普洱茶具有“越陳越香”的獨特品質(zhì)，這也是很多茶友喜歡普洱茶的原因。可面對市場上琳瑯滿目的普洱茶，很多剛接觸普洱茶的新手，很可能不知道如何來選購。怕買到不好的茶葉？別著急，今天向各位茶友介紹下鑒別普洱茶的5大要素，即茶形、茶湯、香氣、滋味和葉底。
1、茶形
茶形即茶葉的形狀。一般來說，干茶外形應(yīng)整齊勻凈，無梗、片及其他夾雜物，色澤油潤、鮮活，有光澤，香氣鮮純，無異味混雜。
新的普洱茶外觀顏色較綠，有白毫，味道濃烈；老的普洱茶經(jīng)過長時間的后發(fā)酵作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。
2、茶湯
干茶沖泡出的茶水即茶湯。品質(zhì)好的茶，茶湯顏色悅目清澈、明亮、不渾濁。
鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣時，茶葉沖泡出湯后，最先應(yīng)觀湯色，除個別情況，茶湯澄清明亮則茶質(zhì)優(yōu)，渾濁灰暗則茶質(zhì)劣。
常見的普洱茶湯色有：黃亮、橙黃明亮、深紅明亮、黃中顯橙、紅中顯橙、紅而無光亮、紅而深諳、紅而顯棕、黃中帶棕、黃而明亮、褐帶暗黑、褐帶棕色、褐中顯紅等13種湯色。當(dāng)然，普洱茶遠遠不止這13種湯色。
普洱茶經(jīng)過長時間的持續(xù)發(fā)酵，光澤、湯色紅濃明亮，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆。
新的普洱茶的茶湯顏色則較淺，這一點只能作為參考，因為即使是新制的普洱茶，有的茶湯顏色也會很深。
差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無光澤，湯色紅而不濃，欠明亮，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。
3、香氣
無論哪種茶葉，好茶的香氣要純凈、馥郁、高鮮、持久等。不能有青草味、水悶味、煙味、餿味、霉味等。
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香。
古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。
如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵昝啦栊裕谙沩嵣系倪x擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。
香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大。
4、茶的滋味
茶的滋味主要是茶湯的滋味。品質(zhì)好的茶葉滋味濃醇、鮮爽、有回甘。熟悶味、青粗味、青澀味、焦味、霉味、其它異味等是低檔茶、變質(zhì)茶等的標(biāo)志。
普洱茶采用云南特產(chǎn)大葉種曬青毛茶經(jīng)陳化后發(fā)酵而制成，多年的陳放，使普洱茶的成分不斷轉(zhuǎn)化，茶中的啡咖堿和兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素氧化聚合，因此普洱茶茶性溫和，口感溫潤、甘滑、醇厚、陳香。
滋味是綜合的，說到滋味，通常是好幾種味綜合在一起，味覺豐富，而且中和平衡，恰到好處。
譬如說，這個茶滋味好，或說這個茶滋味很好，就等于說這個茶，甜、苦平衡，味覺豐富，回甘生津、給人十分舒服美味的感覺。
好滋味的普洱茶，要具備豐厚的內(nèi)質(zhì)，豐富的味度，不同的味度又能十分地調(diào)和、平衡。滋味好，是好茶的標(biāo)志之一。
5、葉底
泡后的茶渣即葉底。通過葉底的形狀可以判斷鮮葉的采摘嫩度和完整度，多數(shù)茶葉鮮葉嫩度好、完整；通過葉底的色澤展示的是不同茶葉的品質(zhì)特征，如發(fā)酵程度等。
一般來說，高檔茶的葉底比較勻整、漂亮、細小，隨著發(fā)酵程度的加量，葉底顏色漸深。
喬木茶一般比較粗壯，顏色偏向深青色，芽粗大，葉厚而不易揉碎。而小喬木和臺地茶，葉片偏向呈乳黃色，芽纖細，葉薄而易碎。
以下是優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底特點，供茶友們參考：
芽頭和幼嫩葉片含量多；長、短、粗、細均勻；斷碎少，無碎末；色澤嫩黃帶乳白色或黃綠色，且無“花雜葉”；葉質(zhì)柔軟，不硬翹；不能有非茶物質(zhì)混入其中。
要提醒各位茶友的是，觀察葉底一定要將沖泡過的茶葉倒入專門的葉底盤，注意拌勻、鋪平、不能有褶皺。
如果實在看不清，可以將葉底用清水漂洗，讓葉底浮在水中，這樣可以觀察得更為仔細。
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