山西名食：壽陽(yáng)茶食

　　開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。前面的六件是廚炊必需，這第七件的"茶"則是待客必需。這種習(xí)俗從 "興于唐盛于宋"的茶文明于民間撒播下來(lái)。待客上茶，盛大的必有佐茶吃的茶食。明清晉商宴賓之席，上菜前總有四干果、四點(diǎn)心，便是佐茶之品，為宴會(huì)待客的序曲。但是能以 "茶食"而名，并成一方特征的要數(shù)壽陽(yáng)的茶食了。
　　壽陽(yáng)茶食以太安驛鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。"太安驛"原是古代通京大路上一個(gè)聞名驛站，唐代的時(shí)分曾迎來(lái)大文豪韓愈?！睹痴乒省酚洠崎L(zhǎng)慶二年（822），時(shí)任兵部侍郎的韓愈赴鎮(zhèn)州宣慰亂軍，途經(jīng)壽陽(yáng)已夜幕低垂，在太安驛休憩。翻山越嶺風(fēng)塵仆仆，韓侍郎已是饑渴交集，急令擺飯。驛丞上茶后，苦無(wú)新品，急中生智用正午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問(wèn)驛丞這是什么點(diǎn)心，驛丞見(jiàn)機(jī)行事，稱"專為大人喝茶而制"。韓侍郎聞后信口開(kāi)河"噢，茶食"，大加欣賞，留詩(shī)一首"風(fēng)景欲動(dòng)別長(zhǎng)安，及到邊城特別寒。不見(jiàn)園花兼巷柳，馬前唯有月團(tuán)團(tuán)。"如今，壽陽(yáng)太安驛鎮(zhèn)學(xué)校內(nèi)，仍有此詩(shī)的碑銘，落款為"長(zhǎng)安長(zhǎng)慶二年文次壽陽(yáng)驛"（韓愈謚號(hào)"文"，次為時(shí)間短逗留）。吃得茶食后，韓愈獨(dú)身匹馬，冒著危險(xiǎn)，不費(fèi)一兵一卒，化干戈為玉帛，停息鎮(zhèn)州之亂，史稱"勇奪全軍帥"。韓愈返京后，此年九月轉(zhuǎn)任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便調(diào)廚入京，并向皇上及百官薦食。爾后，"茶食"竟成了貢品，歲歲進(jìn)奉。
　　壽陽(yáng)至今將這種包糖餡的面餅稱為"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖塊、脯餌、糕點(diǎn)之類的點(diǎn)心，如今又稱茶點(diǎn)。點(diǎn)心在唐代時(shí)即有，初為晨饌。如《土風(fēng)錄》記"小食曰點(diǎn)心"，又《北轅錄》云："洗漱冠櫛畢，點(diǎn)心已至。"而點(diǎn)心又有干、水之分。"干點(diǎn)心曰茶食，見(jiàn)宇文懋《昭金志》'婿先期拜門，以酒饌往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國(guó)寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食'"（清顧張思《土風(fēng)錄》），又如"金國(guó)宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食。"元代睢玄明《耍孩兒》套曲中亦"有百十等異名按酒，數(shù)千般官樣茶食。"從許多文獻(xiàn)中可見(jiàn)，茶食在歷代的北方作為一種待客宴賓之品。
　　這種茶食文明在壽陽(yáng)至今仍根深柢固地傳承。筆者榜首次品壽陽(yáng)茶食是在2004年年末赴當(dāng)?shù)卣{(diào)查苦蕎面食。壽陽(yáng)與太原接鄰，卻是聞名"春晚無(wú)花秋早霜"的高寒之地，也因而成為國(guó)家級(jí)苦蕎栽培基地。但那次調(diào)查驚喜地發(fā)現(xiàn)，壽陽(yáng)不只苦蕎面風(fēng)味共同，并且還有比如豆腐干、油柿子、豌豆涼粉、珍珠小米粥等特征小吃，尤以茶食形象深入。其時(shí)咱們一行在安太驛鎮(zhèn)一個(gè)村莊，訪問(wèn)一位栽培苦蕎的高手，但是他一家人正忙著烤制一種叫"茶食"的點(diǎn)心，不斷有人數(shù)百個(gè)數(shù)百個(gè)地買走，用于婚宴待客。這種"茶食"三四公分厚，狀如酥皮月餅，食之香甜可口，可作早點(diǎn)佳品，當(dāng)?shù)厝嗣慨?dāng)新年總是著手做些來(lái)吃。在婚嫁、喜慶之時(shí)，常常以其待客或作為饋贈(zèng)禮品，或作祭祖敬神供品。看來(lái)壽陽(yáng)茶食在當(dāng)?shù)厥亲鳛橐环N"官禮茶食"了。
　　壽陽(yáng)堅(jiān)守這個(gè)似蘇式月餅又略顯粗糙的點(diǎn)心，讓人感受著一方水土習(xí)俗的陳舊與固執(zhí)。周作人《南北的點(diǎn)心》中記官禮茶食是"平常不通銷，店肆里也不常備，要成婚人家訂貨才有"，"這一類點(diǎn)心是中國(guó)舊有的，歷代相承，使用于成婚儀式的。"所以便覺(jué)悟，壽陽(yáng)茶食作為"官禮茶食"一類，寄托著千年來(lái)的情感，成為一種禮節(jié)的標(biāo)志，無(wú)論年代怎么開(kāi)展，卻不容易改動(dòng)。
　　但壽陽(yáng)茶食要從民間的"官禮茶食"走向現(xiàn)代商場(chǎng)，雖習(xí)俗根深、特征最具，然仍需傳承中進(jìn)行安康與時(shí)髦化的精美立異。日前品味的全晉會(huì)館晉商喬府宴，餐前佐茶的既有江南的"嘉湖細(xì)點(diǎn)"，也有山西的"官禮茶食"，其間一道如銅錢大銀圓厚的烤制餅形點(diǎn)心，便是以壽陽(yáng)茶食立異而來(lái)，不只細(xì)巧并且餡心也變成了水果味的沙棘。有著唐金遺制的壽陽(yáng)茶食，將隨名店或?qū)I(yè)化制造中的傳承立異，在與時(shí)俱進(jìn)的道路上走得更久更遠(yuǎn)。