖龍井的湯色發(fā)黃，但最為透亮，芽頭厚實(shí)飽滿，端至鼻下，香氣清高，喝一口鮮爽甘醇；浙江龍井和烏牛早的湯色發(fā)綠，但香味幾無可尋，并且前者的口味發(fā)苦，后者則淡而無味。誠然，這僅是有形的區(qū)別，令明前西湖龍井的價值遙遙領(lǐng)先于普通綠茶還有更多市場因素。
作為“茶農(nóng)”，趙潔樂意認(rèn)可“一斤西湖龍井頭茶被拍賣出了18萬元天價”，拍賣作為一種高級的交易形式，是對價值最好的認(rèn)可。她認(rèn)為同大紅袍、金駿眉等被神話的紅茶相比，西湖龍井的價值理應(yīng)得到更大的提升，尤其是明前、雨前的西湖龍井。一年只采一季，只取茶葉最嫩的部分，兩葉一心汲取了江南天地雨露之精華，正宗的西湖龍井茶又局限在一個較小的區(qū)域，手工采手工炒，產(chǎn)量稀缺；而鐵觀音等大葉種為機(jī)采機(jī)炒，一年可以采好多季。因此明嘉靖年間的《浙江匾志》這樣記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也。”趙潔說，高端品質(zhì)的龍井茶真的很矜貴。
4月20日即是谷雨，這天之后，酒店興起的一場茶事也即告落幕。自3月28日開采以來，20天時間，短暫如春夢。西湖龍井的茶園即將迎來長達(dá)一年的休養(yǎng)生息，以期明年的高貴登場。
轉(zhuǎn)愛綠茶
如果能在龍井一片茶園當(dāng)中找到一個位子坐下喝茶，四面青山仙氣縈繞，近前一杯透至發(fā)亮的綠茶，對這般品茶景象應(yīng)該會有一點(diǎn)切身感受。如果三年來你每天在這個地方上班，與一方山水一方茶共呼吸同感受，會不會比游客茶人虞伯生出更多的詩情？雷迪森龍井莊園總經(jīng)理趙潔愛上綠茶，理由似乎只有一個：只緣身在此山中。
她而今的身份還是半個“茶農(nóng)”，酒店管理的西湖龍井茶原產(chǎn)地一級保護(hù)區(qū)從原來的5畝擴(kuò)展至20畝，順勢推出的高端茶品牌“酩原”今季正式面向市場。
趙潔是從紅茶兜轉(zhuǎn)回來愛上綠茶的。之前，作為一個酒店人，也許更多時候在喝咖啡。三年前，開始做這家以茶為主題的精品酒店時，她有機(jī)會接觸到最好的紅茶，自此愛上喝各種湯色飽滿紅亮的半發(fā)酵茶；也是因?yàn)轶w質(zhì)的原因，紅茶很對她的胃。多數(shù)日子，吃好午飯或開完一個會之后，趙潔總要泡上一壺紅茶，趁著燙熱喝幾口，似乎可以熨平所有的不妥，為生活注入滾燙的能量。今年春天以來，當(dāng)她起早上班、歷經(jīng)擁堵的交通來到酒店，會先泡上一杯鮮亮的綠茶，喚醒本已是昏昏然的自己，這又是一劑清新的能量。“綠茶的氣質(zhì)我是愛的，它所代表的一種淡淡的味道，帶著青澀和甘甜，不張揚(yáng)的，低調(diào)的。”
當(dāng)我們在酒店門前的大露臺落座，自然要喝上一杯龍井莊園自家出品的綠茶。“在這樣風(fēng)景與環(huán)境皆優(yōu)雅的地方坐下來，喝一杯茶，真的只配喝綠茶，喝紅茶不合適。”趙潔說，紅茶厚重的茶具就和眼前的景色不搭調(diào)，綠茶的器皿輕盈透明，湯色澄澈，葉底形制清秀，這是屬于杭州的氣質(zhì)。
但她似乎仍為杭州沒有做足龍井茶文化有些憾然。我的理解是，龍井茶的文化更多停留在明清時代的挖掘，包括乾隆皇帝留下的一大筆御茶文化，現(xiàn)今的茶人多半是在吃古而已。而她所說的茶文化是指與當(dāng)今生活方式的結(jié)合，如在走訪廈門、廣州等地時，對當(dāng)?shù)氐牟栉幕∠笊羁?，即便是坐在街頭巷尾的市民，都能對著一套功夫茶具認(rèn)真地泡茶喝茶，身在茶中，置身事外。
茶經(jīng)
①品茶與品酒類似，首先可以聞，然后觀其形狀、湯色與葉底，再嘗其味。
②喝綠茶的器皿通常為兩種：直身玻璃杯和蓋碗乾隆杯。
③普通大小的玻璃杯，取3克左右茶葉，沖泡3分鐘后，等其徹底泡開再喝。
?、墁F(xiàn)摘現(xiàn)炒的新茶最好不要現(xiàn)泡，收灰貯藏15天后再喝，可下其火氣，對身體最好。
?、萜毡檎J(rèn)為綠茶在抗衰老、降血脂、抗癌、防輻射的功效與作用方面比紅茶更有效。
