我姓“茶”，名“普洱”，人稱(chēng)“普洱茶”，別看我的名字是倒著念的，我可不是洋人，我是地地道道，云南的少數(shù)民族。
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，“普洱茶”應(yīng)該是我們整個(gè)大家族的名字，我們的家族很龐大，成員眾多，又因?yàn)樗麄儾煌某錾?、締造者、制作方式而有所不同，也都各有自己的乳名?/p>
但是不管他長(zhǎng)什么樣，什么膚色，穿什么衣服，只要他進(jìn)入我們家族的門(mén)檻，首先必須具備家族血緣和基因——1、原料產(chǎn)地：云南省；2、品種：云南大葉種；3、工藝：曬青。
這三點(diǎn)缺一不可，否則馬上就會(huì)被排擠出家族大門(mén)之外。我們的形狀有圓餅形的，有方磚形的，有碗臼形的，有散形的，還有人頭形的，不管什么形，只要符合這三點(diǎn)，都是我們的族人。不過(guò)最多的造型還是圓餅形的。
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我們家族可謂歷史悠久，只可惜也沒(méi)個(gè)完整的族譜，我們的第一個(gè)祖先具體生于何時(shí)，已經(jīng)很難考證了，雖然史書(shū)上有些只言片語(yǔ)提到過(guò)我們，多數(shù)只說(shuō)到唐朝，但先祖的誕辰日仍是眾說(shuō)紛紜。
不過(guò)，可以肯定的是，我們祖上曾經(jīng)在清朝時(shí)是煊赫一時(shí)的名門(mén)望族，是幾朝皇帝老兒的“座上客”，是御賜“貢茶”。有乾隆爺?shù)脑?shī)為證：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙?！薄杜胙┯们绊崱?。
另外還有清朝文士阮福的《普洱茶記》，第一句就是“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！睆墓胖两?，我們祖上的另一支系，則被朝廷派遣去戍邊，為邊境牧區(qū)的人民補(bǔ)充維生素，實(shí)現(xiàn)朝廷“以茶治邊”的政策，他們一代代都駐守邊疆，一生戎馬、戰(zhàn)功赫赫，他們的功勛章上刻著三個(gè)字——邊銷(xiāo)茶。
世事浮沉，民國(guó)以后，因?yàn)閼?zhàn)亂等等能說(shuō)和不能說(shuō)的原因，我們的家族也一度衰落，在過(guò)去近百年里都是人丁單薄的，直到21世紀(jì)以后，可能是時(shí)勢(shì)造英雄吧，我們的家族走上了迅速繁衍之路，而如今已是子孫滿(mǎn)堂，難以計(jì)數(shù)了。我是我們家族里輩分最小的普洱新茶。
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我既姓“茶”，那必然就與中國(guó)茶有著相近的基因，都是植物性的飲品。說(shuō)白了，就是用來(lái)喝的。但是我又與大部分中國(guó)茶有一個(gè)不同之處，那就是我們特別長(zhǎng)壽。其他茶類(lèi)族人，如綠茶、紅茶、青茶、黃茶等等，壽命少則不到一年，多則三五年，過(guò)了壽數(shù)，雖不至灰飛煙滅，但也明顯感到垂垂老矣，失去了品飲價(jià)值。只有我們的族人，可以活上百歲，而且年紀(jì)越大越越有價(jià)值，不僅是品飲價(jià)值還是價(jià)格。所以，我們也被人們譽(yù)為“可以喝的古董”。
至于我們?yōu)樯赌敲撮L(zhǎng)壽，我只能悄悄透露一點(diǎn)，重點(diǎn)在于“曬青”。再往深里去，噓，這是秘密，嘿嘿，不說(shuō)了?，F(xiàn)在越來(lái)越多的科學(xué)研究者開(kāi)始研究我們的長(zhǎng)壽之謎，雖然大方向上是對(duì)的，但是還有好多好多微觀(guān)上的謎團(tuán)未被解開(kāi)。
他們稱(chēng)之為“后發(fā)酵”的過(guò)程，雖然我也一直在經(jīng)歷著，但是就好比人類(lèi)看不見(jiàn)自己的內(nèi)臟、骨骼、肌肉，微觀(guān)上說(shuō)不清自己是怎么長(zhǎng)大的一樣，我還真說(shuō)不清自己是怎么一天天走向陳化之路的。就把這些謎團(tuán)留給科學(xué)家們?nèi)ソ忉尠?。我還是安安心心慢慢變老、變紅、變好喝吧！
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要說(shuō)我們還活著的族人，現(xiàn)在也是四世同堂了。如今還健在的族人最老的已經(jīng)100多歲了，是曾祖輩了。有的還養(yǎng)在故宮里呢！這輩在民間的，年紀(jì)最大、資格最老、身價(jià)也最高，一片動(dòng)輒幾十上百萬(wàn)。別看他們灰頭土臉、衣衫襤褸、形銷(xiāo)骨立，甚至一碰就要散架的樣子，他們可是歷經(jīng)風(fēng)霜，在時(shí)光中修行，在歲月中積淀出來(lái)的，就像華山頂上須發(fā)如雪的風(fēng)清揚(yáng)，已然練就天下無(wú)雙的絕世武學(xué)。
