新梢白化茶樹品種的分類及其基本特征
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新梢白化茶樹品種的分類及其基本特征

我國歷史上稱之為“白茶”的,有四種對象。一是唐宋時期盛行的蒸青團茶中的白茶,據(jù)史載其色呈白色而名;二是因多毫而芽色白而名,延續(xù)到今的銀毫、銀針類綠茶;三是產(chǎn)于福建的特種工藝制成的茶葉。這三種“白茶”實際上是采用常規(guī)樹種加工的產(chǎn)稱;另外一種則是鮮葉變異呈白色的茶樹品種加工的產(chǎn)品,即本文所指的白茶。

白化茶樹在我國茶史上具有較高的地位,稱之為“茶瑞”。

新梢白化茶樹是特異茶樹突變體,是一類珍稀的茶樹種質(zhì)資源,在我國已有近千年開發(fā)利用歷史。新梢白化茶樹在特定條件下萌展的新梢因葉綠素缺乏而呈現(xiàn)白化現(xiàn)象,又因其色素含量水平的不同而具有不同的葉色表現(xiàn)形態(tài):全白色、乳白色、淺黃色、金黃或黃(白)綠色相間等。

白化茶樹新梢加工的茶葉具有高氨基酸,茶多酚含量適中、咖啡因含量較低的特性,這類茶滋味鮮爽、苦澀味輕、是名優(yōu)綠茶加工的優(yōu)質(zhì)原料.

白化茶樹資源分類

根據(jù)誘發(fā)茶樹白化因素的不同,可分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型白化茶樹。溫度敏感型又可分為低溫敏感型和高溫敏感型。誘導(dǎo)因素通過不同溫度和夏季強光照條件下遮蔭處理來證明。

低溫敏感型白化茶樹

低溫敏感型白化茶樹在氣溫較低(低于20℃)的春季期間,新萌發(fā)的芽葉出現(xiàn)并保持一段時間的白化,隨著環(huán)境溫度的升高,萌發(fā)的芽葉不再白化而呈現(xiàn)綠色,同時,白化的葉片逐漸返綠,表現(xiàn)為階段性白化,臨界溫度在23℃左右。代表性的品種有:‘安吉白茶’(白葉一號)、‘四明雪芽’(小雪芽)、‘千年雪’和‘更樓白茶’。

安吉白茶白化新梢 網(wǎng)

‘安吉白茶’春季新梢發(fā)育初期為淺綠色(春茶幼嫩芽葉為白色,主脈呈綠色)后轉(zhuǎn)為乳白色,至一芽二葉期最明顯,然后又逐漸恢復(fù)為綠色,隨著溫度的升高,萌發(fā)的芽葉不再白化而直接為綠色,其白化表達的溫度閾值在20-22℃,該溫度僅在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用(已經(jīng)展開的葉片低于23℃的恒溫處理也不會發(fā)生白化),正常復(fù)綠的啟動溫度在16-18℃之間。

低溫敏感型白化茶樹新稍為鮮葉原料,結(jié)合名優(yōu)綠茶加工工藝,制得的成品茶普遍具有氨基酸含量高、茶多酚含量低的生化品質(zhì)特性。鮮葉白化程度越高,干茶色澤越黃亮,氨基酸含量越高,滋味越鮮爽,香氣越悠長,感官品質(zhì)越佳。

高溫敏感型茶樹

高溫敏感型茶樹的白化程度不一,有黃白色、乳白色和白綠相間色變異,其穩(wěn)定性較差,多數(shù)單株在氣溫25℃以下時即返綠,第二年觀察,多數(shù)不復(fù)再白。僅發(fā)現(xiàn)一個單株在第二年夏季出現(xiàn)返白,但綜合性狀不很理想。此類茶樹資源生長狀態(tài)較差,穩(wěn)定性也不夠,研究較少。

光照敏感型白化茶樹

光照敏感型白化茶樹(此類茶樹資源也可以稱為黃化茶樹資源,因其葉片多呈黃色)的白化特性主要和自然光照強度密切相關(guān),與環(huán)境生長溫度和光質(zhì)相關(guān)度較小。相同的溫度條件下,自然光照強度越強,葉片呈現(xiàn)黃色白化越明顯。采用遮萌處理降低光照強度,黃色的白化芽葉能逐漸返綠并保持綠色,新蔭展的茶芽也呈現(xiàn)綠色。代表性的品種有:‘黃金芽’、‘金光’和‘郁金香’(御金香)

黃金芽新梢 網(wǎng)

‘黃金芽’露地栽培條件下春、夏、秋各輪新梢萌展后均呈乳黃色至金黃色,而‘郁金香’通常在春季第一、二輪新梢和秋梢萌展時芽葉色澤呈黃色白化,而夏梢(6-8月期間)至秋梢萌發(fā)前的新梢葉色與常規(guī)茶樹葉色無異,呈現(xiàn)綠色。

光照敏感型白化茶樹新梢為鮮葉原料,結(jié)合綠茶加工工藝,制得的成品茶具有干茶黃、湯色黃、葉底黃、氨基酸含量高、茶多粉含量低的優(yōu)良品質(zhì)特征。

光溫不敏型白化茶樹

光溫不敏型白化茶樹在任何季節(jié)萌發(fā)的新芽均呈白化變異,而后隨著生長展現(xiàn)白葉,不返綠綠者恒綠、白者恒白、白綠相間,變異形態(tài)多數(shù)是呈不規(guī)則,程度也千差萬別。代表性茶樹品種有:‘金緣’‘勝雪’和‘花月’。此類研究較少。

主要參考資料:

1成浩,李素芳等.安吉白茶特異性的生理生化本質(zhì),2015.茶葉科學(xué).

2王開榮.白茶種質(zhì)資源利用芻議,2003.茶葉.

3王開榮.白化茶樹種質(zhì)資源綜合性性狀研究,2006.碩士論文.

4王開榮,李明等.茶樹新品種黃金芽選育研究,2008.中國茶葉.

5李娜娜.新梢白化茶樹生理生化特征及白化分子機理研究,2015.博士論文.

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