當(dāng)下的茶界中，最火熱的莫過于小青柑了。它小巧玲瓏，沖泡方便，老少皆宜，其獨(dú)特的滋味和清新的果香受到眾多茶友喜愛。但是由于市場需求量攀升，商家逐利行為導(dǎo)致市場上的產(chǎn)品魚龍混雜，從價格到質(zhì)量差異都巨大，如何正確的選擇到正宗的小青柑就值得大家好好學(xué)習(xí)啦。
小優(yōu)精心為大家準(zhǔn)備了“四個認(rèn)準(zhǔn)”和”看聞察試“口決，敲黑板劃重點(diǎn)！
認(rèn)準(zhǔn)柑的原產(chǎn)地
俗話說：“橘逾淮而北為枳”，十分傳神地說明了柑的嬌氣，具有極強(qiáng)的地理排他性。智慧的古人，經(jīng)過上千年翻來覆去的對比品鑒，流傳下來了這樣的古語：“廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草”，看出最好的柑在廣東新會。同時新會柑與其皮新會陳皮一樣取得了“國家地理標(biāo)志”保護(hù)的產(chǎn)品，同一個水果有兩個“國家地理標(biāo)志”，在同類水果之中少見。?
隨著新會柑名氣的增高，但是新會的產(chǎn)量有限，自然而然出現(xiàn)了新會以外的柑來做原料核心區(qū)和非核心區(qū)，柑的滋味完全不同，性狀也完全不同。所以在選擇小青柑時，一定要認(rèn)準(zhǔn)是廣東新會的小青柑。
認(rèn)準(zhǔn)是“小”“青”“柑”
從字面來看：小+青+柑，分開來理解就一目了然了?！靶 贝韨€頭小，未成熟；青代表外皮成色為“青綠色”，不要和柑普混淆。
此時橙皮甙[dài]含量較高，多糖的含量較低,油室則較小而并不十分飽滿，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，耐貯。
由此可見，要買小青柑必須買個頭小的，柑皮為青綠色的。
認(rèn)準(zhǔn)普洱的等級和年份
首先認(rèn)準(zhǔn)小青柑內(nèi)的普洱是熟茶，李時珍評價陳皮曾說：“同補(bǔ)則補(bǔ)，同瀉則瀉，同升則升，同降則降。”從藥理搭配上講普洱的熟茶與其搭配最好，可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。
普洱的選擇對口感影響很大，好的普洱茶會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，入口的滋味也更加醇正自然，所以普洱茶的等級要選較高高級的，劃分茶的等級是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少．芽頭多，毫顯，嫩度高，二是看條索緊結(jié)，重實(shí)的程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤的程度．色澤光潤，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差！?
除了注意等級之外，它的陳化年份也非常重要，在科學(xué)的儲存條件下，隨著時間的推移普洱茶的氧化物增高，口感越來越好，所以在選擇時，要注意選擇至少陳一年以上的普洱茶。
認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝
小青柑的工藝大致分為：全生曬、半生曬、高溫烘焙、低溫烘焙等幾種方法。生曬指，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要二十天到三十天不等，在漫長的時間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
從幾種的工藝的藥用價值和口感來看：生曬時，日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，生曬可以把柑皮里面的水份揮發(fā)掉把柑皮油孢內(nèi)的營養(yǎng)成分，藥理活性和藥用價值最好的保留在里面，賦予小青柑普洱，香氣沉實(shí)，回甘清雅，口感甜潤生津的特點(diǎn)，在生曬過程中適宜溫度、濕度使普洱茶在柑皮中，有了二次發(fā)酵的環(huán)境，醇度進(jìn)階、相互融合、口感極佳，但是其他的工藝方法會破壞藥理活性，影響口感。
從收藏價值來看：生曬小青柑可以陳化，與陳皮同理，越陳越香。研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙、低溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。所以最好的小青柑普洱，應(yīng)該選擇生曬。
看外表
正品小青柑外表顏色呈墨綠色，陳放半年后可能會出現(xiàn)白霜；劣質(zhì)小青柑外表顏色為枯黃色，如同落葉一般，并且不會出現(xiàn)白霜。
正品小青柑油囊均勻密布；劣質(zhì)小青柑的油囊大小不一，由此判斷這并非新會茶枝柑。
正品小青柑上蓋開口較小，精制工藝較為成熟；而劣質(zhì)小青柑上蓋開口較大，工藝明顯比較粗糙，有粗制濫造之嫌。
聞香味
正品小青柑聞起來有自然的柑香，香氣持久愉悅，沖泡后茶香中帶著淡淡的果香味，香氣清幽，沒有澀味或霉味。
劣質(zhì)小青柑聞起來也有柑香味，但香氣黯淡粗淺，并且?guī)в须s味甚至是里面廉價茶料的倉味。
察湯底
正品小青柑茶湯紅亮通透，滋味醇和，后期轉(zhuǎn)化較多甜潤，渾厚，香氣純和；葉底為褐紅色，輕捏葉底，色澤鮮活，柔韌有彈性，并且葉底無其他夾雜物。
劣質(zhì)小青柑沖泡出來的茶湯烏黑渾濁，葉底除了茶葉外，雜物較多。
試口感
正宗小青柑細(xì)細(xì)品飲，入口時茶湯醇厚滑爽柑味，自然清新，余味悠長，無尖銳的刺激感；劣質(zhì)小青柑喝起來柑味寡淡，中間夾雜些許雜味，茶味與柑味不協(xié)調(diào)，飲后口腔感覺干澀，余味短促。
一枚優(yōu)質(zhì)的小青柑是茶友們的福音，挑選好的小青柑普洱應(yīng)從從原料、工藝、和看、聞、喝來選擇，只有這幾方面都合格，才是優(yōu)質(zhì)的。
