"認(rèn)識中國，從茶文化開始!"這是余悅研究員在《圖說中國茶文化》一書引言中提出來的。在引言不長的文字，進行了簡明扼要的闡述，有理，有趣，有情，令人感動，使人回味。
認(rèn)識中國，從茶文化開始
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
這首題為《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》的詩，是宋代蘇東坡的作品。作為影響深遠、名播千秋的文學(xué)家、詩詞圣手、書法大家，蘇東坡的這首詩難稱之為代表作，但同樣是膾灸人口的佳構(gòu)。以茶喻美人是作品的“亮點”，后人常將蘇東坡寫西湖的名句與此詩末句集成茶聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，傳揚久遠，為人稱道。
其實，這詩的首句看似平常，卻同樣可圈可點。詩人把茶稱之為“仙山靈草”，既是對前人的繼承，更是高度的概括與升華。晉代杜育的《荈賦》開篇是：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生草，彌谷被崗?！倍K東坡則將這六句，濃縮成精華的四個字：“仙山靈草?！?/p>
的確，中國茶來自于鬼斧神工的“仙山”：
茶的原產(chǎn)地是中國西南地區(qū)的崇山峻嶺，那里多雨炎熱的天氣使野生茶樹多是樹冠高大、葉大如掌的喬木型大葉種。而西南地區(qū)復(fù)雜多樣的地形，高低不同的海拔，差異很大的氣候，又使從喬木、半喬木和灌木型的各種類型茶樹同時存在。
至今，在中國西南地區(qū)還分布著很多古老的野生大茶樹，是考證茶樹起源的活化石。目前，云南、貴州、四川、廣西、廣東、湖南、江西、福建、海南、臺灣等省、自治區(qū)生長著數(shù)百年至千年的古茶樹，有野生型的、有栽培型的，也有過渡型的，其中部分珍稀大茶樹為世界所罕見。這些古茶樹，大多也生長高山，是茶樹原產(chǎn)地的活見證，是茶文化的寶貴遺產(chǎn)。并且，在長期的歷史進化中，茶樹逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性，因此，茶樹主要生長在江南丘陵山地。
宋代著名茶人和大書法家蔡襄的《北苑》詩就描繪了茶區(qū)的自然風(fēng)貌：“蒼山走千里，斗落分兩騎。靈泉山地清，嘉卉得天味?！币馑际牵翰鑸@地處群山環(huán)抱之中，茶樹有清澈的泉水相哺，使茶葉蘊藉著“天味”。
凡是春茶采摘時去茶山，眼前是一派生氣盎然的美景：那巖奇峰幽、青翠欲滴的茶山，那地勢高亢、云霧繚繞的茶園，那俊美如仙、心靈手巧的的采茶姑娘，那穿云拂天、云蒸霞蔚的采茶場面，怎不使人心曠神怡?怎不使人為之傾倒?“高山出好茶”，平實的話語道出的是值得長久回味的韻意。
的確，中國茶是得大自然精魂的“靈草”：
中國給世界貢獻了“三大發(fā)明”，同時也有“一大發(fā)現(xiàn)”，那就是發(fā)現(xiàn)了中國茶這種“靈草”有益人類身心健康的功能。在中國，廣泛流傳著“神農(nóng)嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶的傳說故事。遠古時代尚無文字，當(dāng)時記事只能靠語音口耳相傳?！吧褶r(nóng)與茶”的結(jié)緣，使茶這株“靈草”蒙上了一層神秘的色彩。
不過，茶能解毒不僅為歷代藥學(xué)家所驗證，還為近代科學(xué)所證實。作為“靈草”，茶這小小的葉片，竟然含有三百多種化學(xué)成分。這些成分，一類是人體所必須的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等;一類是大都具有多種功能的藥效成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
