正品干倉(cāng)，一直是做中老期普洱茶的信條。很多新結(jié)識(shí)的茶友會(huì)問(wèn)：
這茶是正品嗎，你是怎么鑒定的？
這茶是干倉(cāng)嗎，整體倉(cāng)儲(chǔ)怎么樣？
這茶轉(zhuǎn)化如何，品飲價(jià)值到位嗎？
事實(shí)勝于雄辯，今天就帶茶友們，以第一視角瀏覽我們?nèi)粘Ｊ詹栩?yàn)倉(cāng)的全過(guò)程。
今天天氣不錯(cuò)，開(kāi)車前往茶倉(cāng)
收茶前的準(zhǔn)備工作
今天陸離收茶的地點(diǎn)比較遠(yuǎn)，位于東莞郊區(qū)某座小鎮(zhèn)，是朋友的家庭倉(cāng)之一，存茶量500噸左右，價(jià)值保守估計(jì)1億人民幣起步。
抵達(dá)茶倉(cāng)，不急著通知朋友進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)貨，而是先繞著這座倉(cāng)庫(kù)走了一圈，觀察了一下整體環(huán)境。其中涉及到的觀察點(diǎn)有很多，且聽(tīng)我細(xì)細(xì)講來(lái)。
首先，我們需要知道這座茶倉(cāng)，位于整棟樓的哪一層？這一點(diǎn)是出自防潮考慮，如果不是各方面都十分專業(yè)的茶倉(cāng)，一般在二層及以上樓層存茶，相對(duì)更好。
這是因?yàn)闁|莞是南方地區(qū)，地下室和一層的空氣濕度比較大，在回南天等潮濕時(shí)節(jié)，地面可能會(huì)出現(xiàn)水汽凝成的積水，還有被雨水侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。
而陸離今天來(lái)的這座茶倉(cāng)，就位于整棟樓的二層，這層主要以生普為主，小部分的熟普被隔開(kāi)，單獨(dú)放在角落的幾個(gè)房間里。這點(diǎn)考慮到了生茶熟茶一起放會(huì)串味。
其實(shí)這棟7層高的樓，都是這位朋友的固定資產(chǎn)，他涉獵比較廣泛，其他的幾個(gè)樓層，也是以存放他多年攢下的“寶貝”為主。
進(jìn)倉(cāng)時(shí)的觀察重點(diǎn)
在觀察完樓層后，就可以進(jìn)倉(cāng)了，這時(shí)還不急著驗(yàn)貨，而是再觀察兩個(gè)細(xì)節(jié)，首先深吸一口氣，感受下倉(cāng)內(nèi)有沒(méi)有什么異味。
異味是普洱茶的天敵，一旦吸附上，很難再除去。而這座茶倉(cāng)就做得非常到位，完全沒(méi)有異味，反而是一進(jìn)門就香氣撲鼻，感覺(jué)整個(gè)人都被茶香味所包裹，非常怡人。
然后環(huán)顧下四周，看一下茶倉(cāng)的兩側(cè)過(guò)道，溫濕度監(jiān)控設(shè)備齊不齊全。除了最基礎(chǔ)的溫濕度計(jì)外，大型的除濕設(shè)備也是必不可少的。
上圖的這種大型抽濕機(jī)，這座茶倉(cāng)里還有很多臺(tái)，確保茶倉(cāng)濕度不超出界限。東莞每年的3-6月份濕度比較大，用到這臺(tái)抽濕機(jī)。
早些時(shí)期的莞?jìng)}，一般用工業(yè)風(fēng)扇除濕，不過(guò)不是對(duì)著茶葉吹，而是對(duì)著走廊和墻體吹，以增大倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的風(fēng)道，使水汽盡快散去。
在當(dāng)時(shí)，這個(gè)步驟是一個(gè)難點(diǎn)，倉(cāng)內(nèi)不僅需要有人時(shí)刻把守，而且風(fēng)扇徹夜工作，這些人也不能休息，工作環(huán)境比較艱苦。
好在到現(xiàn)在，這種苦差已經(jīng)成為歷史了，得益于新技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多茶倉(cāng)都是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，像陸離的家庭倉(cāng)，通過(guò)手機(jī)就可以實(shí)時(shí)查看濕度，方便又省心。
