新茶的泡法
白茶，年份低的新茶，茶葉嬌嫩，所以沖泡起來要更加注意。沖泡新茶的重點在哪？【溫度】這是決定你新茶泡的好不好喝的一個重要因素，今天小翁就針對比較普遍的蓋碗泡法，來說說新茶該怎么泡？
首先熱水溫杯，杯中投茶（根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一）。85度水洗茶，快速出湯。大部分人洗茶水都倒掉，但是有心的茶友可以選擇倒在一個公道杯里，留著等等拿來比較。
前五泡都用85度水沖泡，出湯時間10-15秒左右，茶水瀝干（茶底的幾滴茶湯味道最為濃厚，若投放茶量較多，最后幾滴茶湯就會有苦澀味，這時候就要稍微注意了）。瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
后五泡用90度水沖泡，出湯時間仍控制在10-15秒左右。再五泡，將水溫提升到95度，出湯時間調(diào)整到20秒。最后再悶兩泡，100度水，悶泡30秒。
一般新茶，能撐過10泡還可以繼續(xù)泡的，就算及格了。很多人看百度上說悶泡時間要在30-45秒左右，新茶這樣沖泡，就會多了一股悶青味，時間再久還會有苦澀味，會影響口感。小翁在這提醒大家，新茶沖泡，前五泡一定不能高溫，不然口感會有很大影響，茶友們可以試試每個溫度泡出來的白茶都是什么口感，小翁個人覺得前五泡85度泡出來的白茶口感最甘甜，不苦澀，不卡喉。
老白茶的泡法
老白茶的泡法有很多，但大部分茶客反應，老白茶還是煮著喝好喝，所以今天小翁也著重介紹一下老白茶該怎么煮。
老白茶都為年份較久的陳茶，好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉(zhuǎn)移到提梁壺中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。三道是精華。當然每次最好不要把壺里的湯出完，留部分再加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉，味道會更好。
也可將適量的茶葉和冷的山泉水（純凈水也可以哦）一起放入壺中。開火煮開，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
【注意事項】干茶加入85℃左右的熱水后再煮最合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
炭爐比電爐更適合老白茶的脾性，炭爐煮水，水更柔。5～10克老白茶加450ML水，可以出湯五次以上，前三道是精華。當然，每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
這里說到煮壺：
煮老白茶的有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用咖啡機的。（咖啡機以蒸汽蒸老白茶，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁。茶香也不錯。）
如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提梁壺也是需要特制，一般的紫砂壺在電爐上煮易裂。）
銀壺煮白茶，不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。
新茶要好喝一定要控制好溫度，老茶要好喝，一定要用優(yōu)質(zhì)的老白茶，好的煮茶工具。遇到好茶實屬不易，更要用正確的沖泡手法讓它的好發(fā)揮得淋漓盡致！
