北京人愛飲花茶,北京蓋碗茶即以花茶(北京香片)為主要用茶,為了使賓客能品飲到本人喜愛的花茶,扮演時(shí)特備有四種不一樣的花茶,以供賓客挑選。
扮演用具有:印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。
下面是北京蓋碗茶的扮演程式和說明:
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中國(guó)是文明古國(guó),是禮儀之邦,又是茶的原產(chǎn)地和茶文明的發(fā)祥地。茶陪同中華民族走過5000年的進(jìn)程。“一杯春露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙”??蛠砭床枋侵腥A民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。今日,咱們用北京蓋碗茶為咱們敬上一式東方奉茶禮,祝福咱們度過一段美好時(shí)光。
(二)敬宣茶德
中國(guó)茶文明集哲學(xué)、道德、前史、文學(xué)、藝術(shù)為一體,是東方藝術(shù)寶庫(kù)中的奇葩。已故中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)權(quán)威莊晚芳教授將茶德歸舉為四項(xiàng):
廉——廉儉育德。茶能夠益智明思,促進(jìn)大家修身養(yǎng)性,鎮(zhèn)定從事。所以,茶向來是清涼、勤政、儉省、猛進(jìn)的標(biāo)志。
美——美真安康。喝茶給大家?guī)淼奈睹?、湯美、形美、具美、情美、境美,是物質(zhì)與精力的極大享用。
和——和誠(chéng)共處。同飲香茗,共話友誼,能使人類在溫暖的陽(yáng)光下同享親情。
敬——愛戴為人??蛠砭床璧那屣L(fēng)美俗,造就了炎黃子孫尊老愛幼、酷愛平和的民族性情。
?。ㄈ┚x香茗
中國(guó)茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。北方人喜愛的花茶歸于綠茶的再加工茶,又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進(jìn)行,由于三伏天的茉莉花香氣最濃。今日,咱們預(yù)備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片,供賓客選用。
(四)理火烹泉
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好茶要用好水來泡,這是愛茶人的古訓(xùn)?,F(xiàn)時(shí)生計(jì)中,用泉流、純凈水等泡茶的作用也較好。古都北京有不少名泉,如延慶的珍珠泉、臥梵宇的水源頭、八大處的龍泉等。今日,咱們?yōu)橘e客汲取了大覺寺的龍?zhí)度?,這種水硬度只要3度,碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶,可使茶中的有用成份充沛浸出,茶湯亮堂透徹,味道鮮活干爽。
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自西周起,茶具就從食器中別離出來,成為我國(guó)器皿中的佼佼者。這也從旁邊面證明了中華民族自古以來對(duì)茶的敬重。喝茶文明推動(dòng)了中國(guó)陶瓷業(yè)的開展,精美的陶瓷具又提高了中國(guó)喝茶文明。China and tea 成為代表秀麗東方的一對(duì)孿生姐妹,享譽(yù)全球。
選用茶具要因茶而異,沏泡花茶要用蓋碗,加碗蓋有利于堅(jiān)持香氣和衛(wèi)生;茶碗出現(xiàn)喇叭形狀,可使喝茶人清楚地風(fēng)見到茶葉在碗中的形狀,碗底淺可使喝茶人及時(shí)品味到碗根處的濃釅茶湯;碗托能夠護(hù)手,又可保溫,更顯示出古都茶文明的考究與莊嚴(yán)。蓋、碗、托三位一體,標(biāo)志著天、地、人不行別離。
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有了好茶好水和適合的茶具,還要考究沖泡技藝。溫盞是泡茶的重要步調(diào),它能夠給碗升溫,有利于茶汁的敏捷浸出。
?。ò耍﹫?zhí)權(quán)投茶
北京蓋碗考究香醇濃釅,每碗可放干茶葉3克。投茶時(shí),可遵從五行學(xué)說,按木、火、土、金、水五個(gè)方位逐個(gè)投入,不違反茶的純潔物性,以請(qǐng)求經(jīng)人類帶來更多的美好。
(九)云龍瀉瀑
泡茶的水溫因茶而異,沖泡花茶要用沸水。先注水少量,溫潤(rùn)茶芽,然后再懸壺高沖,使茶葉在杯中上下翻騰,加快其溶解。通常注水七成為宜。
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千里不一樣風(fēng),百里不一樣俗。中國(guó)是一個(gè)多民族的咱們庭,喝茶風(fēng)俗很多又各有千秋。江浙一帶,喜愛以綠茶待客;廣東、福建、臺(tái)灣則愛用烏龍茶、普洱茶。賦有民族特點(diǎn)的還有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等,真是五彩紛呈,美不勝收。今日,為賓客奉上茉莉珍螺茶,請(qǐng)品賞。
(十一)歡然沁芳
在飲用蓋碗茶時(shí),用左手托住盞托,右手拿起碗蓋,悄悄拂動(dòng)茶湯外表,使茶湯上下均勻。待香氣充沛發(fā)揮后,開端聞香、觀色,然后緩啜三口。三口方知味,三番才動(dòng)心。之后,便可隨意細(xì)品了。
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(十三)評(píng)論江山
對(duì)茶的品味因人而異。評(píng)茶的辦法有:眼觀、鼻嗅、口嘗?;ú枰孕握?、色翠、香氣濃釅為好。
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在品飲之間佐以茶食,能更好地領(lǐng)會(huì)茶的神韻。今日,咱們預(yù)備了茶點(diǎn),雅號(hào)凝春,請(qǐng)賓客品味。
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茶要趁熱連飲。當(dāng)客人杯中尚余三分之一左右的茶湯時(shí),主人就應(yīng)及時(shí)添注熱水。
(十六)再識(shí)佳韻
品飲花茶,以第二泡的味道最棒,因茶中的有用成份已基本上充沛浸出,故此刻茶葉香釅濃郁,耐人尋味。好花茶能夠沖泡三開,三開今后,茶味已淡,不再續(xù)飲。
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茶能清詩(shī)思,助詩(shī)興。幾千年來,古人留下了幾千首茶詩(shī),今人的茶詩(shī)也日見增多。在此,咱們一起賞識(shí)一首聞名茶詩(shī),唐代盧仝的《七碗茶歌》:“一碗喉吻潤(rùn),兩碗破孤悶。三碗搜孤腸,惟有文字五千卷。四碗發(fā)清汗,平生不平事,全向毛孔散。五碗肌骨輕,六碗通心靈。七碗吃不得,惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
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茶圣陸羽也有一首聞名的茶詩(shī)《六羨歌》,抄寫于今日這幅《陸羽品茗圖》上。此畫出自陸羽故鄉(xiāng)湖北天門志清和尚之手。也許是陸羽24歲離家后再也沒有回去過的原因吧,天門公民心中的陸羽如畫中所繪——永遠(yuǎn)是年青的。
( 十九)盡杯謝茶
(二十)嘉葉酬賓
為了向賓客表明敬意,咱們特向賓客代表奉上一些茶葉,請(qǐng)笑納。
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?。ǘ┎鑲}(cāng)歸一
道家以為:萬物的終身一滅都遵從著“道”的循環(huán)規(guī)則。中國(guó)茶人自唐代開端就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復(fù)歸,視為是一次與大自然接近交融的進(jìn)程,是茶道精力的表現(xiàn)。
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(二十四)稱謝告別
北京蓋碗茶
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