茶說：
色不重要，重要的是好喝！
有茶友在喝紅茶的時候，碰到了這樣的問題，就是有的紅茶茶湯竟然是金黃色的，而且店家還說這是很好的茶。于是他產(chǎn)生了疑惑：紅茶不應(yīng)該是紅湯的嗎？茶湯的顏色是不是判斷茶好的依據(jù)之一呢？
｜紅茶茶湯的顏色由誰說了算？
首先來說，茶湯的顏色是由各種茶色素造成的。在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。
而茶紅素越多，紅茶的茶湯就越紅，但是不是也就越好呢？事實(shí)上，決定紅茶湯色的，是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)不同的比例。
｜三種色素物質(zhì)在茶湯中扮演什么角色？
1.?茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。
當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。當(dāng)茶褐素含量低于5%時，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此，茶褐素含量多對紅茶的品質(zhì)是不利的，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
2.?茶紅素，水溶液為深紅色，對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。
因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量并不是越高越好的，含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
3.?茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素。
茶黃素是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。
從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分。
紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
所以，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
