綠茶茶湯渾濁,什么原因?好品質(zhì)綠茶的湯色應(yīng)該怎樣?
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綠茶茶湯渾濁,什么原因?好品質(zhì)綠茶的湯色應(yīng)該怎樣?

有茶友說(shuō),他泡出來(lái)的茶,茶湯渾濁,是不是茶葉品質(zhì)不夠好?綠茶茶湯渾濁,有好的原因,也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>

好的因素:毫多

不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶,嫩芽上面或多或少都有自然生長(zhǎng)的銀白色毫毛。

雖然因加工方式不同,茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會(huì)有區(qū)別,但經(jīng)沖泡后,都會(huì)有部分或自然脫落,散落于茶湯之中。

尤其用玻璃杯沖泡綠茶時(shí),透光看去,就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細(xì)小的毫毛。

初飲綠茶的朋友,可能會(huì)把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。

茶毫多,雖然會(huì)一定程度上影響茶湯的透亮度,但嚴(yán)格來(lái)說(shuō),并不算真正意義上的渾濁。

當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”,反而有可能是這款茶的原料等級(jí)較高呢。

不好的可能因素

茶湯渾濁,不好的因素,可能會(huì)涉及鮮葉原料,或加工、沖泡方面。

1、采制污染

茶葉在采摘和加工當(dāng)中,容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染;另外,還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過(guò)程中,作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中,導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

2、工藝欠缺

①鮮葉采摘后,堆放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)多,直接導(dǎo)致了茶青的失鮮;②在殺青中,揚(yáng)炒不足、殺青溫度低、殺青不透,很容易導(dǎo)致含水量過(guò)高,也會(huì)引起茶湯渾濁;③揉捻中,如果手法過(guò)重導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過(guò)高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。

3、沖泡不當(dāng)

沖泡不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個(gè):

茶湯濃度過(guò)高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁;注水過(guò)猛、過(guò)快,且直接沖擊茶葉,也容易造成湯色變得渾濁。

另外,如果茶葉在水中久置,水中茶多酚與空氣接觸氧化變色,也會(huì)導(dǎo)致湯色加重,清透度降低、變暗。

4、用水問(wèn)題

沖泡出現(xiàn)白色沉淀,證明你用的水可能是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過(guò)多。

茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣,以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的。

5、陳茶問(wèn)題

可能你買回來(lái)的,根本就是冒充的新茶。

好品質(zhì)綠茶的湯色

明凈清亮,純一無(wú)雜的湯色,永遠(yuǎn)是衡量一款優(yōu)質(zhì)綠茶的必要條件。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉”的特點(diǎn)。

綠茶沖泡后的茶湯,以嫩綠、綠為主調(diào),綠中透黃,湯清葉綠。

不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉,湯色也有一定差異。如不同等級(jí)的龍井茶湯色可以是嫩綠、杏綠、綠、黃綠等。光澤度也有清澈明亮、明亮、暗等區(qū)別。

一般說(shuō)來(lái),凡屬品質(zhì)優(yōu)秀的綠茶,有一個(gè)共同的原則:茶湯顏色不論深淺,一定不能渾濁、灰暗,以清澈明亮為佳。

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