修水盛產(chǎn)茶葉,“寧紅”茶葉以“茶蓋中華,價(jià)壓全國(guó)”而稱著于海內(nèi)外,修水人居家時(shí)卻很少喝這種頗具特征有較為特別的待客茶,“雙井茶”也一貫早在宋代就聲譽(yù)京師。
待客茶俗通常是這樣:客人進(jìn)門,主人遞上一碗鹽菊花涼茶,有的泡有茶果或家制清茶,使涼茶有色,有香,又略有咸味,也有在茶里放了少量花椒子,那種麻辣香酥又生涼意的滋味,使你喝后心神一爽。
這一套待客的茶俗,代代相傳,曩昔,一向很少改變,從中也可看出,舊日里無(wú)熱水瓶,要一下泡出香料茶或滾茶,底子不可能,故先以涼茶應(yīng)急。此外,山區(qū)集市貿(mào)易欠昌盛,來(lái)了客人,暫時(shí)砍肉艱難、臘肉、雞蛋則可隨到隨取,不致困頓,如今生計(jì)條件不一樣了,有些人視狀況已取消了涼茶,靠集鎮(zhèn)近的,“泡泡茶”也盡量用新鮮豬肉,更有的泡上蜂蜜,麥乳精,或以汽水、啤酒之類的飲料待客,以顯現(xiàn)生計(jì)充足。年代的腳步,現(xiàn)已邁入茶俗的范疇了。
客人喝著涼茶,熱心的主人已在著手預(yù)備香料茶了,其間香料因人因地而異,多的可達(dá)十余種,如:炒芝麻、炒黃豆、炒花生米、炒糯米、鹽可蘿卜干、鹽生姜絲、甚至有放鹽筍丁、鹽醬瓜丁等等的??季康倪€把紅蘿卜等切成梅花形,圓環(huán)形。這些香料最基本的是菊花、芝麻、豆子、幾乎是每泡必備,所以修水人有句俗語(yǔ):老邁老邁娘三樣喜,女婿、菊花、雞。可見(jiàn)菊花在居家中的重要性。 關(guān)于需求進(jìn)一步表明敬意的客人或想款留吃飯而客人時(shí)刻卻不答應(yīng)的,主人接上來(lái)奉上的是“滾茶”,其實(shí)已是面點(diǎn)臘肉湯一類,還有一番考究的。有時(shí)客人急著要走,主人搞茶不贏,則要包上三五個(gè)雞蛋,硬塞給客人,稱作“當(dāng)茶”或是“代茶”。
修水待客茶俗
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