回首十年，從綠茶入普洱，真是江湖夜雨十年燈。都說(shuō)做學(xué)問(wèn)有三層境界，我覺(jué)得普洱也是如此。初，不明覺(jué)厲，不知所以。待入得茶圈后，深入其中，侃侃而談厚潤(rùn)滑香，何年何月何山何樹(shù)......
漸漸你發(fā)現(xiàn)普洱茶恐怕是這世上最復(fù)雜的茶類(lèi)，分清了生茶、熟茶還有老茶，年份不同，產(chǎn)地不同，滋味也是千差萬(wàn)別。普洱茶比綠茶、烏龍茶更耐品、更豐富，更容易讓人沉醉其中！做茶便如做學(xué)問(wèn)，總要弄的清楚，搞的明白，今天我們便來(lái)聊聊這普洱青餅的由來(lái)。
何為青餅？
記得剛接觸普洱那會(huì)兒，第一次聽(tīng)到青餅時(shí)，心里不禁泛起了嘀咕：普洱茶不是只有生茶和熟茶嗎，怎會(huì)還有青餅？青餅，心想一定要搞清楚是什么茶，多方查閱相關(guān)書(shū)籍后才知道，青餅原來(lái)指的是普洱生茶。青餅，一方面是指生茶餅面的色澤，深綠色，另一方面是指生茶的口感滋味，青澀明顯，清香突出。
光知道了這一層意思，還不能滿(mǎn)足我的求知心，青餅的叫法到底是怎么來(lái)的，又是誰(shuí)最開(kāi)始這么叫的呢？繼續(xù)查閱資料，并請(qǐng)教身邊的茶友了解到：青餅的叫法最早是由港臺(tái)茶人叫開(kāi)的，那些令人神往的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶都被稱(chēng)為青餅，甚至進(jìn)入七子餅時(shí)期后，國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)生產(chǎn)的生茶也被稱(chēng)為青餅，如7542、7532、8582等經(jīng)典配方茶。
青餅在大陸叫開(kāi)也是上世紀(jì)70年代的事情。1973年普洱茶熟茶正式誕生，有熟就有生，但是來(lái)內(nèi)地經(jīng)商的臺(tái)灣人一聽(tīng)，什么生茶，不就是青餅嗎？青餅通俗易懂，受這些在內(nèi)陸進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)臺(tái)灣人的影響，青餅的概念逐漸傳播開(kāi)，并為廣泛的愛(ài)茶人所接受。在這個(gè)過(guò)程中也誕生了眾多名聲顯赫的青餅舊茶，如73青餅，88青餅，還有后來(lái)的94事業(yè)青，雪印青餅，都是直接以某某青餅直接命名的一款茶，正因?yàn)檫@通俗的叫法，也被快速的流傳開(kāi)，廣為人知。
雙陳倉(cāng)儲(chǔ)的88青餅
青餅的轉(zhuǎn)化——由丑小鴨向白天鵝的蛻變
后來(lái)，我漸漸融入了茶圈子，跟著茶友們喝到了不少的好的青餅，也常聽(tīng)大家聊自己喝過(guò)的各種青餅。有時(shí)交了好運(yùn)，在某位大佬那里蹭到一款年份久遠(yuǎn)的青餅，心里那根弦就會(huì)被重重?fù)芰艘幌?，那種體驗(yàn)真是一品難忘！
普洱青餅在后續(xù)陳化過(guò)程中的轉(zhuǎn)化往往令人稱(chēng)奇。新制的青餅，帶給人的感受是名副其實(shí)的“青”，苦澀味明顯，刺激性強(qiáng)，往往不被腸胃不好的人所喜歡，甚至遭到冷落。聲名顯赫的88青餅在一開(kāi)始就是因?yàn)樗摹扒唷倍蝗死渎浜鲆暎欢陉惢欢螘r(shí)間之后，人們意外的發(fā)現(xiàn)了88青呈現(xiàn)出的可喜變化，才被老茶客們推崇備至。
普洱青餅的香氣也并非一成不變，普洱青餅最初的香氣多以青葉香、花香、蜜香等為主，隨著其陳化過(guò)程的轉(zhuǎn)化，會(huì)出現(xiàn)木香、樟香或栗香，當(dāng)陳化25年以上時(shí)會(huì)出現(xiàn)淡淡的中藥香、參香。
隨著年份的增加，青餅的茶湯會(huì)越來(lái)越透亮，苦澀味慢慢消失，逐漸向柔順與滑感轉(zhuǎn)化。35年以上的青餅，其茶湯滋味入口清甜，基本感受不到苦澀，茶湯飽滿(mǎn)，茶氣明顯。曾有幸喝到一款70年以上的陳年青餅，則沒(méi)有一絲的苦澀感，倒是滑感極強(qiáng)，茶湯往往給人入口即化的錯(cuò)覺(jué)。
現(xiàn)在，我也算是普洱茶圈子里的半個(gè)熟客了，每年都會(huì)新收入一些青餅存著，每年都會(huì)喝掉一些以前存下來(lái)的老青餅。青餅在存放過(guò)程中表現(xiàn)出的諸多變化常常引我入勝，撲鼻的梅子香，尾水的蜜甜香，爽的通體舒暢，甜的細(xì)水長(zhǎng)流，湯入口就帶你置身芳郊恬逸的幻境里，帶給我許多生命的喜悅。
