【普洱茶再發(fā)現(xiàn)】普洱茶文化的重要源頭
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【普洱茶再發(fā)現(xiàn)】普洱茶文化的重要源頭

慶古時為蒲滿地,兩漢時屬益州郡,居民主要是蒲滿人,據(jù)說他們就是今天彝族支系土族、倮族等少數(shù)民族的先民。


說到對茶葉的利用和采用后發(fā)酵的辦法,有專家論證,鳳慶古時生活的蒲滿人就是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的祖先,他們每當(dāng)茶葉大發(fā)的季節(jié),就到大森林中去采摘野生茶,作為祭神或祭祖的貢茶,并且有“經(jīng)過發(fā)汗(即后發(fā)酵)的隔年茶(即陳茶)能治疾病”之傳說。如果這一傳說可信的話,那么遠(yuǎn)古在鳳慶生活的居民,也許是最早探索后發(fā)酵技術(shù)的人。



不過有一點是可以肯定的,那就是古代的鳳慶人已經(jīng)在與茶樹打交道的過程中,發(fā)現(xiàn)了茶葉的種種妙處,于是他們開始將野生的茶樹幼苗或成熟的果籽取回,種植于房前屋后或園邊地埂,現(xiàn)在這些野生茶樹已經(jīng)身高數(shù)丈,莖桿粗大,芽葉肥厚,幼嫩芽葉有花青,當(dāng)?shù)孛耖g將其稱作是“苞紅茶”或“大山茶”,它們是古代鳳慶人利用和移種野生茶樹的活見證。

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清朝末期,順寧知府琦璘倡導(dǎo)種茶,引進(jìn)外地優(yōu)良品種,民間大興種茶之風(fēng)。順寧種茶、制茶業(yè)得到空前發(fā)展,茶葉貿(mào)易商號也應(yīng)運而生。



據(jù)《鳳慶縣茶葉志》記載:二十世紀(jì)初葉,大理喜洲嚴(yán)子禎在下關(guān)建立永昌祥商號,開始生產(chǎn)經(jīng)營沱茶和藏銷緊茶,通過緬甸、印度入藏,并在敘府(宜賓)、重慶、漢口、上海和緬甸瓦城設(shè)分號,其沱茶產(chǎn)品有3個牌子,一個是本牌沱茶,重九兩二,用明前春尖制作,雙江茶占60%,順寧茶占40%;一個是副牌沱茶,重八兩二,鳳山茶占60%,勐庫茶占40%;一個是正記牌沱茶,重八兩二,二水,頭尖占20%,春中占30%,春尖占50%,取勐庫茶香味濃郁,鳳山茶兼?zhèn)渫庑蚊烙^之特點制造。鑒于鳳慶曬青毛茶是永昌祥沱茶產(chǎn)品必不可少的原料,因而,民國17年(1928年)“永昌祥”在順寧設(shè)立商號,競購毛茶。民國20年(1931年)以后,隨著茶葉銷路日廣,獲利漸厚,順寧城內(nèi)又相繼建立起福利和、福協(xié)和、福春和等茶葉商號。30年代末,順寧茶葉商號已發(fā)展到20余家,其資本額不一,以永昌祥一家為最大,全縣之茶約半數(shù)以上為其收購。

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《臨滄市志》在談到茶葉的加工時有這樣的記載:臨滄全區(qū)所產(chǎn)的茶,1939年前,僅有散茶與緊壓茶(茶磚)兩種。散茶俗稱為曬青茶,做法是將鮮葉放入鐵鍋反復(fù)以兩手或木棍攪拌,炒約十?dāng)?shù)分鐘,待茶葉水分經(jīng)過一定程度的蒸發(fā)以后,發(fā)出微香而柔軟時取出揉捻。揉捻的方法是以雙手按茶葉于竹攤笆或者簸箕上,用力旋轉(zhuǎn),直至茶葉卷成條狀,然后抖散薄攤于太陽下,待干至五成,再行揉捻一次,復(fù)曬至八成干,便可出售。



與勐海等地多產(chǎn)餅茶不同,臨滄市生產(chǎn)的緊壓茶主要是茶磚。而茶磚的生產(chǎn),主要是在順寧縣,也就是今天的鳳慶縣。

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湖南農(nóng)學(xué)院陳興教授,曾奉舊中茶公司的委托,到鳳慶調(diào)查了解茶葉生產(chǎn)的情況,并于1940年夏天在昆明寫出了1.3萬字的《云南順寧縣茶葉調(diào)查報告》,報告涉及到了順寧的概況、氣候、土質(zhì)、茶區(qū)分布、面積產(chǎn)量、茶樹品種、植茶歷史、茶之種類、茶葉制法及茶葉貿(mào)易等內(nèi)容,是鳳慶茶史上較早、較全面介紹鳳慶茶葉的文獻(xiàn)。

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其中專門談及鳳慶茶磚的制作鳳山茶磚,為本縣名產(chǎn)之一,當(dāng)?shù)囟嘤糜陴佡浿?,制造?shù)量不多,年約三數(shù)百擔(dān),其制造方法,以茶盛入布袋,入釜隔水蒸軟,每袋盛茶半斤,每次蒸六袋、九袋、十二袋,蒸約半小時,即乘熱傾于壓茶機之木框中,框之底面,均墊以筍殼,即加壓使之成磚塊型,取出曬干或涼干,加以色棉紙,另以紙包封底面,再貼招紙,即成制品。每塊長約五寸、闊約四寸、厚約一寸。



毫無疑問,鳳山茶磚當(dāng)屬普洱茶系列中的珍品,只因當(dāng)年產(chǎn)量有限,現(xiàn)在已經(jīng)很難再覓其蹤跡。至于云南最重要的兩個產(chǎn)茶大縣鳳慶與勐海,為何在生產(chǎn)普洱茶的時候勐海選擇餅型,鳳慶選擇磚型,卻沒有人能夠解釋清楚。