他們的名號(hào)一說(shuō)出來(lái)，在江湖中可都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，聞?wù)邿o(wú)不敬仰——福元昌號(hào)、乾利貞宋聘號(hào)、同興號(hào)向質(zhì)卿、龍馬同慶號(hào)、黃文興號(hào)、同昌號(hào)、敬昌號(hào)、陳云號(hào)……光這么念上一遍，都覺(jué)得熱血沸騰的。他們的名字都是源自出生的茶莊、茶號(hào)名，這些私人茶莊、茶號(hào)建于晚晴到民國(guó)時(shí)期，他們還有一個(gè)共同的稱(chēng)謂——號(hào)級(jí)茶。
基本上1950年以前出生的族人都能歸入號(hào)級(jí)茶?？垂偈遣皇窍雴?wèn)，這號(hào)級(jí)茶是啥味兒??？嘿，這還真難用語(yǔ)言來(lái)形容，只可意會(huì)不可言傳啊！“大音希聲、大象無(wú)形”有人說(shuō)那里有哲學(xué)，這道理，你懂的！
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曾祖輩下來(lái)就是祖輩的了，他們大多生于20世紀(jì)50年代到70年代之間，還健在的相對(duì)曾祖輩的多一點(diǎn)，但也多不到哪里去，輩分低了一級(jí)，身價(jià)自然也會(huì)低一點(diǎn)，但最起碼也是五六位數(shù)起了。
他們是中華人民共和國(guó)成立后，出身于國(guó)有茶廠(chǎng)的，既然是“國(guó)字號(hào)”，就得統(tǒng)一制服，他們?cè)缙诘闹品辖y(tǒng)一印著繁體字：上面是“中國(guó)茶業(yè)公司云南省分公司”字樣圍成大半圓，中心是“八中茶”圍成一個(gè)圓心，下面是“中茶牌圓茶”圍成上弧形。有些還會(huì)根據(jù)原料等級(jí)印上“甲級(jí)”“乙級(jí)”以示區(qū)別。
除了正中心的“茶”字，其他字樣都是紅色，“茶”字會(huì)根據(jù)需要加蓋不同的顏色，一般有紅色、藍(lán)色、綠色、黃色，所以他們被叫作“紅印”“藍(lán)印”“黃印”“綠印”等等，他們共同的稱(chēng)謂是——印級(jí)茶。
到后期，70年代，制服上有些就變成“云南七子餅”（繁體）字樣了，代表是“七子小黃印”。別再問(wèn)我啥味兒了，我只能說(shuō)，好喝！韻味兒足?？垂倌€是自己喝了體會(huì)去吧！
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接著就是咱們父輩了，他們大概生于1980年代以后，2005年以前，10歲以上，35歲以下，都算是青壯年了，有些甚至步入中年了，可不能拿人類(lèi)的年紀(jì)來(lái)和我們族人的年紀(jì)來(lái)比，人類(lèi)10歲還是個(gè)嫩娃娃，我們普洱茶家族的10歲基本就已經(jīng)算成年了。
我們不需要吃，只需要呼吸空氣中的氧氣和水分就夠了，長(zhǎng)到10歲以后，湯色已經(jīng)從黃綠色徹底轉(zhuǎn)變成橙紅色了，滋味也從苦澀轉(zhuǎn)向醇和，完成了我們生命里的第一次脫變，但這一切也才剛剛開(kāi)始，要修煉成真正的“頂級(jí)高手”還有很長(zhǎng)的路要走。因?yàn)樗麄兗缲?fù)著承上啟下的重?fù)?dān)，所以他們共同的稱(chēng)謂是——中生代茶（也有人稱(chēng)“中期茶”的）。
中生代茶的族人數(shù)量明顯增多，身價(jià)在三四五位數(shù)不等，他們的出身相對(duì)復(fù)雜，有“國(guó)字號(hào)”的，也有民營(yíng)的，甚至還有些身份不明的。雖說(shuō)英雄不問(wèn)出處，但是身家清白的，在江湖中的地位是要高些，尤其是那些生于八九十年代的“國(guó)字號(hào)”，現(xiàn)在都是江湖上的中流砥柱。
其中的翹楚是：88青、雪印、97水藍(lán)印、96紫大益……這個(gè)事情的“國(guó)字號(hào)”制服相對(duì)豐富一點(diǎn)，但還是以“云南七子餅”配“八中茶”的字樣居多，“茶”字的顏色自然也是各異的。
這些“國(guó)字號(hào)”的中生代茶，雖然大多有自己的別號(hào)，但是他們出生時(shí)的乳名都是一串?dāng)?shù)字。想當(dāng)年，我們的父輩和祖輩大部分一出生就是要準(zhǔn)備出口的，從香港轉(zhuǎn)口到東南亞、日本，甚至歐洲、美洲等地。那可是咱們國(guó)家的創(chuàng)匯功臣呢！
