在唐代，飲茶具有詳盡、既定的流程；精美、完備的器具；細(xì)膩、準(zhǔn)確的烹煮方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式。除此之外，茶磚的制作及分級、煮茶用水的產(chǎn)地、質(zhì)量和火候也是很嚴(yán)格的。
隨著文化交流的繁盛，唐代的茶文化漸漸影響到周邊國家，日本首當(dāng)其沖。日本僧人來中國學(xué)習(xí)佛法，同時帶回茶種與茶事儀軌，飲茶養(yǎng)生也開始受到更多的重視?？梢哉f，在唐代人們對茶的享受是從茶滋味、茶形式到茶精神的全方位體驗。
唐確茶風(fēng)?
茶風(fēng)茶俗，確認(rèn)于唐。唐茶始為律規(guī)，當(dāng)推陸羽及其著作《茶經(jīng)》為祖。
陸羽可謂是茶史奇人，他的身世、他的命運、他的詩歌和他與當(dāng)時文人的交往都在后世傳為佳話。但即便是圣如陸羽，在唐時也被排擠和誤讀過，關(guān)于陸羽的茶聞逸事，《新唐書》陸羽傳中記載到：
羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下茲知飲茶矣。時鬻茶者，制陶羽形置糃突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論，從廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著毀茶論。其后尚茶成風(fēng)。時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶。
這段文字記載了陸羽的著作《茶經(jīng)》分為三篇，主要記述茶之源、烹茶之法、茶事用具等。由此，飲茶之風(fēng)在民間盛行，以致于當(dāng)時的茶店將陸羽的形象做成陶瓷偶人，將其奉為茶神來祭祀。當(dāng)時還有一個著名的茶人叫常伯熊，從陸羽的茶論里發(fā)揮出許多茶的功用。御史大夫李季卿路過臨淮，聞聽伯熊茶名，召其前來烹茶，伯熊按照陸羽的記載講解一番，御史十分滿意，將伯熊烹煮的茶湯一喝再喝。又有人舉薦陸羽的茶道，御史便把他也召來。陸羽穿著山野村夫的服裝，提著茶具登堂入室。御史很看重華服美器的伯熊，對比較粗放自然的陸羽深不以為然。陸羽回去之后引以為愧，又寫了一部《毀茶論》。由此之后飲茶成風(fēng)。當(dāng)時西域的回紇入唐朝覲，受飲茶之風(fēng)影響，從此形成茶馬互市。
這一段傳說在《封氏見聞錄》中也有印證：
楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效并煎炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。
這一段記述比較明確的講清楚陸羽在茶方面的貢獻(xiàn)：說茶之功效、煎點之法、設(shè)計、制造了茶具“二十四事”，并規(guī)定了盛裝的容器：都統(tǒng)籠。由于陸羽的創(chuàng)造，茶事在當(dāng)時十分流行，以致于繁瑣至二十四具，而且“好事者家一副”的狀況。常伯熊在陸羽的著作論點基礎(chǔ)上廣為潤色，大加改良，雖非原創(chuàng)，但也對茶道的更進(jìn)一步流行起到促進(jìn)作用，尤其使茶道流傳至王公貴族階級。
雍容茶事?
從法門寺地宮等唐代遺址出土的茶具來看，茶事已成為當(dāng)時皇室貴胄中必不可少的一項生活內(nèi)容，以致于茶不厭精，炙不厭細(xì)。唐代茶事大體分為以下流程：
1.備器：《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事，即風(fēng)爐（含灰承）、炭撾、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、鹺簋、揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列等，另有統(tǒng)貯茶器的都籃。?
2.選水：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀乳泉、石池漫流者上。
“其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者?！标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f《泉品》）一書。
3.取火：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之?！睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗曰：‘茶須緩火炙，活火煎?！罨鹬^炭之有焰者，當(dāng)使湯無沸，庶可養(yǎng)茶?！?
4.候湯：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。?
5.習(xí)茶：習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
初渡東瀛?
唐代的文化對周邊國家很有影響力，當(dāng)時日本天皇派遣一些僧人來唐朝學(xué)習(xí)佛法，在寺院的生活中，日本僧人接觸到茶道茶事，并且將唐茶帶回祖國，于是茶與禪教風(fēng)行東瀛。
最早關(guān)于飲茶學(xué)僧的記載見《空海奉獻(xiàn)表》（《性靈集》第四卷）記載，留學(xué)僧人空海來到唐朝中國，并在此學(xué)習(xí)佛法。兩年后（大同元年）回到日本帶回了大量的經(jīng)書、典籍、書畫和法器等物。有一些呈給嵯峨天皇的書卷即為后世流傳的《空海奉獻(xiàn)表》。書中提到“觀練余暇，時學(xué)印度之文；茶湯坐來，乍閱震旦之書”，由此可證，空海在修學(xué)之余，常常受茶湯之惠。
日本的古代文化是在與中國的歷朝歷代交往中形成的。從舒明天皇二年犬上御田鍬作為最初的遣唐使訪中國以來，直到寬平六年，由菅原道真廢除遣唐使制度為止，這其間被派往唐朝的使團(tuán)多達(dá)十余次。有歷史記錄的說法是由最澄和空海帶回“日本最古茶種”，但很可能在空海之前，已有遣唐使帶回茶種，并且加以種植了。
吃茶養(yǎng)生?
到了平安時代末期，一味模仿唐風(fēng)的時代結(jié)束了，兩國交通不便利等原因，使日本人雖然速度緩慢，但依靠自己的力量開始獨立消化大量盲目吸收進(jìn)來的唐風(fēng)文化，國風(fēng)文化由此產(chǎn)生。飲茶之風(fēng)，曾因遣唐使而在日本興起，到了平安時代，吃茶還大部分只囿于皇族貴族和僧侶階級。關(guān)于當(dāng)時吃茶的文獻(xiàn)資料見于《本朝文粹》中都良香作的一首回文詩—《銚子銘》。回文詩，是一種特殊的文體，可以環(huán)復(fù)閱讀，從哪一句往后推讀都能讀得通。這道刻在茶銚子上的回文詩就是利用了茶銚鐵制圓體的特點，其詩文如下：
多煮茶茗，飲來如何？??
和調(diào)體內(nèi)，散悶除疴。??
這首詩是說：經(jīng)常煮一煮茶喝，為什么要這樣？因為茶的好處多多，不僅可以調(diào)和體內(nèi)的不和諧，還可以散除煩悶，去除沉疴。類似的說法也見于《菅家文草》，其中記載有“茗葉香湯免飲酒”、“悶飲一杯茶”之類的句子，與我國的茶中亞圣盧仝詩句“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶”頗有異曲同工之妙。僧侶在寺廟中飲茶有其宗教上的儀式感和助禪之意，而詩人、文人的吃茶卻帶有仙人、道家的超越之感，風(fēng)雅之趣。這兩者之間的區(qū)別為日后日本茶道形成“抹茶”、“煎茶”兩大流派奠定了基礎(chǔ)
