茶事|茶湯上面的“霧”,是怎么回事?
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茶事|茶湯上面的“霧”,是怎么回事?

在沖泡我們這個(gè)月的中期茶時(shí),有茶友就發(fā)現(xiàn)說(shuō),茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的霧。


問(wèn)掌柜說(shuō)這是什么現(xiàn)象呢?


其實(shí),這種白色的霧氣,被稱為“茶氳”或“湯氳”。


這是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。



?“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。


茶湯上所產(chǎn)生如白霧般的氣體為“茶氳”。


茶氳


從科學(xué)上來(lái)解釋說(shuō),茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分。


這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮于湯面之上。


因?yàn)闇鏋橹苄晕镔|(zhì)為主,若茶湯上下溫差大時(shí),在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。


因此,我們也經(jīng)常是在冬天看到這種現(xiàn)象。



如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多,那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多,因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì),茶湯上下溫差較大時(shí)(容器較保溫而湯面散熱快時(shí)),在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。


所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。



還有一個(gè)就是光線折射,加上熱氣及茶湯顏色的反映。


許多茶泡的比較濃了以后,光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。



此外,茶氳現(xiàn)象,不是普洱茶茶湯特有的“專利”。


沖泡武夷巖茶、老白茶,或其他一些發(fā)酵較重的茶,也會(huì)在湯面上形成白色霧氣。




一、茶湯浸出物中,脂溶性物質(zhì)越多,效果越明顯。

二、湯色越深,容易對(duì)比產(chǎn)生,越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時(shí)湯水溫度越高,瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí),也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器,也會(huì)稍有影響,使用白瓷器皿則更為明顯。

有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢


?


茶氳,偶爾也挺好玩的。


凝視茶湯上的霧氣,讓人仿佛置身飄渺的茶山云霧之中一般,感受大自然的靈動(dòng)。


總的來(lái)說(shuō),有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些,滋味厚重些。


但這也是屬于正?,F(xiàn)象。


無(wú)需為了追求湯氳,而花上很高的價(jià)格。