（這篇文章花了我些心血，也許枯燥了些，但是保證營養(yǎng)?。?/p>
35期《茶藝》中我寫了一篇文章---『巧門內(nèi)的真相』，內(nèi)容探討了早期號級茶的毛料來源到底為何？這個議題丟出來后馬上在兩岸三地眾多茶友和普洱茶論壇中引起廣大的回響...嘖！應(yīng)該說是得到廣大茶友的指教...或者說批評。因?yàn)榕u指教的聲音不斷，似乎有該深入說明和探討的必要，所以我又寫了這一篇『巧門內(nèi)的真相-續(xù)』，以作補(bǔ)充。
話說從頭。在『巧門內(nèi)的真相』一文我從各種號級茶的內(nèi)飛內(nèi)票中的文字?jǐn)⑹鲋?，試圖從當(dāng)年留存下來的只字片語解讀當(dāng)年各家號級茶莊實(shí)際的真實(shí)運(yùn)作狀況，結(jié)果得到以下六個結(jié)論：
1.在號級茶時代就仿假風(fēng)氣興盛，所以內(nèi)飛內(nèi)票就兼具『認(rèn)明商標(biāo)』的功能。
2.并非所有知名茶號所使用的毛料都來自易武茶區(qū)，從統(tǒng)計結(jié)果看來，收料范圍極廣。
3.各家內(nèi)票上所寫的春尖、雨前、細(xì)蕊、茗芽。跟現(xiàn)存的實(shí)際茶品比對有點(diǎn)不太搭軋（實(shí)際看來，號級茶使用的毛料大多是以中壯粗老葉為主體，而非春尖嫩芽），那種落差就好像明明一個六旬阿婆穿上比基尼+迷你裙的尷尬。
4.關(guān)于制作方法大多只是一筆帶過，看似莫諱高深，但經(jīng)對照『群繼』的內(nèi)票說明后，實(shí)則乏善可陳。（注：群記的內(nèi)票內(nèi)容為：『竊茶葉為吾國之產(chǎn)品，其氣味芬芳，清心明目，止渴生津，化痰醒腦，為世界人士所嗜，尤以滇產(chǎn)普洱貢茶為最良。因楝茶不認(rèn)真，揉造不求精，以致日漸趨下，本莊有監(jiān)于此，不惜重資聘請專門技師，精益求精，楝造細(xì)嫩雪白陽春馨香茗芽，精工揉造』。）
5.我翻遍了所有知名茶號的內(nèi)飛內(nèi)票，沒有一家強(qiáng)調(diào)他家的毛料使用『大樹茶』『古樹茶』『喬木茶』『老樹茶』?。∵@跟上述的第三點(diǎn)大異其趣，從第三點(diǎn)中到處可見的春尖/雨前/細(xì)蕊/茗芽跟實(shí)際產(chǎn)品并不相符，可知內(nèi)飛內(nèi)票的另一項(xiàng)任務(wù)是兼具美容師的廣告宣傳。如果大樹茶/老樹茶真的好，為何當(dāng)年的號級茶莊不強(qiáng)調(diào)？
為了追尋早期號級茶的真相，光從內(nèi)飛文字只能探個模膜糊糊的大概，真要進(jìn)一步挖下去，只好從史料著手。以下是1947年譚方之先生記錄的關(guān)于勐海地區(qū)普洱茶制作內(nèi)容，節(jié)錄如下>>>
A春尖茶：為茶中之上品，采于清明前至榖雨后，分『頭撥』『二撥』『三撥』三等，頭撥茶白毫居多，二撥茶葉肥質(zhì)濃，三撥茶又稱『春尾』，或謂黑條，較二撥茶更肥大，耐煎熬。
B二水茶：在芒種至大暑時采摘，細(xì)茶稱『細(xì)黑條』，為緊茶表層原料，夏茶稱『二介茶』，則粗細(xì)均有，為緊茶中層原料，夏尾茶或粗茶，質(zhì)地粗劣，為緊茶內(nèi)中所包者，過分粗老者，俗稱滑皮，例需禁采。
C谷花茶:當(dāng)禾谷開花時所采，自白露至霜降止采摘，其白毫尖較春茶尤美觀，為味淡不耐泡。
以上小小一段文字，內(nèi)容頗豐富，已經(jīng)明白的把早期緊壓茶的用料等級清楚的說個明白。我簡單說明如下：
