什么是新中式茶館?當(dāng)下對(duì)茶館強(qiáng)調(diào)的“新”與“中式”，某些程度上回應(yīng)著走過的“老”與“西式”。不同于傳統(tǒng)茶館，新中式茶館是以“九零后”為主要群體的新一代人以茶為名為自己許諾的自留地，在感受傳統(tǒng)文化的分秒間，大家可以自在地在這個(gè)理想的“ 第三空間”自洽相處、拍照分享、參加各種療愈身心的活動(dòng)、喝到原汁原味又不乏創(chuàng)意品味的茶飲、尋得一個(gè)向上社交之地、買得到高顏值高性價(jià)比的茶產(chǎn)品……
西方經(jīng)濟(jì)“ 游戲規(guī)則 ”引領(lǐng)下的近百年間催生出工業(yè)革命，帶來了物質(zhì)前所未有的富足，對(duì)精神世界的追求也愈發(fā)迫切，東方文明對(duì)心靈富足持續(xù)追求的生活方式在不斷回歸。新中式茶館的逐步風(fēng)靡一定程度上滿足著這種社會(huì)心理需求。
圖：位于昆明金星社區(qū)的既白·未境茶空間
中式文化元素牽動(dòng)著茶館空間的每一處成形與塑造，國(guó)潮美學(xué)、中式審美的“ 硬裝 ”，即便只靜靜待半晌，仿佛就已喚醒埋藏在華夏血脈深處的記憶 —— 或許只是一扇宋制的屏風(fēng)，一套明制風(fēng)格的桌椅，宛若水中花的一池金魚，甚至是整個(gè)茶空間散發(fā)出的中國(guó)傳統(tǒng)顏色質(zhì)感抑或潑墨般光影的氛圍感 …… 除了這些“ 硬裝 ”，新中式茶館對(duì)茶品有一定的要求，不同于奶茶、果茶等現(xiàn)制茶飲，它不是飲料，是真正從傳統(tǒng)與歷史中走來的中國(guó)茶。
此外，許多獨(dú)立新中式茶館還會(huì)不定期舉辦諸如古琴會(huì)、漢服賞析會(huì)、頌缽、書法等傳統(tǒng)文化力滿滿的活動(dòng)，進(jìn)一步牽引起年輕一代記憶深處的文化認(rèn)同感與滿心的療愈與歡喜，如涓涓細(xì)流，涌入傳統(tǒng)文化延續(xù)傳承的海洋。
每個(gè)獨(dú)立茶館
都是承接傳統(tǒng)文化的分子
“ 獨(dú)立茶館 ”是我們?cè)谶@次討論中新的定義嘗試。新中式茶館目前呈現(xiàn)出兩種完全不同的發(fā)展方向：一種是擁抱資本，走向規(guī)?；袌?chǎng)，如tea'stone、奈雪茶院、來自昆明的上山喝茶等;另一種則扎根本土，和獨(dú)立咖啡館給人的感覺一樣，這些獨(dú)立茶館雖然不進(jìn)行連鎖化，但它們有一個(gè)本質(zhì)上的共性，就是茶館的主理人多不是為了在茶館經(jīng)營(yíng)中賺多少錢，經(jīng)營(yíng)獨(dú)立茶館更像是生活方式的重塑，把人從疲憊成為慣性的狀態(tài)里拽出來，同時(shí)承接住一些傳統(tǒng)文化的質(zhì)感。
與其說是“經(jīng)營(yíng)茶館來養(yǎng)活人”，不如說是“人與茶館相互陪伴藏養(yǎng)”。在昆明彌勒寺公園，我們邂逅了煮水茶鋪和兩位主理人。這對(duì)“ 九零后 ”夫妻都是大學(xué)老師，一位教體育、一位教西方美術(shù)史，思維活躍、思想獨(dú)立、審美在線，這些詞都可以用在他們有趣的靈魂上。茶館的整體設(shè)計(jì)與布置很簡(jiǎn)單，充滿了中式留白感，院子里的竹制桌椅錯(cuò)落有致，掩映在厚密的樹蔭下，置辦的金魚缸和窗臺(tái)前簇?fù)淼暮扇~蓮花相映成趣，室內(nèi)空間則是盤膝而坐制式的木質(zhì)家具，自屋梁垂下的棉麻與低桌蒲團(tuán)保持著似觸非觸的距離，綿紙燈籠如同因光束而懸浮，對(duì)望著屋內(nèi)擺放的蓮花、筇竹和墻上的一幅幅工筆畫。大概因?yàn)橹骼砣擞兄佬g(shù)品味的底子，雖然茶館里的中式元素都很常見，但在這里卻一道成就了煮水茶鋪特有的景致，走進(jìn)茶館，亦像走進(jìn)了他們歸園田居般的家中。其實(shí)在不久前，他們初為人父母，在這個(gè)許多人都認(rèn)為將忙得不可開交的時(shí)候，他們決定開一家自己的茶館，讓生活再多一個(gè)支點(diǎn)，不讓自己陷入養(yǎng)育后代的失衡焦慮中，在茶館的人來人往中，平衡出更多生命的意義。
