12閱讀 2018-12-18 02:05 文化

還記得，第一次聽說黑茶你的反應嗎？是不是吃驚之余腦海浮現(xiàn)出烏黑烏黑的茶葉？

那你就想對了，黑茶外觀呈現(xiàn)黑色，名字由此而來。

黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

?黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵很長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，故被人們稱為黑茶。

安化黑茶，神秘何在？

根據(jù)真實記載，6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見的冰磧巖。

2001年8月，中南科學院南京地質古生物所陳均遠教授及外國專家一行來湖南安化進行地質勘測，偶然在柘溪鎮(zhèn)肖木村發(fā)現(xiàn)了距今6億年的冰磧巖層。它不僅完好保存了6億年前的巖石紀錄，而且保存了冰期之后“熱室”氣候事件的巖石紀錄。

這一重大發(fā)現(xiàn)為科學家研究當時氣候，地質及地球的演變提供了寶貴的實物資料。這也使安化成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%，目前世界上除南非共和國有小面積的冰磧巖外，像安化境內這樣大面積保存下來實屬罕見，其厚度及規(guī)模和巖石質量均稱“世界之最”，被科學界稱為“世界奇觀”。

冰磧巖是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由于產(chǎn)生年代久遠，亦被人們稱作“長壽石”、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量的價值。?

“冰球事件”還形成了安化獨特的氣候地理環(huán)境。安化，處雪峰山北段，境內峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，資水貫穿安化全境，境內溪谷縱橫，干流長度大于5公里以上的溪河170條，四季分明，雨量充沛。

其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦質營養(yǎng)元素”，適宜茶樹生長，是世界公認的優(yōu)質茶神秘緯度帶，茶葉中有效品質成分和保健營養(yǎng)物質豐富。

因環(huán)境獨特，安化云臺山野茶大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。因獨特的環(huán)境，安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。

環(huán)境的獨特，致使安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。

目前，已被列入國家機密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術未果，“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學術界的廣泛爭議，科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調節(jié)糖類代謝等功效。主要是可以平衡體內的酸堿度，改善酸堿度失衡?。?/p>

茯磚

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。

因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。

茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。

黑磚

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故此得名。

其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。

該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數(shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲?，F(xiàn)在年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。

花磚

“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。

過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，做工精細，品質優(yōu)良。

1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。

壓制花磚的原料成份，大部分是三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

青磚茶

青磚茶屬黑茶種類，主要以鄂南老青茶為原料，經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。

青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。

飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費品，屬國家應急儲備物資。

花卷茶（千兩茶）

清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。

千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運用絞、壓、踩、滾、錘等技術，經(jīng)多次反復錘壓和束緊，使茶支達到致密堅實的要求，最后形成呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。　　

千兩茶外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉，竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。

千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨特的品質特征和對人體獨特的藥理功效。

近年來的臨床實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環(huán)，等具有明顯的輔助療效?！扒刹琛辈捎貌鑼W界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。近年來，“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。