1.所謂春茶，采于清明前到榖雨后。清明是農(nóng)歷24節(jié)氣之一，但是大家不要以為節(jié)氣是依農(nóng)歷而定，節(jié)氣的由來是依據(jù)太陽和地球的相對位置訂定，因此24節(jié)氣是以陽歷為準(zhǔn)。清明大約在陽歷的4/4到4/6左右（太陽到達(dá)黃經(jīng)15度），而榖雨大約在4/19到4/21之間（太陽到達(dá)黃經(jīng)30度），整個春茶大約就是在4/5到4/20后所采。
2.一般而言，春茶可采三波，分為『頭撥』『二撥』『三撥』，頭撥茶白毫居多，二撥茶葉肥質(zhì)濃，三撥茶又稱『春尾茶』，采到三撥茶已經(jīng)接近雨季，基本上天天都會下陣雨，因?yàn)橛晁^多，三撥茶較二撥茶更肥大，毛料顏色也因雨水而越來越黑。
3.二水茶其實(shí)就是『雨季茶』，又稱『夏暑茶』，采摘期間大約在芒種（6/6前后，太陽到達(dá)黃經(jīng)75度）到大暑（7/23左右，太陽到達(dá)黃經(jīng)120度）這一個半月之間，也是早期普洱茶所使用的主要原料。基本上二水茶是毛料品質(zhì)較差的，不過差也有分等級，小差稱為『細(xì)黑條』，是緊茶表層原料，中差稱為『二介茶』，是緊茶的中層原料，大差稱為『夏尾茶』或『粗茶』，是緊茶的底層原料，至于特差者稱為『滑皮』，照例是不用了。
4.谷花茶大約是在白露（9/8左右，太陽到達(dá)黃經(jīng)165度）至霜降（10/24左右，太陽到達(dá)黃經(jīng)210度）這一個半月之間所采。秋茶的條索也很漂亮，毫顯葉肥，而且隨著雨水越來越少，品質(zhì)也會越來越好，直到節(jié)氣進(jìn)入冬天，茶樹漸漸進(jìn)入冬眠期而不發(fā)芽，采摘期也告結(jié)束。
看到以上的內(nèi)容，有心人可能會驚訝：疑？怎么早期緊壓茶并不使用春茶（頭撥茶/二撥茶/春尾茶），而是使用夏暑茶（細(xì)黑條/二介茶/夏尾茶）？是不是史料搞錯了？？
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應(yīng)該沒錯。目前很多人都說普洱茶有上千年的歷史，其說法大概是源于清人所著的《滇海虞衡志》寫的這一段話：頃檢李石《續(xù)博物志》云：『茶出銀生諸山，采無時，雜椒，姜烹而飲之』。普洱古屬銀生府，則西番之用普茶，已自唐時。
好一個『西番之用普茶已自唐時』（唐朝，西元618-907），從唐朝起算下來確實(shí)已經(jīng)有千年之久，只不過千年以前的普洱茶乃是『采無時』『雜椒』『姜烹』的一種加椒和加姜的飲品，跟我們現(xiàn)在所認(rèn)知的普洱茶天差地遠(yuǎn)，就好像猩猩與人類雖然都屬同一個祖宗，卻無法歸為同類。
那么，普洱茶從哪個朝代開始才從猩猩演化成現(xiàn)在人種？根據(jù)明朝人謝肇淛在其著作『滇略』中所言：滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采造之方，即成而不知烹淪之節(jié)，猶無茗也。翻作白話是說：云南沒有茶啦，并非云南不產(chǎn)茶，而是當(dāng)?shù)赝寥瞬欢霾枰膊欢莶?，所以有茶等于沒茶。從此看來，明朝的滇茶還不能當(dāng)做現(xiàn)代定義的普洱茶看待。
同樣的內(nèi)容也可以在明朝的楊慎輯所著的『南紹備考』文字中見到：普洱府出茶，產(chǎn)攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛迪職?，刮腸通泄。
從史料看來，云南從唐朝就產(chǎn)茶，但是因?yàn)楫?dāng)?shù)赝寥瞬欢霾?，做出來的茶『淪做草氣，差勝飲水耳』，白話為：草腥味很重，只比喝白開水好一點(diǎn)兒（謝肇淛『滇略』），直到清初的康雍乾盛世，云南土番拿本地特產(chǎn)的普洱茶做貢，品質(zhì)才見精進(jìn)，普洱茶的名聲才慢慢的傳開來。
