“越陳越香”是普洱茶的核心價(jià)值，已經(jīng)成為業(yè)界共識(shí)。隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)如今的普洱茶品飲者大多數(shù)都知道，普洱茶越陳越香是有前提條件的，也有一些普洱茶存在“越陳越不香”。
普洱江湖流傳這么一句話“垃圾，放一百年還是垃圾。”話糙理不糙。今天我們結(jié)合一些經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶友中遇到的“垃圾茶”，進(jìn)行了歸類，大致有六種類型。
類型一：造假問(wèn)題
造假問(wèn)題，主要有兩類，一類是采用了非云南大葉種原料，以普洱茶加工工藝進(jìn)行加工制作。這一類的茶，不是普洱茶，但市面上確實(shí)存在這一類型的茶，是不法生產(chǎn)者濫竽充數(shù)制成，例如，采用邊境茶、省外茶等普洱地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，與云南大葉種原料的特征進(jìn)行對(duì)比，一般可予辨認(rèn)。
第二種，以淺發(fā)酵茶、濕倉(cāng)茶、生熟拼配假冒陳年生茶、老生茶。例如茶湯有焦味，味道寡淡，氣息雜，有明顯的干喉、卡喉感，葉底大部分是，過(guò)渡發(fā)酵甚至碳化的葉片。
類型二：工藝綠化的問(wèn)題
殺青時(shí)，鍋溫度過(guò)高、毛料干燥采用烘干，致使多酚氧化酶活性徹底被破壞。這樣的茶不屬于普洱茶，多屬于生產(chǎn)者為提高新生茶的香氣、口感所生產(chǎn)，或因生產(chǎn)加工不規(guī)范所致。這樣的新茶香高、苦澀度低、沒(méi)什么青味。如果毛料不經(jīng)過(guò)曬青，是喝不出“太陽(yáng)味”。經(jīng)過(guò)存放，香氣會(huì)下降甚至消失，湯質(zhì)越來(lái)越寡淡。
類型三：適制性不佳的問(wèn)題
適制性問(wèn)題，主要有三種情況：
一是茶樹(shù)本身不具有適制性。并非所有的大葉種普洱茶樹(shù)都具備制作優(yōu)質(zhì)普洱茶的條件。例如一些苦澀度特別高的茶種，新生茶根本無(wú)法品飲，甚至經(jīng)年累月存放后，依然是苦澀凸顯，毫品飲愉悅感。有些茶友在初入門(mén)時(shí)對(duì)苦不澀不是普洱茶”的理解有偏差，以為這樣越苦澀的普洱以后轉(zhuǎn)化空間就越大。不曾想，放上多年，依然是苦澀難化。
二是用料采用雨水茶。例如拿雨水茶(夏茶)制作生茶，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)少、滋味比較寡薄，一般不會(huì)越陳越香。如一款生茶湯質(zhì)寡薄、澀顯、水味重，多半有以雨水茶為主料的嫌疑。市面上有不少熟茶存在“似有味實(shí)無(wú)內(nèi)質(zhì)”的問(wèn)題，其中有不少就是采用夏茶發(fā)酵的。
三是用料采用劣質(zhì)臺(tái)地茶。部分臺(tái)地茶由于管理不當(dāng)(如土壤、氣候等立地種植環(huán)境不理想，種植密度過(guò)大等)、樹(shù)齡不足、采摘過(guò)度等因素，造成品質(zhì)低劣。
下一期，我們將針對(duì)，類型四，工藝缺陷的問(wèn)題，類型五，倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，類型六，最佳適飲期把握不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，與大家進(jìn)行分享。
