潮汕工夫茶文化,貼近生活,一葉歸真!
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潮汕工夫茶文化,貼近生活,一葉歸真!

  有句俗話(huà)叫有潮水的地方就有潮汕人,這句話(huà)之后,我認(rèn)為還應(yīng)有一句是:有潮汕人的地方,就有工夫茶。潮汕人嗜茶如命,工夫茶已經(jīng)融入他們生活的各個(gè)角落,作家秦牧在《敝鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中曾寫(xiě)道:

  在汕頭,常見(jiàn)有小作坊、小賣(mài)攤的勞動(dòng)者在路邊泡工夫茶,農(nóng)民工余時(shí)常幾個(gè)人圍著喝工夫茶,甚至上山挑果子的農(nóng)民,在路亭休息時(shí)也有端出水壺茶具,燒水泡茶的。從前潮州市里,盡管井水、自來(lái)水供應(yīng)不缺,卻有小販在專(zhuān)門(mén)販賣(mài)沖茶的山水。

  有一次我們到汕頭看戲,招待者在臺(tái)前居然也用小泥爐以炭升火燒水,泡茶請(qǐng)我們喝,這使我覺(jué)得太不習(xí)慣也怪不好意思了。那里托人辦事,送的禮品往往也就是茶。茶葉店里,買(mǎi)茶葉竟然有以“一泡”為單位的,這更是舉國(guó)所無(wú)的趣事。

  「工夫茶」并不是特指某一種類(lèi)的茶,而是一種沖泡方式。這里需要特別說(shuō)明,「工夫茶」與「功夫茶」不可混淆使用。在潮汕方言中,“ 工夫 ” 二字包含著“用心、費(fèi)心思”的意思,多指時(shí)間上的概念,如辦某件事耗工夫,這也就體現(xiàn)了潮汕工夫茶的講究。那么傳統(tǒng)工夫茶沖泡到底有多講究?

  早在光緒年間,潮安人士翁輝東所著的《潮州茶經(jīng)》就有對(duì)工夫茶的沖泡方式作出細(xì)致記述「茶之本質(zhì),取水,活火,茶具(茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān),共18器),烹法(治器、納茶、候湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶)」。

  這里值得一提的是,由此也能發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)工夫茶是沒(méi)有使用公道杯的。

  記得有位潮汕老茶客曾跟我說(shuō)過(guò)「喝茶對(duì)潮汕人就是生活日常,如吃飯喝水那樣稀疏平常,不需要太多各種充滿(mǎn)儀式感的東西,內(nèi)容遠(yuǎn)比形式重要,把喝茶回歸最本真,如果潮汕有茶道,那就是大道至簡(jiǎn)。」。

  這段話(huà)很有體會(huì),喝茶的方式簡(jiǎn)化了,這也就是為什么上面提到潮汕工夫茶是沒(méi)有存在公道杯以及所謂聞香杯這類(lèi)茶具的。

  潮汕工夫茶有個(gè)特點(diǎn),要趁熱喝,如果經(jīng)過(guò)公道杯,再倒入茶杯飲用,茶湯就是溫吞水了,還有包括洗茶、燙杯,同樣都需要沸水。

  雖然現(xiàn)在在潮汕地區(qū)普遍看到的工夫茶沖泡方式并沒(méi)有如翁輝東記述的細(xì)致,一些細(xì)節(jié)上的東西隨著時(shí)代發(fā)展也逐漸被取代,如電磁燒水爐取代了紅泥火爐,也就不需要有砂銚、羽扇、銅箸這些物件搭配。

  但工夫茶始終還在流傳著,不論你走進(jìn)哪家哪戶(hù),都能第一眼看到茶具的存在,并且都是十分簡(jiǎn)約的茶具,看不出任何繁雜的樣子,最常見(jiàn)的一個(gè)蓋碗三個(gè)杯,有客人來(lái)了,坐下后的第一件事,主人就會(huì)開(kāi)始燒水泡茶。

  毫不夸張的講,許多潮汕的孩童在還未學(xué)會(huì)走路時(shí)就已經(jīng)喝上茶了,剛學(xué)會(huì)說(shuō)話(huà),看到大人們?cè)谂莶?,也?huì)主動(dòng)說(shuō)想要“呷dei”(喝茶)。

  走親訪(fǎng)友時(shí)也總能聽(tīng)到那句「有閑來(lái)踢桃 無(wú)事來(lái)食茶」

  意指:有空來(lái)玩,沒(méi)事來(lái)喝茶。

  2018年汕頭馬拉松比賽現(xiàn)場(chǎng)的一幕也讓許多網(wǎng)友為之一嘆:

  潮汕人到底有多愛(ài)喝茶?

  工夫茶作為祖祖輩輩流傳下來(lái)的生活方式,對(duì)潮汕人而言已經(jīng)不僅僅只是單純地喝茶,更像是一種紐帶,潮汕人多在外打拼,一年到頭只有節(jié)日假期才回鄉(xiāng),一家人圍坐一起話(huà)家常,有茶相伴,茶濃,情更濃。

  即便是身處在港澳、東南亞地區(qū)的潮汕華僑,同樣也不會(huì)忘卻那杯工夫茶。

  早年有部港劇叫《我來(lái)自潮州》,里面的男主角父親從香港回鄉(xiāng)探親,家人為其沖泡工夫茶,他接過(guò)茶杯后先細(xì)聞再喝下的那畫(huà)面一直讓我存有印象,我想這就是潮汕工夫茶留給所有海內(nèi)外潮汕人的情感,無(wú)論在哪,茶香永在。