有人以喝咖啡為時(shí)尚,而一千年的宋朝人,進(jìn)茶坊也就是種時(shí)尚,跟現(xiàn)代人愛喝咖啡一樣。
宋人的飲茶法,跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同,而是將茶葉研成末,再以開水沖之,“碾茶為末,注之以湯,以筅擊拂”——這叫做“點(diǎn)茶”。
宋人點(diǎn)茶,對(duì)茶末質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。
因?yàn)閷?duì)飲茶的熱愛,宋人形成了一套很有講究的茶藝,叫做“分茶”。
高明的分茶,能夠利用茶末與開水的反應(yīng),在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案。
《清異錄》記述,“近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣,使茶紋水脈成物象者,禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫,但須臾即就幻滅。此茶之變也,時(shí)人謂之‘茶百戲’?!崩钋逭毡闶且幻杷嚫呷?,擅長(zhǎng)“活火分茶”。
因?yàn)槭忻駩埏嫴?,宋代城市中茶坊到處可見,就如今日的咖啡館。
《東京夢(mèng)華錄》說,朱雀門外,“以南東西兩教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”。南宋也一樣,吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載,臨安“處處各有茶坊”。
茶坊構(gòu)成宋代城市社會(huì)的公共空間,而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”。
高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚,習(xí)學(xué)樂器、上教曲賺”;大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會(huì)聚行”的場(chǎng)所;還有“樓上專安著妓女,名曰‘花茶坊’的”,“非君子駐足之地也”。
高檔的茶坊布置得非常雅致,“汴京熟食店張掛名畫,所以勾引觀者,留連食客。今杭城茶肆亦如之,插四時(shí)花,掛名人畫,裝點(diǎn)店面……
今之茶肆列花架,安頓奇松異檜等物于其上,裝飾店面”。今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅,也喜愛掛名家的書畫作品。還有一些茶坊搞特色經(jīng)營(yíng),用歌妓招徠客人。
這類高端茶坊,不論是品位,還是價(jià)位,都很高端。不過宋人并不會(huì)因此而質(zhì)問“為什么一杯茶湯賣得這么貴”。
顯然,高端茶坊賣的并不是茶湯,而是格調(diào),是生活方式,是身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。
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