我國南邊等地對喝茶極端考究,新年尤是。正月走親訪友,獨特有老一輩的必定要上門拜年??腿诉M(jìn)門先是互祝新春,問好老輩,然后入坐待茶。
第一道:甜茶。??腿艘荒晏鸬筋^。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯,把飯放在熱鐵鍋上貼,燒結(jié)成一片片鍋巴,泡成甜茶既香又糯,非常可口。
第二道茶:是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料,其裝備非常妥當(dāng)。
1.熏青豆,有豐厚蛋白質(zhì)。
2.胡羅卜絲,有胡羅卜素。
3.腌制過的桔皮絲,能調(diào)中快隔,導(dǎo)滯化痰。
4.蘇子,能寬胸下氣,潤肺開郁。
5.芝麻,能益胃滲濕,補肺清熱。
6.少數(shù)嫩芽茶。這種茶鮮美可口賦有養(yǎng)分。
第三道:一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶,既符合禮儀,又符合保健原理。
在廈門最負(fù)盛名的是安溪茶。安溪茶中最負(fù)盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖。除進(jìn)口略有苦澀。入喉后逐漸變甜。神韻無量。
在廈門,喝茶叫作泡茶。泡茶的程序非常繁瑣。真實喝的程序只要一小會兒。首先是茶具。赤色的宜興陶壺最常用。只要掌心巨細(xì)。叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要將茶杯置茶洗中。用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功用之一。
第一道程序就是燙壺。燙杯。隨后。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中。放上茶葉。茶葉往往要放滿壺。沖出來才有味。水一開。立刻就沖入茶壺中。這時會浮起一些泡沫。用壺蓋悄悄撥動。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后。再從壺蓋上淋下開水。把壺外的泡沫沖走。一起使茶壺表里溫度差不致太大。
把茶壺提起。將這第一遍茶悉數(shù)倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去。要沖到壺蓋蓋下去后水有少量溢出。蓋上蓋子。再淋一些水。然后立刻倒茶。不能拖延。最忌浸茶。一浸就出茶堿。茶就苦了。
倒茶是很考究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋。將壺翻轉(zhuǎn)九十度。壺嘴直沖下。敏捷繞著現(xiàn)已排成一圈的茶杯斟下去。開端叫“關(guān)公巡城”。每一個杯子都要巡到;最終叫“韓信點兵”。那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點到。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻。滋味平起平坐。一泡茶。通常沖五六次??季恳稽c的。沖泡三四次。要將茶葉渣倒出。從頭燙壺。燙杯。
南邊人喝茶有考究
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