白茶分為新茶和老茶，年份低的新茶，茶葉嬌嫩不適合煮飲，年份長(zhǎng)的老茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的歷練，只有煮才會(huì)更加可口！
老白茶煮法答疑
1、老白茶為什么煮著喝？
煮后的白茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來(lái)充滿香氣喝起來(lái)口感也很柔和。
2、所有的老白茶都適合煮嗎？
老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年，特別是七八年以上的老白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。年份短、低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當(dāng)?shù)?quot;老白茶“不建議煮，不但傷心，而是傷身??！年份短的白茶，主要是喝清新鮮爽，若沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化，煮會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當(dāng)?shù)?quot;老白茶”，煮出后的茶湯滋味、香氣不協(xié)調(diào)、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加傷身。
3、什么樣的器具適宜煮白茶？
煮白茶對(duì)火候的把握主要是通過(guò)觀察茶湯的顏色深淺來(lái)判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好保證茶湯口感。建議新手首選玻璃壺。
4、煮茶，該投多少量？
一般茶水比約1：100左右。即１克茶葉，配100ML的水。投茶量不宜過(guò)多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調(diào)整時(shí)間。
5、先泡再煮，還是直接煮？
對(duì)于大多數(shù)老白茶，一般都是會(huì)建議你先泡后煮！未泡過(guò)而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。正常泡過(guò)四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤(rùn)、順滑、醇厚。而對(duì)于品質(zhì)特別好，就是原料高海拔、工藝傳統(tǒng)、保存良好、年份較長(zhǎng)的老白茶，直接取來(lái)煎煮都沒(méi)有問(wèn)題，香氣、滋味、口感、飲后身心等等，都非常的舒適，且令人印象深刻，記憶難忘。這也是判斷是否高品質(zhì)老白茶的法門(mén)：經(jīng)得起折騰！茶友蒸煮茶百科2012年老白茶也有另一種“蒸煮”方法，類似咖啡機(jī)原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來(lái)的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜，因?yàn)椴枞~不在沸水中泡著，有著“湯”和“葉”分離的狀態(tài)。這種“蒸煮”方法，目前最受茶友們喜歡。
6、用冷水煮，還是熱水煮？
建議用熱水煮?；蛘呤谴疅_(kāi)后，再投茶。冷水煮茶，水燒開(kāi)、沸騰的時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來(lái)的物質(zhì)，相對(duì)苦澀味會(huì)重。而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
7、白茶要煮多久？
有一個(gè)簡(jiǎn)單方法：茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。若是覺(jué)得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
8、煮白茶，要留根
除了要選對(duì)茶，還要用對(duì)方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時(shí)，可以飲用茶湯。出湯的時(shí)候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會(huì)讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會(huì)讓人覺(jué)得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來(lái)就不是這個(gè)味道了，難免會(huì)讓人覺(jué)得失望。留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。
9、煮老白茶，最適宜搭配陳皮
很多茶友喜歡調(diào)飲茶，尤其是近年陳皮流行及價(jià)值功用被更多茶友認(rèn)可后。那么老白茶，搭配陳皮，一起泡飲，或煮飲，茶百科人也試過(guò)很多次，以二者品質(zhì)越好、年價(jià)越長(zhǎng)的老茶、老皮最相宜?？梢匀?-5克老白茶，加1-2克陳皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太適合了，因?yàn)殛惼ぽ^難較慢出味。
煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。
