在閩南，喝茶叫做泡茶。泡茶的程序非常繁瑣，真實喝的程序只要一小會兒。首先是茶具的挑選。赤色的宜興陶壺最常用，只要掌心巨細，叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了，用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙，此即茶洗的功用之一。
泡茶的第一道程序就是燙壺、燙杯，隨后倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中，放上茶葉，茶葉往往要放滿壺，沖出來才有味。水一開，立刻就沖入茶壺中，這時會浮起一些泡沫，用壺蓋悄悄撥動，把泡沫撥出。蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，一起使茶壺表里溫度差不至于太大。
第二道程序是把茶壺提起，將這第一遍茶悉數(shù)倒入茶洗中，第二道水立刻沖進去，要沖到壺蓋蓋下去后水有少量溢出，蓋上蓋子，再淋一些水，然后立刻倒茶。不能拖延，由于泡茶最忌浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。
倒茶是很考究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，敏捷繞著現(xiàn)已排成一圈的茶杯斟下去，開端叫“關(guān)公巡城”，每一個杯子都要巡到。最終叫“韓信點兵”，那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點到，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，滋味平起平坐。
一泡茶通常沖五六次?？季恳稽c的，沖泡三四次。換茶葉時要將茶葉渣倒出，從頭燙壺、燙杯。