圖：在煮水茶鋪的下午茶時(shí)光
之前總刻板地覺得昆明這座城市沒幾家讓人心動(dòng)的獨(dú)立茶館。但經(jīng)過“ 地毯式 ”探店后才發(fā)現(xiàn)，不少像煮水茶鋪這樣小而美的獨(dú)立茶館其實(shí)藏身在鬧市的巷陌之中。與其說這些獨(dú)立茶館是一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不如說是主理人們的作品，每一份作品的靈感背后，埋藏著豐富的人生經(jīng)歷線，透露著獨(dú)一無二的個(gè)性，宛如主理人生活方式與三觀的具象化延展。所以，獨(dú)立茶館的存在本身就滿足了差異化的體驗(yàn)感。
在煮水茶鋪點(diǎn)一份茶，主理人會(huì)免費(fèi)提供筆墨紙硯，抄經(jīng)、抄書，無論多久。其實(shí)不少獨(dú)立茶館會(huì)依照自身的調(diào)性設(shè)置一些涵藏傳統(tǒng)文化精神的活動(dòng)，如在煮水茶鋪，已經(jīng)舉行了許多期古琴、頌缽、攝影等長(zhǎng)期穩(wěn)定的活動(dòng)，同時(shí)也把茶館空間當(dāng)畫廊用，掛畫都是主理人身邊藝術(shù)家的作品。
圖：煮水茶鋪的小院一角
獨(dú)立茶館在傳承傳統(tǒng)文化上扮演著怎樣的角色?我們?cè)噲D從主理人們那里獲得答案。正如煮水茶鋪主理人所說：“文化傳承這個(gè)詞對(duì)我們來說太‘重’了，我們不夠格說自己在傳承什么，只能說通過自己的理解，基于傳統(tǒng)文化的元素上，聚合一群人做些有意義的事。”許多主理人都是這樣的理念。比起連鎖化的新中式茶館來說，獨(dú)立茶館的茶葉消耗量可以說微不足道，對(duì)產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)起不了太大作用，但作為傳統(tǒng)文化的延續(xù)、人文景致的講述，每個(gè)獨(dú)立茶館都是傳統(tǒng)文化承接的分子。
盡管存在著多樣的經(jīng)營(yíng)壓力，但終究生活的基調(diào)是張弛有度的，內(nèi)心深處有令新中式茶館主理人們感到充分與滿意的東西。泡茶館的人與開茶館的人在此刻達(dá)成了相通 : 為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值的同時(shí)，也反向?yàn)樽约禾峁┬撵`的滋養(yǎng)。
星火燎原
讓茶與茶館回歸日常
深圳，全國(guó)最年輕的城市，和隨處可見年輕人保持一致的是，新中式茶館在這里同樣隨處可見。在參加深圳茶博會(huì)的空閑之余，和同事去了周邊的 tea'stone。雖然早先在社交媒體上見識(shí)過這家連鎖新中式茶館的熱度，但置身 tea'stone 的年輕活力與輕商務(wù)氛圍感中，心神才真正體驗(yàn)著于現(xiàn)代與傳統(tǒng)間游走的自在。自成立以來，tea'stone 通過大店模式打造體驗(yàn)空間，吸引年輕人前往打卡這個(gè)第三空間;引入全品類 108 種茶葉，明碼標(biāo)價(jià)，將產(chǎn)品特色清晰標(biāo)示，帶領(lǐng)當(dāng)代年輕人識(shí)茶、懂茶。對(duì)新中式茶館品味內(nèi)核及年輕人心理需求的“拿捏”以及輕商務(wù)場(chǎng)景的定位，是 tea'stone 連鎖化的關(guān)鍵因素之一。
包括 tea'stone 在內(nèi)，以隱溪茶館、哈茶福等為代表的新中式茶館品牌已經(jīng)驗(yàn)證了茶館連鎖的成功性。茶館不斷得以連鎖化的商業(yè)行為背后其實(shí)是人文力量的支撐，正是因?yàn)樾轮惺讲桊^與它讓一杯茶回歸日常不斷在大家心中落地生根，茶館才得以呈星火燎原之勢(shì)，出現(xiàn)在越來越多人的生活中。
