四川邊茶的制作
四川邊茶的采茶時(shí)節(jié)一般是在春耕過(guò)后，茶農(nóng)用特制的小刀將嫩干嫩枝帶葉子全部砍下來(lái)，帶回家里曬干后堆放在屋里，等候茶廠(chǎng)來(lái)收購(gòu)。茶廠(chǎng)購(gòu)茶稱(chēng)之為“踩茶”——因?yàn)橘?gòu)裝茶葉時(shí)是用麻袋來(lái)盛，要用腳一層一層踩實(shí)，每袋一兩百斤。茶商把茶收購(gòu)進(jìn)廠(chǎng)后，堆放在四面通風(fēng)的倉(cāng)房里，隨時(shí)進(jìn)行翻曬。茶葉曬干后就進(jìn)行分級(jí)，去掉雜物，按級(jí)別質(zhì)量分堆；然后將茶葉連枝干帶葉用鍘刀鍘成半寸以?xún)?nèi)的短節(jié)，再將鍘好的茶拌上一層熬好的糯米漿，粗茶多上，磚茶不上，金玉少上；然后將茶上“炕”——烘焙茶葉的“炕”是一圓錐體的灶，用石頭砌成，在灶內(nèi)用柴火加熱，灶外鋪撒茶葉烘焙，再將烘焙好的茶葉，按一定重量（粗茶五斤，金玉四斤，磚茶一斤）用細(xì)麻袋盛裝，放到大木桶甑里蒸，蒸好的茶葉要趁熱連麻袋一起甩到順墻擺放的有一定坡度的“板凳坡”上，由人上去來(lái)回上下踩踏，一直到將茶葉踩絨為止；最后才是舂包、倒包——按茶包的大小尺寸用木頭做一個(gè)可以拆卸的長(zhǎng)方盒子，內(nèi)放篾篼，再把已經(jīng)上過(guò)板凳坡踩踏又回甑蒸熱的一甑茶倒在盒里，用一塊木制的舂板將茶沖壓成塊，此為一甑，四甑為一包，拆盒后就可以連篾篼帶茶一起取出，等到過(guò)一些時(shí)候水汽干了，從篾篼里倒翻出來(lái)，一甑一甑連帶說(shuō)明書(shū)和藏文商標(biāo)包好，再用原來(lái)的篾篼重新包裝，并在四面印上藏漢文商標(biāo)，在封口處還打上黑巴一塊表示原封，捆扎后就成一個(gè)茶包。磚茶則是磚包一次，四磚包成一甑，四甑一包。有經(jīng)驗(yàn)的藏商，無(wú)論包里包外，幾乎一眼就能辨別出是哪家的茶，并能識(shí)別真?zhèn)巍?/p>
邊茶一般按質(zhì)量分為磚茶、金尖、金玉、金倉(cāng)（粗茶）數(shù)級(jí)，磚茶、金尖供藏族上層人士飲用，金倉(cāng)多為農(nóng)牧民飲用，金玉是中等茶，可上可下。到民國(guó)時(shí)期的20世紀(jì)二三十年代，實(shí)際上只有磚茶、金玉和粗茶三級(jí)茶了。
官營(yíng)茶馬互市結(jié)束
四川盆地西緣與橫斷山脈銜接的雅安、名山、邛崍、天全與滎經(jīng)一帶，就是歷史上邊茶的主產(chǎn)區(qū)。種茶、采茶和賣(mài)茶，歷來(lái)是這一地區(qū)農(nóng)民的主要副業(yè)收入。采茶、賣(mài)茶一般在春耕以后，秋收以前，既不影響糧食生產(chǎn)，又正好可用茶葉的收入彌補(bǔ)青黃不接時(shí)的不足，所以農(nóng)民都把茶葉親切地稱(chēng)為“二季糧食”。自打箭爐（康定）茶市開(kāi)辟以后，作為南路邊茶主產(chǎn)地的滎經(jīng)，茶葉產(chǎn)量劇增，茶農(nóng)笑逐顏開(kāi)，茶商獲利更豐，當(dāng)時(shí)還流行這樣一首觀(guān)音茶歌：“紛紛兒女叩觀(guān)音，保佑年年茶事盛；觀(guān)音有靈應(yīng)嗟嘆，吾民不肯如人家。多年拋棄蠶絲業(yè)，競(jìng)唱山歌來(lái)采茶?！睋?jù)推算，清代全川茶葉年總產(chǎn)量在20余萬(wàn)擔(dān)，是明代全川茶年產(chǎn)量不到10萬(wàn)擔(dān)的一倍以上?，F(xiàn)在，這里仍然茶園密布，仍然是供應(yīng)藏地茶葉需求的主要產(chǎn)地。
名山茶葉味道醇厚，很為西南和西北地區(qū)各少數(shù)民族喜愛(ài)。宋王朝曾下詔：“專(zhuān)以雅州名山茶易馬，不得他用?！庇谑敲讲枞~成為茶馬互市的專(zhuān)用商品和主打產(chǎn)品，成為內(nèi)地漢族與邊地少數(shù)民族之間聯(lián)系的重要紐帶。