另外關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)這點(diǎn)，陸離還想勘正一個(gè)誤區(qū)，很多茶友都覺(jué)得干倉(cāng)濕倉(cāng)極端對(duì)立，昆明倉(cāng)和東莞茶的差別也很大等等。
但在陸離看來(lái)，這些理論上的概念，不僅很難實(shí)際落實(shí)，而且也很難以此為具體，去判定一款茶本質(zhì)上的好壞。
最重要的還是“倉(cāng)儲(chǔ)自然，環(huán)境干凈”，這里的“自然”，指的是沒(méi)有人工催化陳放，而“干凈”指的是溫濕適宜，這兩個(gè)方面，杜絕了出現(xiàn)茶品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
普洱茶倉(cāng)的重點(diǎn)，是濕度、溫度和異味，茶倉(cāng)濕度在30%以下，會(huì)不利于茶葉的轉(zhuǎn)化，而如果濕度超過(guò)80%，就會(huì)有發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。
也就是說(shuō)，只要茶品本身沒(méi)問(wèn)題，那地域上的區(qū)分等概念都是其次的，沒(méi)有什么事情是非黑即白那么簡(jiǎn)單的。
驗(yàn)茶必備的六味鑒茶法
在觀察完這兩點(diǎn)后，才來(lái)到了今天采茶之旅的重頭戲——開(kāi)箱驗(yàn)貨。首先陸離要給大家分享一句，自己始終堅(jiān)信的真理：驗(yàn)貨要求倉(cāng)儲(chǔ)自然，茶香純粹。
如果在驗(yàn)貨時(shí)有發(fā)現(xiàn)霉味、濕味、倉(cāng)味等雜味，一律為倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)不過(guò)關(guān)，如果一款茶連最基本的安全都不能保證，那品飲和收藏價(jià)值更是無(wú)從談起。
為了保證廣大茶友的品飲安全問(wèn)題，現(xiàn)在陸離在用的是業(yè)界最常用，也是最權(quán)威的六味鑒茶法。
這里的六味，是從香氣、滋味、茶底、年份、倉(cāng)儲(chǔ)和品相，這6個(gè)不同方面去審查茶品的各個(gè)特點(diǎn)，可以保證不漏判中老期茶的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
收茶時(shí)底氣十足，不僅是因?yàn)槎嗄甑膹臉I(yè)經(jīng)歷，更是因?yàn)轶w系化的知識(shí)儲(chǔ)備
年份
關(guān)于年份這點(diǎn)，最重要的是真實(shí)，不管是生產(chǎn)茶廠，出廠年份，還是茶品包裝等等，都需要真實(shí)確鑿的，而不是贗品和故意做舊的新茶。
而有些茶沒(méi)有標(biāo)具體年份，就需要根據(jù)具體情況具體分析，比如這款90年代的7581，通過(guò)鐳射標(biāo)+每一磚側(cè)面7581字樣+內(nèi)飛12中這三個(gè)特征點(diǎn)。
再翻閱工具書(shū)，結(jié)合昆明茶廠90年代所有批次7581的包裝點(diǎn)，觀察裸磚色澤轉(zhuǎn)化程度，和實(shí)際品飲感受，初步判斷為90年代中后期產(chǎn)品。
品相
現(xiàn)在大倉(cāng)放出的中老期普洱茶，很多都是84或42餅一件的大宗竹篾包裝，陸離在拆開(kāi)整提驗(yàn)貨時(shí)，發(fā)現(xiàn)要收的這些茶首餅，和尾餅的品相相對(duì)較差。
而這其實(shí)屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)檫@款茶的流通比較頻繁，茶餅的綿紙上，留下了搬運(yùn)時(shí)造成的碰撞破損，而中間的餅茶因?yàn)橛兴彌_，所以品相極佳。
品相上有個(gè)原則，那就是整餅的品相，一定是要完整的。殘破面積大于五分之一的，蟲(chóng)咬版面超過(guò)六分之一的茶，再便宜陸離也堅(jiān)決不收。
