以蒸汽殺青是中國(guó)古代茶人的殺青方法，這一傳統(tǒng)技藝在唐代時(shí)期傳入日本并沿襲至今。綠茶里面的蒸青工藝是最古老的茶葉制作工藝，恩施玉露也是中國(guó)茗茶里面唯一的一種保持著這種古老蒸青工藝的一種茶。
▲采摘恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)自有“世界硒都”之美譽(yù)的湖北恩施，選用地方優(yōu)良品種茶樹鮮葉，天然富含有機(jī)硒，是中國(guó)蒸青、針形綠茶的典型代表。其干茶外形緊細(xì)挺直、形似松針，源自唐代的蒸青工藝賦予了她與眾不同的品質(zhì)特征：滋味鮮爽、回甘持久，干茶綠、茶湯綠、葉底綠等“三綠”的特征顯著。
傳統(tǒng)的玉露茶制作，是以蒸青灶和焙爐作為基礎(chǔ)工具，讓高溫蒸汽穿透鮮葉組織，破壞茶葉之中的活性酶，運(yùn)用蒸、扇、炒、揉、鏟、整六大核心技術(shù)，以及摟、端、搓、扎四大手法，制作出緊挺圓直、形態(tài)恰如松針的蒸青綠茶。早在清代，恩施玉露就與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰齊名。
一年一度的春茶季，以下幾招教您輕松辨別恩施玉露的真假，購(gòu)買到正宗的恩施玉露。
一看：恩施玉露干茶的外形緊細(xì)挺直如松針狀，色澤翠綠、油潤(rùn)光滑，針形是恩施玉露的典型特征，如果不是針形的（如卷曲形的或顆粒狀的）就一定不是恩施玉露。
二聞：聞恩施玉露的干茶聞到的是茶葉自然的本真的香氣，沒有茶葉被高溫烘烤的那種火香或焦香，這是因?yàn)槎魇┯衤妒墙?jīng)過低溫多次烘焙到干，保留的是茶葉天然的芳香，香氣自然而不會(huì)過于濃烈。
三泡：恩施玉露用熱水、冷水都能泡，投入水中稍加搖動(dòng)就可以迅速沉入杯底，浮在水面上的茶葉一般不會(huì)超過2%，這是因?yàn)槎魇┯衤都庸すに囍腥嗄肀容^重，葉片細(xì)胞壁基本都被揉破，干茶緊實(shí)密度大于水，這個(gè)工藝也是恩施玉露能夠冷泡的關(guān)鍵原因；茶葉遇熱水后會(huì)迅速展開，茶葉內(nèi)含物質(zhì)也馬上釋放出來。恩施玉露一般采用一芽一葉或一芽二葉的原料制作，泡開后芽和葉都可以看到，一般不會(huì)是單獨(dú)的芽頭，那種泡了水一個(gè)個(gè)茶芽豎在水面的茶不是真的恩施玉露。
四品：恩施玉露茶湯透亮，滋味鮮爽，有微微的海苔味，這是因?yàn)檎羟鄽⑶喙に囁Ａ舻陌被岷扛叩脑?；飲后口腔回甘持久，聞泡過的葉底清香中略帶花香，自然清新，不能有生澀的青草氣。
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