清朝皇帝喜歡普洱茶比較有名的是乾隆，此君性愛吟詩作對，自然寫過許多關(guān)于云南普洱茶的詩句，例如在北京中國第一歷史檔案館，藏有乾隆皇帝贊揚(yáng)普洱茶的詩，詩中稱「獨(dú)有普洱號剛堅，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙?！?/p>
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因?yàn)槠斩铻榛适蚁矏?，上行下效自然成為高官貴族乃至平民百姓都想一親芳澤的潮牌，名聲越來越為響亮，只不過，那時候的普洱茶長得什么模樣？？
據(jù)張泓1776年前后（乾隆年間）所撰《滇南新語》中記載：「普茶珍品。則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前采者。不作團(tuán)。味淡香如荷。新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖壯。采制成團(tuán)。以二兩四兩為率。滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后。以一斤至十斤為一團(tuán)……其余粗普葉。皆散賣滇中。最粗者熬膏成餅?zāi)∮??！?/p>
原來那時候的普洱茶分成三等份，毛尖產(chǎn)于雨前，大約就是目前的頭春茶（陽歷四月份以前）味淡香如荷，形狀嫩綠可愛，不做團(tuán)，換句話說便是散茶。芽茶比毛尖還肥大，估計大約是二撥茶及三撥茶（陽歷四月底以前），采制成團(tuán)。女兒茶產(chǎn)于五月份以后，大約就是春尾茶和二水茶，也是揉成團(tuán)。二水茶以后因?yàn)槊咸掷希陨①u在云南境內(nèi)，不入中原，至于最粗老的毛料則只能熬制成茶膏了。
從上面史料中可以看見，最頂級的毛尖是不做團(tuán)的，通常是以散裝綠茶的形式販賣，光緒年間鐘琦所輯錄的＜皇朝瑣屑錄＞對此也有所描述：云南普洱府產(chǎn)茶，三四月收買其新嫩者，徐徐烹而啜之，使盡其妙。若鯨吞虹吸，遂不知其韻清氣醇也。（光緒二十三年）
最頂級的毛尖春茶用在制作散茶，那么次級的芽茶乃至于二水茶和夏尾茶又將何去何從？
我們從清朝人阮福所著的『普洱茶記』文字中的蛛絲馬跡可以一窺大概，此篇文字非常有名，也是業(yè)界內(nèi)最多人引用的，未免遺漏所以全文引用：普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《云南通志》，亦未得其祥。但云產(chǎn)攸樂、革登、倚幫、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而倚邦、蠻專者味最勝。?？计斩艦槲髂弦臋C(jī)極邊地，歷代未經(jīng)內(nèi)附。檀萃《滇海虞衡志》云：嘗疑普洱茶不知顯自何時。宋范送成大言：南渡后于桂林之靜江軍以茶屆而西蕃之馬，是謂滇南無茶也。李石《續(xù)某物志》杯：“出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。普洱古屬銀生府，則西藩之用普茶，已自唐時，宋人不知，尤于桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。李石亦南宋人。