同一款茶品品相不同，定價(jià)也會(huì)有差異。總體來(lái)說(shuō)，陸離今天要收的這些茶品相極佳，雖然有蟲(chóng)咬造成的破損，但總體無(wú)傷大雅。
香氣
明確年份，驗(yàn)過(guò)品相后，接下來(lái)要做的就是嗅香了，為了讓箱內(nèi)空氣充分流通，陸離會(huì)輕壓一下，使茶香更加充盈。
大致感受下茶香，對(duì)整體有所把握后，陸離會(huì)打開(kāi)每一提普洱茶，帶上手套后再取出單餅，隔著一層綿紙，細(xì)致全面地嗅香。
通過(guò)分別細(xì)嗅正面、背面和側(cè)面的茶香，可以感受茶香的濃淡程度，香氣是否純正等等，如果輕輕吸氣就會(huì)聞到茶香，那香氣這關(guān)就算通過(guò)一半了。
剩下的那一半香氣，則需要通過(guò)開(kāi)湯品鑒來(lái)判斷，如果茶湯所散發(fā)出的茶香，是從茶葉本身的香型轉(zhuǎn)化出來(lái)的，那香氣這關(guān)，就算完全通過(guò)了。
香氣是普洱茶的核心價(jià)值之一，每一款普洱茶的香氣，都有著千絲萬(wàn)縷的差異，這主要是因?yàn)殛惙拍攴?，和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境差異的影響。
滋味
這里所說(shuō)的滋味，不是具體到哪一款茶，而是總體上沒(méi)有異味，這對(duì)湯感呈現(xiàn)，和口感特征都有要求，主要是需要能表現(xiàn)出，茶葉在自然狀態(tài)下的轉(zhuǎn)化效果。
之所以不具體到茶類，是因?yàn)槠斩璧淖涛肚ё內(nèi)f化，茶葉產(chǎn)地，茶葉品牌，拼配技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等等，都會(huì)對(duì)茶味造成影響，因此不可一概而論。
葉底
以驗(yàn)貨為目的葉底審查，沒(méi)有專家審評(píng)時(shí)那么嚴(yán)格，陸離觀察葉底的目的，不是品測(cè)含芽率和活性，而是把握當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化效果等情況。
在早些時(shí)期，勐海茶廠的收料和拼配，都是以茶葉等級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)作為區(qū)分的，這一時(shí)期的茶葉，只要倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)關(guān)，葉底色澤都會(huì)比較均勻。
而上世紀(jì)90年代時(shí)，由于拼配技術(shù)不成熟，曾有腦洞大開(kāi)的生熟拼配法，這類茶現(xiàn)在非常少見(jiàn)，且不論品飲價(jià)值如何，葉底還是很有特色的。
葉底就像一個(gè)走馬燈，通過(guò)觀察葉底，陸離可以窺見(jiàn)這款茶從生產(chǎn)、制作、流通到品飲的冰山一角，這也是讀懂一款茶的重要媒介。
到這里今天的收茶就可以畫上一個(gè)句號(hào)了，陸離之所以會(huì)深入一線茶倉(cāng)淘貨，是因?yàn)橹挥杏H自去過(guò)，親眼見(jiàn)到這些茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況，才能進(jìn)行之后的驗(yàn)貨，品茶等過(guò)程。
陸離所收的每一款中老期茶，正品絕對(duì)是根本要求，而鑒定是否正品這點(diǎn)，就需要陸離收集人證，物證和書(shū)證，確定茶廠和年份正確無(wú)誤，才能為其驗(yàn)明正身。
和正品茶葉同等重要的，是良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。這就是陸離做茶十幾年來(lái)，一直堅(jiān)守的底線——正品干倉(cāng)。
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