家四道茶是把數(shù)百年前容美土司(今湖北鶴峰、宣恩、五峰一帶)土家人按一年四季招待貴客的“貝錦卡茶道”,調(diào)集在一起展現(xiàn)土家茶文化的茶道。
第一道茶――白鶴茶。茶道小姐在茶道樂(lè)團(tuán)演奏《鶴峰采茶謠》、《茶歌》、《柑子樹(shù)》等輕松愉快的茶道音樂(lè)中,端著古色古香的茶具給客人上白鶴茶(現(xiàn)名富硒茶)。相傳一只白鶴從武陵山去大巴山取靈藥,逢容陽(yáng)大旱,白鶴罹難茶山,被土家阿哥咬破手指滴血相救。白鶴取回靈藥,又見(jiàn)阿哥費(fèi)勁打井找水,遂吐丹于枯井,枯井溢滿(mǎn)了清泉,白鶴卻獻(xiàn)出了生命。白鶴井由此得名,白鶴井水泡茶,叫白鶴茶。
第二道茶――泡米茶。沿習(xí)了土家人的咂酒遺風(fēng)。此茶制造精密,是將糯米蒸熟后干成“陰米”,用河砂爆炒成泡米。沖泡米茶時(shí),要將開(kāi)水慢慢地從碗邊旋至中心,不然,泡米就會(huì)蹦出碗外。然后在碗上放一支竹筷,供客人拌和糖和泡米。這只竹筷就標(biāo)志咂酒用的竹管或麥管。
第三道茶――油茶湯。不來(lái)貴客,不篩油茶。土家人之所以有這樣的說(shuō)法,制造費(fèi)事是緣由之一。將富硒茶,時(shí)令新鮮果實(shí)如玉米、黃豆等油炸后沖泡而成。做油茶湯,用茶油最棒,炸出來(lái)的食物,要呈棕黃色,獨(dú)特香脆;富硒茶最棒是中等炒青;春夏日做油茶湯,用新制茶葉,滋味愈加鮮美可口;伴料可選擇玉米花、泡米花或油炸糯米花和花生米、豆腐丁、瘦肉丁、油炸雞蛋等等。綜上所述是制造油茶湯的準(zhǔn)備工作,接著是做油茶湯,先將過(guò)量的油放入鍋中,把茶葉撈起來(lái),參加冷水,放鹽,待油湯燒至開(kāi)而不沸時(shí),把油炸茶葉撒入鍋中,然后將油茶湯沖入盛有玉米花等伴料的碗中即可食用。
第四道茶――雞蛋茶。通常是土家新郎新娘在婚期或兒媳在爸爸媽媽壽慶時(shí)貢獻(xiàn)雙親的一道茶,吃茶必有奉送,名曰茶錢(qián)。每碗茶放三個(gè)蛋,土家人以為,終身二、二生三、三生萬(wàn)物。如今,篩給客人的雞蛋茶不收茶錢(qián),僅僅作為一種禮儀,客人送給主人的是祝愿,主人送給客人的是吉利。 當(dāng)前,土家四道茶已成為招待貴客的獨(dú)特節(jié)目,能增進(jìn)山內(nèi)與山外的相互了解,是加深大家豪情的樞紐和橋梁。在茶道晚會(huì)上,客人不僅僅品味了土家人不一樣節(jié)日或喜慶時(shí)待客的“四道茶”,還欣賞了茶道音樂(lè)、茶具工藝等。
品味土家人的四道茶 體會(huì)土家風(fēng)土人情
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