本朝順治十六年平云南，那酋歸附，旋叛伏誅。遍隸元江通判，以所屬普洱等處六大茶山，納地設(shè)普洱府，開設(shè)分防。思茅同知駐思茅。思茅離府治一百二十里。所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳治有茶山六處：曰倚幫，曰架布，曰褶崆，目蠻專，曰革登，曰易武。與通志所載之名互異。福又檢貢茶案冊，知每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫銅息項(xiàng)下，動支銀一干兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費(fèi)。其茶在思茅。本地收取鮮茶時，須以三四斤鮮茶，方能折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、厘盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。
《思茅志稿》云：其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人當(dāng)采茶時，先具酒醴祀祭于此。又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異。生于赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶；采于六七月者，名谷花茶，大而園者，名緊團(tuán)茶，小而圓者，名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于麗前得之，即四兩重團(tuán)也茶。其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶。將揉時，預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天，其固結(jié)而不解者，名疙瘩茶。味極厚難得。種茶之家，芟鋤備至，旁生草木，則味劣難售?；蚺c他物同器，則染其氣而不堪飲矣。
為了讓大家不致眼花，我節(jié)錄上文重點(diǎn)如下：
1.普洱茶在當(dāng)時就已經(jīng)名重天下（此文寫于1825年/清朝道光年間，距乾隆皇愛上普洱茶已發(fā)展了百年的歷史），『京師猶重之』。沒辦法，連皇帝老子都喜歡了，普洱茶如何不名重天下？
2.普洱茶『味最釅』，什么是釅？根據(jù)漢語辭典的解釋---:釅酒(味醇的酒);釅茶(濃茶);釅酸(濃濃的酸味);釅酢(濃醋);釅醋(濃醋)...反正就是『醇/濃』的意思啦。
3.那時候攸樂、革登、倚幫、莽枝、蠻專、慢撒六大茶山已經(jīng)很有名了，而倚邦、蠻專（磚）味最勝
4.文中說：順治十六年平定云南后，設(shè)置普洱府，開始采辦貢茶，每年動支國庫一千兩購買茶品及相關(guān)茶具。換句話說，那時候的貢茶不是土番自行進(jìn)貢的，而是布政司自己花本錢買的，每年花一千銀兩購買普洱茶給皇室享用。
5.布政司采辦的內(nèi)容除了各級茶品外，并置辦『收茶錫瓶』『緞匣』『木箱』等，收茶錫瓶何用？當(dāng)然是放高級散茶（毛尖）用的。從上文也可以佐證頂級的毛料是不做團(tuán)，平時放在錫罐內(nèi)，直接泡來喝的。
6.文中又說：于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。換句話說，真正的頂級毛尖，平常百姓和官員不可以喝，只有皇室可得，皇帝喝剩的，才準(zhǔn)民間商人購買販賣。
7.『采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶；采于六七月者，名谷花茶，大而園者，名緊團(tuán)茶，小而圓者，名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于麗前得之，即四兩重團(tuán)也茶?！贿@一段與張泓于乾隆年間所撰《滇南新語》內(nèi)容大致吻合。
