茶湯，是茶道、茶文化的重要表現(xiàn)形式，這一片樹葉落進(jìn)水里，改變了內(nèi)心的味道。中國幾千年茶文化的靈魂和知識(shí)，如果離開了這一片茶葉，離開了這一杯茶湯，無異于紙上談兵，無源之水。
冷雪習(xí)茶十?dāng)?shù)年，每日的行茶如法，茶之技法、茶之藝法、茶之心法，精進(jìn)修習(xí)。行茶之法之微妙，有時(shí)只在毫厘之間，與此的把控，關(guān)乎茶與身心的通匯圓融。現(xiàn)在“一杯茶湯的管理”已是我的課程，從實(shí)操到理論的不斷精細(xì)梳理。所幸授之學(xué)生，效果頗佳，也令自己欣喜。
茶湯，既是一種茶的物質(zhì)表現(xiàn)形式，又具備了藝術(shù)的展現(xiàn)能力，既而可升華到靈魂深處的品味。
茶湯的修習(xí)，是茶人一生的功課。宛如書法家的習(xí)字，舞蹈家的習(xí)舞一樣，不得中斷，不可停止，日日皆有不同的領(lǐng)悟和提高。每日的拿起與放下，茶與器、與身體、與內(nèi)心的交流，所有的器具選擇、水的溫度、入水的力量和角度，一切的一切，皆是以茶為主角，以茶為中心，無炫耀、無怠慢、無偏離。
普洱茶作為六大茶類中，比較特殊的一種，家族復(fù)雜，生命的屬性多樣化。樹種的區(qū)別、海拔的差別、工藝的不同、后期存放地域的變化，可以說每一片普洱茶的生命皆有著不同的特點(diǎn)，和只屬于它們自己的性情。司茶人如何學(xué)會(huì)與普洱茶去交流，了解它、讓它接納你，并合二為一，是茶湯管理的關(guān)鍵。
古樹普洱茶，普洱茶最本真的生命，現(xiàn)在的古樹普洱茶主要分為純料茶和拼配茶、春茶和秋茶、新茶和老茶。優(yōu)秀純料茶的湯感自然醇厚，拼配茶的湯感層次豐富；春茶的湯感飽滿穩(wěn)定，秋茶的湯感細(xì)膩優(yōu)雅；新茶的生命青春張揚(yáng)，老茶的生命謙遜內(nèi)斂。一種古樹普洱茶，如此多的分界嶺，在茶湯的管理上必是要有著不同的行茶之法。
古樹普洱茶新茶，年輕，有著較強(qiáng)的生命表現(xiàn)力，無論是香氣還是茶湯，皆是不加掩飾的開放態(tài)度。
與此，司茶師在行茶時(shí)，內(nèi)心亦要活潑愉悅，心如少年。湯水初沸，略候水靜，不可以在沸水跳躍狀態(tài)去行茶。醒茶，水流可寬廣一些，不要有力量的跟進(jìn)，手法松一些、軟一些。因?yàn)槿绻^多的力量介入，很容易把新茶的不安和輕澀，推入茶湯，新茶未涉世事，難免燥氣當(dāng)令，司茶師只可以柔中有序的和它交流，切不可強(qiáng)勢(shì)面對(duì)，以免調(diào)動(dòng)起了新茶的不懂世事的苦澀。行茶至五道之后，入水力量可慢慢遞加，以激發(fā)茶湯后半段的飽滿穩(wěn)定，直至十幾道后的茶湯甜軟柔潤，方得始終。
古樹普洱茶老茶，真正的古樹純料茶，是2007年才出現(xiàn)的概念和名詞，所以大家習(xí)慣把三年以上的古樹普洱茶即可稱之為“老茶”。古樹普洱茶的生命變化明顯，有時(shí)甚至一兩個(gè)月，便有著驚喜的轉(zhuǎn)變。如果是一直在一個(gè)地方存放的老茶，三年以上氣息已經(jīng)比較穩(wěn)定，性情也由年輕張揚(yáng)，轉(zhuǎn)而莊重典雅。
已入世事的老茶，在時(shí)光歲月中的歷練，生命已具備入世和面對(duì)的能力。司茶師心境應(yīng)是期待和歡喜，憧憬著和茶的美好交流共處。水至二沸，略候穩(wěn)定，行茶入水，單點(diǎn)直入，力量于大臂，大臂的力道厚重，但經(jīng)小臂與手后，力量已化為剛中有柔，此中力度，完全符合了三五年老茶的性情，即不綿軟，又不強(qiáng)硬。喚茶之初醒，老茶的歲月氣質(zhì)便彰顯在了公道杯里，此時(shí)之香，聞之，閱若詩風(fēng)，美若花境，不亦樂乎，心之所往，便是那茶湯的期待。再入水，力量略減，水點(diǎn)壓低，水流柔韌，延長入水的時(shí)間，以備與茶慢慢的交流，徐徐釋放出老茶的生命素養(yǎng)。
優(yōu)秀普洱老茶的茶湯，有著無法言喻的迷人魅力。可以去沖泡老茶的司茶師，一定要具備個(gè)人的行茶技能及綜合的良好素養(yǎng)，所行之茶湯呈現(xiàn)的不僅僅是歲月的變化，更要有這道茶的生命性情，及司茶師個(gè)人的心境展現(xiàn)，方為上品。
