留根、悶泡、坐杯、煮茶,這些喝茶易混的詞匯,你搞懂了嗎?
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留根、悶泡、坐杯、煮茶,這些喝茶易混的詞匯,你搞懂了嗎?

泡茶,總能衍生出許多的話題,如過(guò)江之鯽,隊(duì)伍聲勢(shì)浩大。茶友們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的活躍思維讓人嘆為觀止,都說(shuō)一千個(gè)讀者心中有一千個(gè)哈姆雷特,泡茶也是一樣。一千個(gè)茶友泡茶,就會(huì)有一千個(gè)問(wèn)題,而且問(wèn)的極為到位。

有的茶友問(wèn):“我用紫砂壺泡茶,要是沒(méi)有把水倒干凈,是不是就叫做坐杯呢?那它和悶泡有什么區(qū)別呢?”


這個(gè)問(wèn)題中隱藏了沖泡時(shí)的3個(gè)問(wèn)題。水沒(méi)有倒干凈,稱之為留根,而非悶泡和坐杯。看到此處的您,是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢?下面就逐一為大家解答。


留 根

留根,即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯,不要倒干凈,目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù),風(fēng)味沒(méi)有太大的起伏變化。


通常留根法,是有意而為之,目的性極強(qiáng),就是為了讓茶更好喝。在泡茶時(shí),有兩種情況會(huì)用到留根法。


第一,煮茶要留根


煮老白茶,倒茶時(shí)不要把茶湯都倒干凈,要留下1/5的母湯,以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和,不會(huì)有太大的變化。


如果每煮一壺茶,都把茶湯倒干凈,茶湯的濃度會(huì)很快下降,茶也不耐泡,喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香,等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香,到第三壺口感就會(huì)很清淡,沒(méi)有太多的滋味。

第二,玻璃杯泡茶要留根


用玻璃杯泡茶時(shí),通常也會(huì)用到留根法,讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí),我們也會(huì)留下茶湯,以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡,到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了,尤其是味淡的茶。


如果用白瓷蓋碗泡茶,不建議茶友們用留根法,最后幾滴茶是精華成分,如果沒(méi)倒盡,茶湯濃度不夠;如果用留根法,茶葉一直泡在水里,等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。

悶 泡

悶泡,可理解為“悶+泡”。悶,指的是密閉,使不透氣。要形成悶的條件,一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡,即茶葉浸泡在水中。


我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡,就是加夠水之后,蓋上蓋子悶泡,至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具,都可以達(dá)到悶泡的效果。


悶泡,其實(shí)是一種比較極端的做法,容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺點(diǎn),就會(huì)加蓋悶泡,等到茶湯涼了,再倒出來(lái)品嘗,尋找茶葉的缺點(diǎn)。


有的茶友泡茶時(shí),忽然有事要離開幾分鐘,沒(méi)來(lái)得及出水,茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里,把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。


不論是有心還是無(wú)意,這種長(zhǎng)時(shí)間悶泡出來(lái)的茶,不建議大家喝。茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈,極端影響喝茶體驗(yàn),簡(jiǎn)直堪比現(xiàn)代版“十大酷刑”。

坐 杯

從字面上講,“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出,讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。


平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯,往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂](méi)啥滋味。但看茶葉,它還沒(méi)有完全舒展,丟了又很可惜。這時(shí)候,我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間,要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。


如果是沖泡巖茶,到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水,茶葉和水多接觸一會(huì)兒,滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡,坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些,約1分鐘。


坐杯和悶泡,是不一樣的性質(zhì)。悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸,目的是讓茶葉的缺點(diǎn)暴露;坐杯是循序漸進(jìn)的,目的是讓茶湯更好喝。

煮 茶

煮茶,就是把茶煮著來(lái)喝。煮茶過(guò)程中,茶和水直接接觸,經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后,茶葉中的物質(zhì)析出,溶于茶湯,形成獨(dú)特的風(fēng)味。

“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念,煮茶過(guò)程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒(méi)有恒定的溫度,水溫是不斷下降的過(guò)程。

同坐杯一樣,煮茶是為了茶湯更好喝,提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來(lái)煮的茶,也有一定的要求,最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝,而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。這一點(diǎn),也是煮茶的與眾不同之處。


“留根”、“悶泡”、“坐杯”、“煮茶”,這些容易被我們混淆的詞匯,您都明白了嗎?分清這些詞,以后在茶桌上再也不同擔(dān)心自己鬧出烏龍了。