8.重點(diǎn)來了！到底貢茶（春茶）以外的那些『夏暑茶』和『粗老葉』何去何從了？阮福說了：...其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名『改造茶』。
何謂『改造茶』？阮福說的很簡單：外細(xì)內(nèi)粗者。換句話說，打從200年前，除了皇室所采辦的貢茶外，民間所飲用的緊壓茶就是外細(xì)內(nèi)粗的改造茶了。這個改造茶到底改造了什么東西？為何要使用改造茶？這個問題在1910年由倚邦土司曹清明上輸給思茅行政長官黎肇元的文書中寫的很清楚>>>思茅茶有粗細(xì)之分，揉造有搭配之法，如每年二三月間初發(fā)芽茶，茶色俱佳，名曰春茶，又曰尖芽，夏季續(xù)發(fā)者色味稍次，仍為細(xì)茶，名曰梭邊，后此所產(chǎn)名曰二水，又名泡黃，質(zhì)粗味薄，俱為粗茶。而遞年所出尖（毛尖）梭（梭邊）二種，不過居十之一二，粗茶占十之八九，除采選貢茶外，所余細(xì)茶已數(shù)無多。各商號販運(yùn)出境向以粗茶為心，尖梭蓋面，揉造成圓使易行銷，故散茶有出關(guān)之禁。
原來，原來每年皇家所用的貢茶幾乎已經(jīng)把茶山所產(chǎn)的春茶給采辦光了，『用以做貢，貢后方許民間販賣』，『所余細(xì)茶已數(shù)無多。各商號販運(yùn)出境向以粗茶為心，尖梭蓋面，揉造成圓使易行銷』。
所謂改造茶，講好聽一點(diǎn)就是『拼配茶』，講難聽一點(diǎn)就叫『包餡茶』，它的制作方法為何？我們來看一段譚方之先生在1947年所寫的紀(jì)錄文字。
緊茶制造，分初制與復(fù)制，茲將其制造過程分述如下：
初制：初制之茶，統(tǒng)稱『散茶』，其品質(zhì)最列者，名曰『底茶』，『二介茶』又稱高品，較底茶為優(yōu)，品質(zhì)最優(yōu)者，名梭邊，又稱『黑條』。
初制之方法，將鮮葉采回后，支鐵鍋于場院中，舉火至鍋微紅，每次投茶五六斤入鍋，用竹木棍攪拌云和，約十?dāng)?shù)分鐘至二十分鐘，葉身皺軟，以舊布或破布袋包之，而置諸藍(lán)上搓揉，致枝葉流出沾膩成條索止，抖散曝曬一二日，乾至七八成即可待估。
再制：茶葉揉制前，雇滇夷婦女，將茶中之梗老葉用手工斂除，粗老葉片經(jīng)剁碎后，用作底茶，撿好之『高品』『梭邊』，需分別濕以百分之三十三水，堆于屋偶，使其發(fā)酵，底茶不能潮水，否則揉成曬乾后，內(nèi)部發(fā)黑，不堪食用。
上蒸前，秤『底茶』（乾）三兩，『二介』『黑條』（潮）亦各三兩，先將底茶入銅甑，其次二介，黑條最上，后加商標(biāo)，再加黑條少許，送甑子蒸鍋孔上，鍋內(nèi)盛水，煮達(dá)沸點(diǎn)，約蒸十秒鐘后，將布袋套甑上，傾茶入袋，將袋搓抖二三下，使底茶滑入中心，細(xì)茶包于最外，用力捏緊袋腰，自袋底向上，推揉壓成心臟型，將半小時，將袋解下，以揉就之茶團(tuán)堆積樓上，須經(jīng)四十日，因氣候潮濕，更兼黑條二介已受水濕，茶中發(fā)生Lipose類之酵素，而行發(fā)酵，俗名發(fā)汗。
為免各位看倌又要眼花，我同樣歸納重點(diǎn)如下：
1.緊壓茶最高級的用料是春尾茶（三撥茶/又稱梭邊/又稱黑條），頭撥和二撥茶應(yīng)該是貢茶及高級散茶的原料，不用來緊壓。緊壓茶的原料除了少數(shù)春尾茶（三撥茶）外，其他原料為高品（夏暑茶）和底茶（粗老葉）