明末清初，官方控制的茶馬互市大為廢弛，許多商人紛紛私自來(lái)往于漢藏之間販運(yùn)茶葉，藏商更是看好茶葉的高額利潤(rùn)，趨之若鶩，各寺院的代理人也紛至沓來(lái)，在其他貨物貿(mào)易中大量夾帶私茶，“其由打箭爐入口買(mǎi)茶者，絡(luò)繹不絕于道。”官方已很難單方面操縱茶葉貿(mào)易，而且，茶貴馬賤，藏族方面覺(jué)得以馬換茶已不合算，不愿再以馬換茶，再加上清政府控制了西北、西南各游牧地區(qū)，馬匹已不是稀缺之物。據(jù)布羅代爾研究，當(dāng)時(shí)的中國(guó)皇帝擁有世界上最龐大的騎兵，數(shù)字精確：38.9萬(wàn)匹戰(zhàn)馬和17.5萬(wàn)匹驛馬。“當(dāng)然，全體臣民擁有的馬匹總數(shù)看來(lái)要比君主的馬匹多得多。”因而也就先后裁撤了五個(gè)茶馬御史，停止易馬，將宋、明兩代的以茶易馬，改為“設(shè)引招商”的“引岸制度”，改變了以前“以茶馭番”的政策，積極而開(kāi)放地推行民間互市，四川的邊茶基本由商人經(jīng)營(yíng)，政府只收取較前朝為低的稅課，而且放棄以往限制邊茶引額的做法，實(shí)行充分供應(yīng)，滿(mǎn)足藏族民眾的消費(fèi)需求。這樣就結(jié)束了中國(guó)歷史上的官營(yíng)茶馬互市，民間的茶葉貿(mào)易頓然興起，雖還談不上自由貿(mào)易，但已經(jīng)比從前寬松了許多。
茶馬古道的興衰
康熙以后的統(tǒng)治者繼續(xù)大力經(jīng)營(yíng)蒙藏地區(qū)，充分利用茶葉以加強(qiáng)與西藏上層及廣大藏族民眾的聯(lián)系，從而造成了四川茶葉入藏的最繁盛時(shí)代，甚至清廷歷任駐藏官員均在赴藏前于康定購(gòu)買(mǎi)大量茶葉，以備沿途的賞賜和饋贈(zèng)。在西藏方面，茶葉和山貨貿(mào)易成為西藏商人的重要利源，西藏地方政府、寺院以及上層人士也紛紛經(jīng)營(yíng)茶葉，甚至將川茶運(yùn)銷(xiāo)到它曾經(jīng)管轄過(guò)的錫金、拉達(dá)克，以及廓爾喀、尼泊爾等西藏邊境諸國(guó)，使之成為政府、寺院和個(gè)人的重要收入來(lái)源?！堆胖莞尽酚涊d，清順治年間，四川邊茶產(chǎn)銷(xiāo)就達(dá)96902擔(dān)；雍正八年，四川南路邊茶，加上西路邊茶，總計(jì)達(dá)123224擔(dān)；在康熙三十八年（1699年）以前，在打箭爐（康定）上市的茶葉每年達(dá)到14萬(wàn)擔(dān)以上；到光緒年間，兩路邊茶加起來(lái)仍有11萬(wàn)擔(dān)。直到清朝末年，當(dāng)時(shí)的川滇邊務(wù)大臣趙爾豐還積極謀劃振興茶務(wù)，以便與來(lái)自喜馬拉雅山南麓的英印商競(jìng)爭(zhēng)。這在某種程度上增強(qiáng)了茶馬古道的活力。
清代在大力發(fā)展與西藏地區(qū)的貿(mào)易后，拓寬了地方物資交流，四川邊茶已西運(yùn)到拉薩以遠(yuǎn)，甚至到達(dá)廓爾喀、拉達(dá)克地區(qū)，北運(yùn)則到達(dá)甘肅、青海藏地，茶馱商旅絡(luò)繹不絕于途，清政府并采取了一系列有力措施，或征剿，或安撫，保障茶道的暢通，使得茶馬古道更加繁盛暢行起來(lái)。
民國(guó)時(shí)期，由于長(zhǎng)年軍閥混戰(zhàn)、地方不靖，同時(shí)受到印度產(chǎn)茶葉從亞?wèn)|、帕里入藏的沖擊（其中部分是經(jīng)緬甸跨印度洋運(yùn)入的云南普洱茶），四川的邊茶貿(mào)易受影響而呈現(xiàn)衰落跡象。
到了抗戰(zhàn)中后期，由于中國(guó)各條對(duì)外通道均被日軍封鎖，茶馬古道成為通往同盟國(guó)的唯一陸上出路，一時(shí)間，這條道路上的茶葉山貨，以及英印產(chǎn)物資的貿(mào)易陡然間興盛起來(lái)，達(dá)到了一個(gè)短暫的高峰。這些傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)形態(tài)的交通市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的一度興盛，在某種程度上成為抗戰(zhàn)期間重要的戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)支柱，維持了抗戰(zhàn)的持久力，為抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的最終勝利，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。（未完待續(xù)）
摘自李旭《茶馬古道——從橫斷山脈到青藏高原》
【原標(biāo)題】云南學(xué)者腳下的川藏茶馬古道（二）雅安茶曾是茶馬互市專(zhuān)用商品
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