凌霄峰上云霧生，千年古剎徑山寺，自唐宋而來，以“徑山茶宴”聞世，香火延綿至今。
自古高山云霧出好茶，早在1200多年前，徑山之巔凌霄峰便廣植茶樹。
山巔松軟的香灰土，富含有機質(zhì)，高海拔大溫差，充沛水汽的散日照小氣候，滋養(yǎng)著茶樹生長，讓徑山茶這一唐宋歷史名茶充滿靈性，圈粉無數(shù)。
一抹茶香，引來陸羽隱居山麓，注《茶經(jīng)》，封“茶圣”;蘇軾也曾游歷此山，寫下“我昔嘗為徑山客，至今詩筆余山色”的至美詩篇。
文人墨客競相品茗，徑山茶究竟是什么滋味?
10年前，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所(以下簡稱中茶所)的種質(zhì)資源團隊，把這個問題拋給了當?shù)夭柁r(nóng)和茶企。
科研人員得到的答案，并不統(tǒng)一，不過當?shù)厝擞袀€共識，那就是徑山茶有花香，以蘭花香為盛。
為了從散落山巔的二十萬株老茶樹中，尋覓到那株最具蘭花香的單株，育成徑山茶專用品種。十年間，這些當代“陸羽”們踏遍山野，開啟了徑山荒野茶園的探險之路。
帶刀上山，路遇毒蛇
尋遍20萬單株，覓得“蘭花香”
秋冬是茶樹扦插的農(nóng)忙季節(jié)。
從西湖邊的中茶所出發(fā)，茶樹育種專家馬春雷博士去了徑山，這樣的往返和忙碌，他已經(jīng)堅持10年。
中茶所馬春雷博士
“老沈，山上的茶園冬肥施了沒，一畝地施了多少斤菜籽餅……”
顛簸的機耕路，小車上山不好開，每次馬春雷都會搭茶農(nóng)的貨車或越野車進山，開到半山腰再下車步行去茶園。
馬博士帶小時新聞記者去的，是10年前發(fā)現(xiàn)自帶蘭花香的“徑山2號”母株所在地。
除了春茶采摘的4月，山頂?shù)幕囊安鑸@，常年都人跡罕至。
山路狹窄到只能容納一人通行;步行到陡峭之處，必須手腳并用才能前行;清明起的進山找茶，馬博士會隨身攜帶鐮刀，一路披荊斬棘，偶爾也會和毒蛇不期而遇，翻山越嶺1個多小時，才能到達既定目的地。
凌霄峰和周邊幾個山頭的茶園，常年云霧繚繞，濕氣很重。
翻開一本皺巴巴的小冊子，馬博士打開了自己徑山10年尋茶的“記憶盒子”。
冊子繪制的10來片荒野茶園，是10年前中茶所和余杭區(qū)農(nóng)技推廣中心的工作人員一起在徑山上劃定的，總共大約有20萬株茶樹，因為老茶園是用茶籽播種的實生苗，所以每一株都長得不一樣。
中茶所陳亮研究員(左一)與余杭農(nóng)業(yè)部門工作人員舊照
清明時節(jié)雨紛紛，馬博士帶著冊子上山尋茶，上面的每頁紙都滲過水，圖片和文字早已模糊不清。
山頂?shù)膹缴讲栝_采后，每隔1~2天馬博士就會上山一次，他早晨7點從所里出發(fā)，8點上徑山，一整天都泡在山頂各片茶園里，要一直忙碌到下午三四點鐘才下山。
中午肚子餓了，離茶山最近的吃飯點，是爬山半小時可達的徑山寺。可惜寺院素齋僅在11點供應，過期不候，經(jīng)常錯過飯點的馬博士，只好自備小面包和餅干充饑。
雨天不采茶，是因為雨水會沖淡鮮葉的芬芳和滋味，這樣的天氣，同樣會影響到茶樹育種家的感官判斷。
“有次上山是個大晴天，太陽一曬，茶樹的氣息散發(fā)出來，當時，我們在這片茶園走著，突然聞到一股蘭花香，我們想，附近肯定有一株自帶花香的茶樹?！边@就是馬博士尋遍20萬株老茶樹發(fā)現(xiàn)“徑山2號”的過程。
連茶農(nóng)都“嫌棄”的博士
登山數(shù)萬步，只為采一捧春嫩
“徑山2號”和“徑山1號”是同年發(fā)現(xiàn)的。
發(fā)現(xiàn)中意單株時，馬博士會采摘鮮葉放在手心揉捻，葉片本身的香氣隨之散發(fā)。