同為連鎖化經(jīng)營(yíng)模式的上山喝茶是昆明走出來的新中式茶館，2021 年至今，擁有 13 家直營(yíng)連鎖門店。主理人張宇介紹，上山喝茶深耕中國(guó)茶原產(chǎn)地，圍繞原葉茶進(jìn)行飲品、零售、周邊等產(chǎn)品研發(fā)，提供全球化茶調(diào)飲的同時(shí) , 讓更多人體驗(yàn)到茶葉原產(chǎn)區(qū)的鮮活風(fēng)味，致力于讓一杯好茶回歸日常生活。
圖：上山喝茶出品的新中式茶飲
讓茶本身純粹地回歸生活的同時(shí)，上山喝茶并沒有遺忘茶空間這個(gè)要素。走入任何一家上山喝茶門店，第一感覺是白色調(diào)帶來的簡(jiǎn)約與現(xiàn)代，隨著落座后慢慢地靜下來，許多中式文化元素的韻味從這些宛若東方魚肚白中流淌而出：桌椅柜臺(tái)等硬件設(shè)施是淺桃木的質(zhì)感，其間疏密有致地羅列著茶壺、冷萃器皿、茶品等物件，通透的玻璃占據(jù)著墻面的大部分，于是，陽光、風(fēng)雨、屋外的一花一草、一木一葉，都變成了一種即遠(yuǎn)即近的存在，這種感覺容易引人想到宋代的空間美學(xué)，那時(shí)通常以棉麻布匹懸掛在房間里作為隔斷，讓整個(gè)空間有了靈動(dòng)的氣息，而不是現(xiàn)代建筑墻體帶來的封閉與窒息感。
圖：位于昆明“公園 1903”的上山喝茶門店一角
張宇提到了星巴克，其空間給人們舒適感、優(yōu)質(zhì)感，其實(shí)這些是在為咖啡本身做價(jià)值的加持和沉淀，對(duì)上山喝茶來說，在空間內(nèi)會(huì)有春茶的展示、會(huì)有團(tuán)隊(duì)對(duì)茶葉的理解表達(dá)等等，所有這些在強(qiáng)調(diào)一件事：日日有好茶，日日是好日。
上山，是對(duì)云南茶山的尊重和向往，喝茶，是對(duì)云南茶的熱愛與依戀。茶與茶館回歸日常生活這個(gè)故事，放在中國(guó)茶的數(shù)千年往事里，也早已講了很久很久。
大概正是這個(gè)調(diào)性，讓上山喝茶在越來越多以年輕群體為主的消費(fèi)者群體心中有了專屬位置，多家門店穩(wěn)定高居大眾點(diǎn)評(píng)茶飲熱門好評(píng)榜榜首?！?不同于美式的苦澀，茶的味道是復(fù)合香!”“自民國(guó)時(shí)期，去文林街泡茶館便是昆明人的潮流逸事，現(xiàn)在，上山喝茶亦然?！薄?快開店到曲靖，我可以一周去至少 3 次!”在社交媒體平臺(tái)上的打卡與分享中，大家首先透露出的大多是對(duì)茶品本身一飲難忘的體驗(yàn)感，配圖則多是上山喝茶的茶館空間，光影和美，歲月靜好。
專注于茶本身，讓一杯茶回歸日常生活的同時(shí)，也讓新中式茶館那份傳統(tǒng)與現(xiàn)代的自在生活方式潛入了更多尋常百姓家。
當(dāng)喝茶這件事變得簡(jiǎn)單了，與茶相連的生活方式也就清晰了起來。理解新中式茶館“星火燎原”的意義，可以從回歸一杯好茶開始，這其中，既使商業(yè)化擴(kuò)大規(guī)模、保證標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的自在，也有將茶館新生活以新方式承續(xù)的自在。
以古探新
新中式茶館的新思維
杭州城，“ 可山可城一水相連，出世入世一念之間?！弊哌M(jìn)這座城市一家名為葵覓的東方美學(xué)新中式茶館中，驟然發(fā)現(xiàn)，原來可以安靜下來的不僅是心，就連嗅覺、味覺這些獨(dú)立的感官都是可以沉靜下來的，宜人的柑橘香氣飄散在整個(gè)茶空間當(dāng)中，在濃淡之間平衡得恰到好處，甜潤(rùn)清新，令人心神寧靜。
葵覓這個(gè)名字，源于向陽而生的愿景，亦與“閨蜜”一詞諧音，是著重于女性體驗(yàn)的新中式茶館。在和主理人 Nicole 的聊天中，進(jìn)一步了解了這家令人耳目一新的新中式茶館如何在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)香文化相遇中和女性故事與東方美學(xué)的交集里，以古探新，演繹全新的可能。
