西藏有“世界屋脊”之稱,茶葉是當?shù)毓駨浹a養(yǎng)分的首要來歷,其間“酥油茶”是藏民族特有的養(yǎng)分飲料,以其質(zhì)料的養(yǎng)分性、制法獨特性而出名,形成了別具特色的高原茶文化。
藏族人喝得最遍及的是“酥油茶”。所謂酥油,就是把牛奶或羊奶煮沸,用勺拌和,倒入竹桶內(nèi),冷卻后凝聚在溶液外表的一層脂肪。至于茶葉,通常選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。
怎么打出“酥油茶”呢?通常先用鍋子燒水,待水煮沸后,再用刀子把緊壓茶搗碎,放入沸水中煮。約半小時左右,待茶汁浸出后,濾去茶葉,把茶汁裝進長圓柱形的打茶桶內(nèi)。與此同時,有另一口鍋煮牛奶,一向煮到外表凝聚一層酥油時,把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi),再放上過量的鹽和糖。這時,蓋住打茶筒,用手把住直立茶筒并上下挪動的長棒,不斷催打。直到筒內(nèi)聲響從“咣鐺、咣鐺”變成“嚓咿、嚓咿”時,茶、酥油、鹽、糖等即混為一體,酥油茶就打好了。
喝酥油茶是很考究禮節(jié)的。大凡來賓上門入座后,主婦當即會奉上糌粑——這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊,也是捏成團子狀的。隨后,再別離遞上一只茶碗,主婦很有禮貌的按輩份巨細,先長后幼,向眾來賓逐個倒上酥油茶,再熱心地約請我們用茶。這時,主客一邊喝酥油茶,一邊吃糌粑。這種不行多見的喝茶習俗,對多數(shù)人而言,真有另開生面之感。不過,按當?shù)氐牧暁?,客人喝酥油茶時,不能端碗一喝而光。這種饑不擇食的喝茶方法,被以為是不禮貌、不文明的。通常每喝一口茶,都要留下少量,這被看作是對主婦打茶手工非凡的一種贊賞。這時,主婦早已心照不宣,又來斟滿。如此二、三巡后,客人覺得不想再喝了,就把剩余的少量的茶湯有禮貌地潑在地上,表明酥油茶已喝飽了,當然主婦也不再勸喝了。
當?shù)赜幸环N習俗,當喇嘛祭祀時,忠誠的教徒要敬茶,有錢的富庶要施茶。他們以為,這是“積德”、“行善”。所以,在西藏一些大的喇嘛寺里,往往備有一個特大的茶鍋,鍋口直徑達1.5米以上,可容茶水數(shù)擔。在朝拜時煮水熬茶,供香客取喝,算是佛門的一種布施。在男婚女嫁時,藏族兄弟視茶為寶貴禮物,它標志婚姻圓滿和美好。
西藏打出異樣茶味道
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