? ? 武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個字來概括，“巖韻”可意會不可言傳。喜歡巖茶，其實也就喜歡那股“巖韻”。兩百多年前的一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進貢的大紅袍，這種味道讓他一見傾心，于是提筆寫下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準地形容出大紅袍的精妙所在。這里的“骨鯁”即是“巖韻”。乾隆爺遂成為品出大紅袍“巖韻”的第一人。
武夷碧水丹山，硝峰深壑，高山幽泉，爛石爍壤，迷霧沛雨，早陽多陰，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們的是獨特的 “巖骨花香”。“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”，這一神奇的“巖韻”品質(zhì)為武夷巖茶所獨有。其巖韻的集中表現(xiàn)為：獨具天然真味，香氣濃長清幽，帶馥郁的花果香、乳香等等百種味道；滋味醇厚，有如巖骨般的厚重感，飲后舌本回甘，潤滑鮮爽，通體疏泰。
武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二，三泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者“八泡有余”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花蜜韻而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。
巖茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點：
甘。只要是好的巖茶入口即甘，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比紅茶黑茶濃。茶湯厚稠。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說法。
鮮。茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是巖茶的氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
滑。滑是相對于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯得特別難能可貴。
從某種角度來說，體驗巖韻的過程，其實就是品巖茶時的審美過程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動中能夠產(chǎn)生的美感越強。到了這個層次，巖韻就很難用某一兩種感官感覺來概括和形容，而只能用心去體會那種“可意會而不可言說”的美妙境界:
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。??????????????????????????????????????????????????????????
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？……............
