技術(shù)
茶葉的發(fā)酵等級(jí)有哪些？
茶葉的發(fā)酵等級(jí)全發(fā)酵類(lèi)、輕發(fā)酵類(lèi)、不發(fā)酵類(lèi)不同種類(lèi)的茶葉有著不同的貯存方式；想要了解如何存儲(chǔ)各個(gè)種類(lèi)的茶葉，首先要了解茶葉的特性；只有了解不同茶葉的特性，才能因茶選擇相應(yīng)的存放方式。01全發(fā)酵類(lèi)全發(fā)酵類(lèi)代表茶：黑茶。而黑茶中包囊了眾多人們熟知
每日熟茶丨“大發(fā)酵”之【發(fā)酵反梯次】
“普洱茶·大發(fā)酵”（四）發(fā)酵反梯次今天我們來(lái)繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程中的反梯次現(xiàn)象。在分析“發(fā)酵梯次”的時(shí)候其實(shí)是從理論上探討發(fā)酵順序，是在假定茶葉所處的水分、溫度、空氣、以及茶葉的做工一致的情況下論述的，這無(wú)可厚非，要系統(tǒng)的說(shuō)明觀點(diǎn)必須排除其他干擾因素
初識(shí)普洱茶：普洱熟茶之制作流程
了解完生茶的制作流程，我們?cè)賮?lái)看熟茶是如何制作完成的。其實(shí)熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的，最大的區(qū)別在于熟茶需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵。熟茶的基本制作流程：鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干（曬青毛茶）——渥堆發(fā)酵——蒸壓——干燥——包裝
傳統(tǒng)工藝六堡茶，繁復(fù)的工序，時(shí)間的藝術(shù)
愿意為你花時(shí)間，做有溫度的茶！行走在六堡茶區(qū)，每天和勤勞淳樸的茶農(nóng)們待在一起，制茶、試茶、品鑒茶，對(duì)傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因?yàn)榱私?，所以懂得。好品質(zhì)六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅(jiān)守，無(wú)不讓人心生敬意。將它的制作工
DBS45/057六堡茶（傳統(tǒng)工藝） 標(biāo)準(zhǔn)解讀（三）
六堡茶傳統(tǒng)工藝為什么要強(qiáng)調(diào)“不經(jīng)渥堆發(fā)酵”DBS45/057六堡茶（傳統(tǒng)工藝）標(biāo)準(zhǔn)定義為：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。最后一點(diǎn)特別強(qiáng)調(diào)“不經(jīng)渥堆發(fā)
古樹(shù)茶初制工藝，初制工藝前的準(zhǔn)備
一、我相信，普洱茶古樹(shù)茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性，甚至工藝步驟大概要經(jīng)：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過(guò)程，卻很少有人去注意初制工藝開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作。所謂“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，在初制工藝開(kāi)始之前，有很長(zhǎng)一段時(shí)間的準(zhǔn)備工作，不要小看這
【亞和說(shuō)茶七十三期】一技兩用，詳解茶葉手篩精制和小樣分析技術(shù)
隨著云南普洱茶名山茶、小產(chǎn)區(qū)茶和家庭作坊的興起，小批量交易業(yè)態(tài)頻繁出現(xiàn)。手篩精制對(duì)小產(chǎn)區(qū)毛茶進(jìn)一步分級(jí)整理大有幫助，它能夠幫助我們將富有特色的小產(chǎn)區(qū)毛茶加工成為能夠滿足不同層次需要的精品，其重要性顯而易見(jiàn)。此外手篩精制的方法，還可以運(yùn)用到小樣
龍井茶加工工藝流程詳解
龍井屬于綠茶之一，也是扁形茶的代表，其扁平光滑的外形是在炒鍋中利用手指和手掌的壓力形成。它的加工工藝流程為：鮮葉攤放→攤放葉分篩→青鍋→回潮→二青葉分篩→輝鍋→干茶分篩→復(fù)輝→復(fù)篩歸堆→貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青鍋是基礎(chǔ)，輝鍋是關(guān)
巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過(guò)程