Nicole 早先是學(xué)臨床醫(yī)學(xué)的，即便在茶行業(yè)多年，她依舊結(jié)合醫(yī)學(xué)領(lǐng)域較為前沿的理論去做跨界思考。近些年，她主要研究大腦神經(jīng)學(xué)中的風(fēng)味氣味學(xué)，“ 人類味覺受體的研究已經(jīng)超越了舌頭，觸及了一些意想不到的地方，八成的風(fēng)味感知來源于鼻后嗅覺 ”。結(jié)合女性情緒機(jī)制和解剖構(gòu)造，鼻后嗅覺更敏感，女性比男性更加細(xì)膩。再者，比起西方的直接、熱烈、性感，東方女性的審美多是留白、知性、柔和的。
基于此，女性對(duì)茶空間的需求不同于其他群體，在設(shè)計(jì)打造與女性相宜的茶空間時(shí)不僅考慮到色彩、布局和用料的不同，Nicole 也強(qiáng)調(diào)空間香與茶品香型風(fēng)味的全面設(shè)計(jì)。
在多元深邃的中式文化元素中，有的張揚(yáng)，有的內(nèi)斂，有的呈于形色，有的感于意境。中國(guó)香文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，香是禮佛的凈品，是引入禪意的繚繞之徑，是肇始于神農(nóng)嘗百草的香文化，更是基于嗅覺之上的養(yǎng)禮、養(yǎng)生、養(yǎng)心的極致傳統(tǒng)文化。以香“ 立 ”館，以古探新，將新中式茶館創(chuàng)意的自在與傳統(tǒng)承接的融合延展到了更深邃的意境。
圖：葵覓主理人 Nicole;位于杭州的新中式茶館——葵覓
以葵覓的空間香為例，前調(diào)是香甜舒適的柑橘香，尾調(diào)是東方木質(zhì)香，這種層次豐富的空間香極容易讓女性放松。柑橘香不僅是當(dāng)下的流行，也是一種隱匿致深的中式傳統(tǒng)香，連蘇東坡都對(duì)柑橘情有獨(dú)鐘，在他的詩詞中曾這樣贊嘆柑橘香：“香霧里人驚半破，清泉流齒怯初嘗，吳姬三日手猶香?！痹诳臻g香中也統(tǒng)一考慮著茶品風(fēng)味香的搭配，Nicole 介紹，如果選擇原葉茶，通常會(huì)選擇云南野生古樹紅茶、月光白等香氣較濃的茶，尤其月光白，是高沸點(diǎn)香型茶，擁有怡人的玉蘭花香。
玉蘭作為中國(guó)特有的花類，古人把它與海棠、牡丹、桂花并列美稱為“ 玉堂富貴”，其栽培歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，其如“ 玉雪霓裳 ”，有“ 君子之姿 ”，花中取道、香氣彌漫的花中意境已經(jīng)在數(shù)千年的花開花落中融入基因血脈。柑橘綿綿的空間香疊合著香中取道的玉蘭型茶香，流溢出新中式茶館才具有的嗅覺質(zhì)感。
除了葵覓，Nicole 的團(tuán)隊(duì)也專注于新中式茶飲研發(fā)、新中式茶館打造等的培訓(xùn)，至今已經(jīng)舉辦了近八十期。Nicole 說，學(xué)員門店中做得出眾的幾乎不是傳統(tǒng)茶行業(yè)轉(zhuǎn)型來的，而是其他行業(yè)跨界過來的，因?yàn)橹匾氖撬季S的改變，而不是模型的改變。正如 Nicole 在古老多姿的東方美學(xué)中探尋而得的新思維里，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的相遇與糅合中，派生出了新中式茶館的不同可能。
十幾年前，Nicole 在巴黎街頭看到日本茶風(fēng)靡，心想：“ 我們中國(guó)茶才是最棒的啊，中國(guó)茶品類極多，風(fēng)味和豐富度也很強(qiáng)，文化深厚，完全可以領(lǐng)引國(guó)際市場(chǎng)，做出多元化及創(chuàng)新的空間和產(chǎn)品?！边@份理想，正以新中式茶館之名，一步一步實(shí)現(xiàn)。
原文刊載《普洱》
雜志 2024年7月刊
來源：普洱雜志
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