2.普洱茶粗制階段（采摘/靜置/殺青/曬青）跟現(xiàn)今沒有不同，這時候的定位應(yīng)該是綠茶毛料
3.再制階段的面底茶毛料需要『濕水』，這是二次發(fā)酵，也是古今最大的不同（為何要濕？）
4.因?yàn)檫\(yùn)輸不便，早期制法會有『筑茶』的過程，效果類似『濕水』。何為筑茶？根據(jù)李拂一先生的考察如下>>>佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。李拂一著《佛海茶區(qū)概況》
5.從上段文字可以推測：毛茶做好后，品質(zhì)好的，以散茶的形式挑到市場販賣（綠茶散茶），賣不掉的就當(dāng)做『罐頭』，也就是把茶裝到竹藍(lán)里，讓馬幫拖走。因?yàn)槊枧钏?，很占空間，所以會先灑水讓毛茶濕軟，然后用手或木棒把毛茶緊壓成為一藍(lán)一藍(lán)的『罐頭』
6.上述第三點(diǎn)的『濕水』和第四點(diǎn)的『筑茶』不同之處是：濕水毛茶還是散茶，而筑茶已經(jīng)經(jīng)過初步緊壓，用時需要先行蒸散，挑撿分類，這已經(jīng)是第三次發(fā)酵（第一次發(fā)酵是制前萎凋，第二次發(fā)酵是筑茶，第三次發(fā)酵是蒸軟筑茶），由此可知這兩種方法做出來的風(fēng)味應(yīng)該是不同的，使用筑茶毛料的緊壓茶發(fā)酵度應(yīng)該會更高些（更紅水）。
7.使用濕水茶拼配時，中間的底茶（里茶）不能濕水，因?yàn)樵缙跊]有烘房，中間若濕，會發(fā)霉，上下的面茶（黑條/高品）因?yàn)槿菀赘稍?，可濕?/p>
8.類似的內(nèi)容不只李佛一先生描述過，民國時期范和鈞先生的調(diào)查文字中同樣可以得到佐證>>>
潮茶，高品，梭邊蓋須潮水使其發(fā)酵，生香且柔軟便與揉制，潮時將撿好茶三四藍(lán)（約150斤）鋪地板上，成團(tuán)者揉散之，取水三噴壺勻?yàn)⑷~上，然后用耙用腳翻轉(zhuǎn)勻拌，又再鋪平，灑水?dāng)嚢柚寥螢橹?。大約每百斤茶用水三十余斤，潮畢則堆積一偶，使其發(fā)酵，皮面易被風(fēng)干，故須時加以水，曰被單水，水量為一壺半。如為細(xì)茶，則所需水量較少。
9.范和鈞先生在文中又說>>>潮工非熟練不能勝任，水量過多，則茶面易于粘帶破爛，且乾后收縮，茶身變小不合賣相，過少則揉時傷手，且份量太重，不適包裝運(yùn)輸。底茶絕不能潮水，潮水者內(nèi)起黑霉，曰中心霉，不堪食用。勞資糾紛時，工人時用此法，為報復(fù)資方之計。
10.范和鈞先生顯然是個很仔細(xì)的學(xué)者，他把民國時期，也就是目前所見大部分號級茶的制作方法說的一清二楚：
a：號級茶使用的毛料為高品/梭邊/底茶，也就是春尾茶到夏暑茶的等級，沒有使用正春茶
b：高品和梭邊，也就是面/底茶，必須潮水。將撿好茶三四藍(lán)（約150斤）鋪地板上，成團(tuán)者揉散之，取水三噴壺勻?yàn)⑷~上，然后用耙用腳翻轉(zhuǎn)勻拌，又再鋪平，灑水?dāng)嚢柚寥螢橹?。大約每百斤茶用水三十余斤，潮畢則堆積一偶，使其發(fā)酵，皮面易被風(fēng)干，故須時加以水，曰被單水，水量為一壺半。如為細(xì)茶，則所需水量較少。
c：潮水太多，茶會糊，潮水太少，茶會乾縮，所以操作潮水的工人必須很有經(jīng)驗(yàn)方能勝任
d：底茶，也就是粗老葉，也就是包在茶中心的『餡』，不能潮水，要不然緊壓后無法乾透，會長黑霉。
e：最后一段很好笑，如果老板太苛刻，員工會使怪招，偷偷地把底茶潮水，讓茶餅外觀正常，里面卻發(fā)霉不堪食用，以為報復(fù)。這是標(biāo)準(zhǔn)的『包藏禍心』?？磥韯谫Y之間的矛盾，古今皆然。
圖為/先生烏魯木齊
來源：新浪博客
