廣州人嗜好喝茶。早上碰頭打招就是問"飲左茶未",以此作為問好晨安的代名詞,可見對喝茶的喜歡。喝茶是廣州人的一個生活習(xí)慣,也是"食在廣州"的一大特征。
廣州人所說的喝茶,實際上指的是上茶室喝茶,不只喝茶,還要吃點心,被視作一種外交的方法。廣州的茶室與茶館的概念也不盡相同。它不光既供給茶水又供給點心,并且修建規(guī)模宏大,金碧輝煌,是茶館所不能比較的。因而,廣州人聚朋會友,洛談生意,業(yè)余消遣,都樂于上茶室。一壺濃茶幾件美點,三三兩兩聚在一起,邊吃邊談,既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了豪情,又交流了信息,乃至談成了一樁生意,實在是一件愜意的工作。正因為如此,廣州人把喝茶,又稱"嘆茶"。"嘆"是廣州的俗話,為享用之意。這也正是廣州茶室業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中,有適當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶室。 廣州人喝茶并無什么禮儀上的考究。唯一在主人給客人倒茶時,客人要用食指和中指輕叩桌面,致使謝意。聽說這一習(xí)俗,來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南觀察時,曾微服私訪,有一次來到一家茶館,興之所至,竟給隨行的奴隸斟起茶來。按皇宮規(guī)則,奴隸是要跪受的。但為了不露出乾隆的身份,奴隸靈機一動,將食指和中指曲折
,做成屈膝的姿態(tài),輕叩桌面,以替代下跪。后來,這個音訊傳開,便逐步演化成了喝茶時的一種禮儀。這種習(xí)俗至今在嶺南及東南亞的華裔中仍然非常盛行。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶一般清晨4時開市,晚茶要到次日清晨1~2時收市,有的通宵經(jīng)營。一般地說,早茶市最興隆,從清晨至上午11時,往往濟濟一堂。特別是節(jié)假日,不少茶室要排隊候位。飲晚茶也漸有昌盛之勢,尤其在夏天,茶室成為大家消夏的首選去向。
窗體頂端
不過,廣州人在閑暇時也以在家里飲"功夫茶"為樂事。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、倒茶、喝茶都非??季?。功夫茶壺很小,只要拳頭那么大,薄胎瓷,半透明,模糊能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只要半個乒乓球巨細。茶葉選用色香味齊全的烏龍茶,以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿,并手指壓實,聽說壓得越實茶越醇。水最棒是要通過沉積的,沏茶時將剛燒沸的水立刻灌進壺里,最初一兩非必須倒掉,這主要是出于清潔的思考。倒茶時不能滿了上杯斟下杯,而要不停地來回斟,避免呈現(xiàn)前濃后淡的狀況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品,一邊品著茶一邊談天說地,這叫功夫。功夫茶茶汁濃,堿性大,剛飲幾杯時,會微感苦澀,但飲到后來,會愈飲愈覺苦香甜潤,使人神清氣爽,特別是大宴后下油最棒。
此外,飲涼茶也是廣州人的一個生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝,以鏟除夏日人體內(nèi)的署氣。廣州的涼茶歷史悠久,如王老吉涼茶就構(gòu)成于清嘉慶年間(1796~1820),因為它清熱解毒、消炎去署的藥用成效顯著,向來為廣州人所推重。別的,還有如石歧涼茶、安康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜歡的傳統(tǒng)老牌涼茶。
80年代以來,為便利飲用,各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運而生,如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等,已成為許多家庭夏日的必備飲品。
廣州品早茶
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