荒野尋茶的頭兩年里，馬博士一共發(fā)現(xiàn)了121個優(yōu)異單株，它們中有栗香、花香、清香等各種香氣，后來都被移栽到了山下的茶園，并從中篩選出12個重點培育對象，徑山1號、徑山2號就其中。
通過山上、山下多點位的多年觀測，專家們發(fā)現(xiàn)，徑山2號的香氣比1號更穩(wěn)定。
優(yōu)株選定舊照
發(fā)現(xiàn)單株那年，馬博士在121個優(yōu)株的茶蓬上圈了紅繩，根部吊了紅牌、噴上顏料，為的是以后每年上山，都能找到它們。
可是茶樹每年都要修剪，紅繩第二年就找不到了。
為了找到優(yōu)株，每次上山，馬博士至少得登山步行兩三萬步，才能找到幾株可以采摘的標記茶樹，采上一小捧鮮葉帶回所里試做茶樣，觀察記錄優(yōu)株每年的表現(xiàn)。
山上的茶樹，每株都不一樣，春芽萌動的時間也各不相同，春茶季，每隔1~2天馬博士就必須上徑山，把可以采鮮葉的標記茶樹給采下來。
荒野茶園，也是有主人家的。
茶農(nóng)們其實不喜歡馬博士來自己地里“薅羊毛”，論斤計工錢的采茶阿姨們更是不歡迎馬博士來跟她們“爭食”吃。
很多時候，馬博士還沒趕到山頭，采茶阿姨就已經(jīng)把標記茶樹的鮮葉采完，當年的單株觀測也就此落空了。
通過剪切母株的穗條，扦插移栽到山下的茶苗，每一棵扦插苗都完美復刻了母株的基因，像徑山2號這樣自帶蘭花香的優(yōu)株，就可以年復一年無限量復刻繁殖。
茶苗從扦插到采摘，至少要經(jīng)歷4年時間。專家們初選的優(yōu)株下山后，被移栽到了中茶所嵊州基地、余杭黃湖云頂農(nóng)場等地，而接下來的4年里，每年春茶季，馬博士依然要堅持上山“薅羊毛”，持續(xù)他的品種性狀觀測工作。
十年苦寒，十萬茶苗吐翠
千古茗茶得真味，花香滿山崖春茶季，龍井茶開采后的半個月，徑山頂上的這些老茶園才會開始開茶，這是因為徑山茶的沿用品種，本來就是比“龍井43”更晚熟的茶樹。馬博士自己很喜歡喝徑山茶，因為它獨特的香氣和滋味，與龍井茶不同。
左：龍井43;右：徑山茶“龍井43”是龍井茶當家品種，是中茶所早年選育的栗香型茶樹，龍井茶的典型香氣也是栗香。龍井茶作為扁平型的炒青茶，為了保持干茶顏色翠綠，所用品種的鮮葉要求不顯毫?；ㄏ沭ビ簦貏e是蘭花香是徑山茶的一大品質(zhì)特征。2012年，余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局委托中茶所做專項育種，區(qū)農(nóng)技推廣中心、徑山茶行業(yè)協(xié)會為聯(lián)合選育單位。大家希望，專家能以品質(zhì)為重，為徑山茶選育更理想的專用品種。
徑山茶是卷曲型毛峰烘青茶，所用品種的鮮葉要求顯毫，而茶毫中茶氨酸的含量比葉片更高，這也是徑山茶茶湯滋味更鮮爽的一大原因。2020年，中茶所為聯(lián)合選育的徑山茶備用品種做過專場評茶會，專家團審判后發(fā)現(xiàn)，徑山2號的香氣、滋味，比國標樣“福鼎大白”表現(xiàn)更優(yōu)異。
明年春茶季，徑山1號、徑山2號第一片生產(chǎn)茶園將正式投產(chǎn)。這幾天，中茶所剪穗扦插的10萬株徑山茶專用品種茶苗已經(jīng)種下，雖然明年春季才能出苗，但徑山茶農(nóng)、茶企已將這10萬苗搶購一空。
用新品種加工的徑山茶，湯色嫩綠、清澈明亮，香氣清高鮮爽、花香顯，滋味甘醇、鮮爽，但它依然會比龍井茶晚1周開采。
君子如蘭，茶亦然。
也許，正是這份時間的沉淀與不爭不搶，成就了千古茗茶的真色、真香與真味。
(內(nèi)容來源：潮新W;作者：錢江晚報·小時新聞記者 施雯)
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
