如何辨別白茶的好壞?學(xué)會(huì)這幾招,一點(diǎn)也不難!
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如何辨別白茶的好壞?學(xué)會(huì)這幾招,一點(diǎn)也不難!

最近幾年,白茶的熱度有增無減,而白茶的價(jià)格更是以幾乎30%的速度逐年上漲,加上白茶滋味甜醇,能長期存放,有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù),所以它能夠得到眾多茶友的喜愛,也是情理之中的事。

白茶按鮮葉原料等級(jí)不同,可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。那么,品質(zhì)上好的新白茶應(yīng)該具有怎樣的特征呢?

在外形方面,不同等級(jí)的白茶有不一樣的要求。

首先是白毫銀針。以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱北路白毫銀針,以政和大白茶為原料生產(chǎn)的稱南路白毫銀針。

好的白毫銀針,外形看上去毫心肥壯、銀白閃亮,如果芽頭瘦而短,而且色澤較灰,那么白毫銀針的品質(zhì)就會(huì)打折扣。

其次是白牡丹。白牡丹是以適制白茶品種的一芽二葉出展為原料,既有白毫銀針的鮮爽,也不失醇厚,介于白毫銀針與壽眉之間。好的白牡丹,葉張肥嫩、葉態(tài)伸展,毫心肥壯、銀白,色澤灰綠;如果葉片比較瘦薄,芽心不顯,則非上品。

而貢眉或壽眉以菜茶或福鼎大白、福鼎大毫為原料,相對(duì)粗老一些,但好的壽眉,同樣是葉張肥嫩,夾帶毫芽,毫香顯露。

干茶色澤上,白茶茶毫呈銀白色,而葉片呈深綠或灰綠色,之所以會(huì)形成這種色澤,主要是鮮葉萎凋過程中,在酶的作用下,葉綠素會(huì)降解形成葉綠素酸酯(淺藍(lán)綠色-淺黃綠色)。

經(jīng)過烘焙后,葉綠素在脫鎂作用下形成脫鎂葉綠素(綠褐、黃褐),其它的色素物質(zhì),比如多酚類物質(zhì)也會(huì)發(fā)生輕度酶性氧化產(chǎn)生茶黃素,在這些因素的綜合作用下,一起構(gòu)成了白茶的色澤。

好的白茶除了外形上要符合標(biāo)準(zhǔn),在湯色、香氣、滋味和葉底上,也都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。

白茶開湯后,湯色以淺杏黃色或橙黃明亮為好,如果湯色偏紅偏暗,而且茶湯渾濁,則品質(zhì)不佳。

香氣方面,如果白茶毫香比較明顯,清鮮純正,說明香氣達(dá)標(biāo)。如果香氣比較淡薄、不鮮爽不純正,甚至有霉味或者發(fā)酵的熟味,則可能是加工過程中萎凋或干燥過度導(dǎo)致。

滋味上,白茶品飲起來滋味鮮美、清甜、醇厚,如果湯感較粗、滋味苦澀、淡薄,則是萎凋或干燥過程中沒有達(dá)到相關(guān)要求。

葉底方面,如果白茶葉底的嫩度好、色澤好,那么香氣一般不會(huì)差,所以葉底的嫩度和色澤,同樣會(huì)影響白茶品質(zhì)。

品質(zhì)好的白茶, 葉底勻整、毫芽較多,色澤鮮亮;如果葉底硬梗多、有破碎,而且有色澤暗雜,有焦紅邊、說明品質(zhì)不高。

參考資料:

1、《淺談白茶的審評(píng)》,蔡良綏,《福建茶業(yè)》;

2、《白茶審評(píng)要點(diǎn)》,蔡良綏,《中國茶葉》。

來源:風(fēng)在香

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