為了方便出口，他們一出生就被編上了號(hào)，稱(chēng)為“嘜號(hào)”，一般是4個(gè)數(shù)字，前兩個(gè)數(shù)字代表拼配配方，第三個(gè)數(shù)字代表主要原料的等級(jí)，第四個(gè)數(shù)字代表出生地（1、昆明；2、勐海；3、下關(guān)；4、普洱）。比如現(xiàn)在如日中天的88青，就是1989-1992年出生的7542。96紫大益，雖然制服不一樣了，但仍然是1996年的7542。這個(gè)說(shuō)起了就復(fù)雜了，幾天幾夜都說(shuō)不完了。
除了“國(guó)字號(hào)”的中生代茶，我們父輩里也有不少，甚至是居多數(shù)，生于民營(yíng)茶廠(chǎng)，“國(guó)字號(hào)”雖然是含著金鑰匙出生，但是那個(gè)年代，民營(yíng)茶廠(chǎng)不多，競(jìng)爭(zhēng)不大，只要原料好、基因好，技術(shù)好，并且當(dāng)時(shí)有一定的量，活到今天，那也都是江湖好漢了！比如99易昌號(hào)、大白菜等，身價(jià)隨時(shí)破萬(wàn)。
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最后就是我們輩分最低的普洱新茶了，我們大多在10歲以下，數(shù)量巨大，每年都還有很多新的族人出生，我們就像人類(lèi)的幼兒時(shí)代，稚嫩、青澀，刺激性還大，需要假以時(shí)日，等待成年。我們大多出身草根，但我們生在普洱茶家族迅速?gòu)?fù)興的時(shí)代，生產(chǎn)工藝提升了，資訊發(fā)達(dá)了，傳播途徑廣了，我們當(dāng)中也不乏一些少年成名者。
憑借我們自身的條件和經(jīng)營(yíng)者的努力，我們總有飛上枝頭變鳳凰的那一天。而且生在這個(gè)大時(shí)代，人們的口味、審美都原來(lái)越多元化，哪怕我們還未成年，同樣有粉絲無(wú)數(shù)，香揚(yáng)、茶氣足、霸氣、苦澀、回甘等等，都是人們青睞我們的原因。只要您喜歡，我就淋漓盡致地釋放我的精彩吧！
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哎呀呀！糟糕！我怎么遺漏我們家族另一個(gè)主事兒的呢？這個(gè)“大佬”可不能得罪??！別看他們最早一輩的生于20世紀(jì)70年代，至今只有40多年的歷史，可是他早已登堂入室，穩(wěn)坐我們家族的第二把交椅，就像晁蓋還活著的宋江一樣，擁有大批擁躉者，散布各種言論，大有獨(dú)占“普洱茶”這個(gè)名字的趨勢(shì)。說(shuō)了半天，還沒(méi)說(shuō)他的名字呢——熟茶。
說(shuō)起來(lái)，熟茶真是我們家族中的異類(lèi)。想當(dāng)年，我們普洱茶家族還比較衰落的時(shí)候，又因?yàn)樯谠颇线呞锷絽^(qū)，知道的人少，根本賣(mài)不起價(jià)格。雖說(shuō)當(dāng)年咱也是創(chuàng)匯功臣，但是價(jià)格那真真是極低的啊！香港和海外人士只喝經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱茶，這種便宜貨，商人們都懶得占地方、費(fèi)時(shí)間等他陳化到位。
所以，就有聰明的人出招，能不能用點(diǎn)手段，讓普洱茶早點(diǎn)完成發(fā)酵，比如灑點(diǎn)水？比如漚一漚？經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人工渥堆發(fā)酵普洱茶的技術(shù)研制成功，只需要四五十天時(shí)間，原來(lái)苦澀寒涼的普洱生茶迅速變成了溫和醇厚，不苦不澀的普洱熟茶，湯色也從最初的黃色變成了褐紅色。
原本只是“投機(jī)取巧”催熟普洱茶，但沒(méi)想到，這個(gè)“催產(chǎn)兒”竟然意外獲得了獨(dú)特的口感和風(fēng)味，最重要的是保健功能還特別好，早在1979年，法國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家就經(jīng)過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了普洱熟茶有很好的降血脂效果，從此普洱熟茶風(fēng)靡歐洲。如今更是牢牢把握了大眾消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)權(quán)，不得不說(shuō)，熟茶是個(gè)厲害角色啊。
注：內(nèi)容來(lái)源普洱雜志，作者莊生曉夢(mèng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