幾千年來，中國人一直認(rèn)為：飲茶不僅能補充人體營養(yǎng)，增進身體健康;而且茶葉中的許多藥效成分，又有預(yù)防多種疾病的功效。此外，茶還可以使人由激憤變得冷靜，由沖動變得理智，“平生不平事，盡向毛孔散”，修身養(yǎng)性，清神健體。
在長期的實踐中，中國形成了“飲茶養(yǎng)生之術(shù)”;而飲茶有助于減輕電視機射線帶來的不良影響，又被人們稱之為“電視飲料”;飲茶具有增強人體非特異性免疫力、抗輻射、改善造血系統(tǒng)的功能，又被人們譽為“原子時代的理想飲料”;隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)達，發(fā)現(xiàn)茶與咖啡和可可相比有更多的優(yōu)越性，因此，又被定位為“21世紀(jì)的飲料”。
歷史的原色閃亮，當(dāng)代的風(fēng)采依舊，小小的茶葉怎么不是當(dāng)之無愧的 “靈草”呢?!宋代大文豪蘇東坡詩云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。當(dāng)代朱德元帥寫道：“廬山云霧茶，味濃性潑辣。若得長飲時，延年益壽法。”這些都是對“靈草”的禮贊。
的確，中國茶是吸日月之精華，得天地之靈氣的“仙山靈草”：
仙山有仙脈，靈草有靈氣。仙山與靈草的有機結(jié)合，就有了集聚效應(yīng)，有了質(zhì)的變化，有了新的提升，因此，中國茶也就實現(xiàn)了由物質(zhì)向精神的演進，由科技向藝術(shù)的轉(zhuǎn)變，由生活向文化的升華。于是，中國茶，中國茶文化，就構(gòu)建起雙向的“連理枝”。
中國茶是基礎(chǔ)，是源頭，展現(xiàn)在人們面前的是茶樹、茶山、茶區(qū)、茶的飲品。而中國茶文化是華廈，是江河，展現(xiàn)在人們面前的是茶俗、茶藝、茶道、茶的文化。當(dāng)茶還僅僅是作為一種普通的無酒精飲料時，還只是重名茶多點，追求香真味實;重茶葉藥理，追求強身保健。而文化則使茶成為 “靈魂之飲”，也就走向了重飲茶情趣，追求精神享受;重飲茶哲理，追求借茶喻世。
在林林總總的無酒精飲料中，只有中國茶、中國茶文化才完成了由日常生活世界走向人文精神境界的跨越。于是，中國茶與哲學(xué)密不可分，儒、釋、道的思想融入其中，民間大眾的觀念也成為不可或缺的組成。中國茶與文學(xué)藝術(shù)密不可分，茶的神話、傳說、故事，茶的詩詞、散文、小說，茶的歌謠、舞蹈、戲劇，茶的書法、繪畫、雕刻，茶的諺語、謎語、對聯(lián)，真是佳作連篇，題材廣泛，體裁多樣。
中國茶與民俗文化密不可分，茶的生產(chǎn)習(xí)俗、茶的經(jīng)營習(xí)俗、茶的沖泡習(xí)俗、茶的品飲習(xí)俗，堪稱蔚為大觀;階層茶俗、民俗茶俗、地域茶俗、其他茶俗，各具不同特色;日常飲茶、婚戀用茶、茶藝流變、茶館文化，均是美不勝收。中國茶文化還與歷史學(xué)、民族學(xué)、教育學(xué)、社會學(xué)、旅游學(xué)、中外文化交流等都有血脈相通的聯(lián)系。中國的和諧世界理念和中國人性格的養(yǎng)成，也與茶有不可分割的關(guān)系。“仙山靈草”真是變化無窮，使人目不暇接;威力巨大，使天、地、人成為一個整體。
正是由于中國茶歷史悠久，根繁葉茂;正是由于中國茶文化浩瀚汪洋，博大精深，所以，前賢在詩句中寫道：“人間絕品應(yīng)難識”。
了解茶文化，學(xué)習(xí)茶文化，品味茶文化，掌握茶文化，傳播茶文化，這是一項長期的任務(wù)，需要不懈的努力!
茶文化同樣存在“啟蒙教育”問題。我仍然堅持十多年前說的一句話：“讓學(xué)術(shù)走向民間!”而本書，則是朝向這一目標(biāo)的又一次嘗試。
江西省景德鎮(zhèn)市舉辦“千年瓷都與文化旅游發(fā)展論壇”，邀請我作為論壇的主持人。景德鎮(zhèn)的旅游宣傳創(chuàng)意策劃了多項富有吸引力的文案，其中有一句是“認(rèn)識Chain(中國)從Chain(瓷器)開始”。
我想套用一下這樣的句式，說一句話：“認(rèn)識Chain(中國)從Tea Culture(茶文化)開始”