武夷巖茶，以其獨(dú)特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是沖著巖茶的火功來(lái)的。那么，巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過(guò)程的？你知道嗎？第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙間烘焙，俗稱"走水焙"，注意，初焙的溫度要控
【亞和說(shuō)茶七十二期】5要點(diǎn)詳解茶葉精制技術(shù)和流程難點(diǎn)
補(bǔ)火車(chē)色、清風(fēng)割腳、拼配勻堆、成品成箱和包裝入庫(kù)是普洱茶精制的重要生產(chǎn)工序，每一個(gè)工序都有自己目的和指向性。為了達(dá)到更好的精制效果，我們需要掌握每一道工序的關(guān)鍵技藝所在，便于加強(qiáng)普洱茶精制的生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)管理。本期，徐老師就上述幾個(gè)精制工序中的技
傳統(tǒng)工藝六堡茶，繁復(fù)的工序，時(shí)間的藝術(shù)
愿意為你花時(shí)間，做有溫度的茶！行走在六堡茶區(qū)，每天和勤勞淳樸的茶農(nóng)們待在一起，制茶、試茶、品鑒茶，對(duì)傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因?yàn)榱私?，所以懂得。好品質(zhì)六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅(jiān)守，無(wú)不讓人心生敬意。將它的制作工
【鳳寧茶學(xué)堂】春茶到了，紅茶工藝你get到了嗎？
春茶來(lái)臨，眾多好茶者不免要趕往云南產(chǎn)茶地看一看，而工藝絕對(duì)是要了解的一個(gè)環(huán)節(jié)。紅茶從工藝角度上看，分為小種紅茶、工夫紅茶、分級(jí)紅茶、紅碎茶及滇紅茶幾大類(lèi)。但都經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)基本工藝流程，造就了紅茶“紅湯紅葉”或“黃湯紅葉”的特
普洱茶一年可采摘幾期 ？春茶一季又可采幾波？
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納，臨滄，普洱等地區(qū)；普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹(shù)之鮮葉，分為春，夏，秋三個(gè)規(guī)格。春茶分為：頭春茶，正春茶，尾春茶三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱二水；秋茶又稱為谷花。春茶正常情況下，云南的茶區(qū)2月中旬開(kāi)采臺(tái)地茶，3月
5大要點(diǎn)掌握茶葉精制篩分技術(shù)
茶葉精制篩分是一個(gè)復(fù)雜的工藝，可以說(shuō)茶葉精制就是由復(fù)雜、龐大的篩分機(jī)械構(gòu)成的加工過(guò)程。“圓篩分長(zhǎng)短，抖篩分粗細(xì)，風(fēng)選分輕重，撩篩選長(zhǎng)茶”，本期徐老師就從茶葉篩分目的、形式、篩號(hào)茶、篩路茶、篩分順序五大要點(diǎn)，為大家深度解析茶葉分篩的技術(shù)要理。本
黑茶渥堆和香氣、色澤、滋味的關(guān)系
黑茶香氣主要來(lái)源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香氣成分,如間苯三酚一般在綠茶中很少檢出。這可能與黑毛茶初制過(guò)程的渥堆和微生物作用有關(guān)。其次,來(lái)源于微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對(duì)各種底物作
什么是“茶葉返青”？為什么會(huì)返青？
一、什么是“返青”，怎樣情況下會(huì)造成茶葉“返青”1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過(guò)度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說(shuō)是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里，南方的茶商們對(duì)茶葉的儲(chǔ)存要求會(huì)更加嚴(yán)格。2、茶葉本身含有水分，特別
好茶是怎樣“煉”成的：圖解吳裕泰歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝
吳裕泰的茶好，源自其歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝。秉承“制之唯恐不精，采之唯恐不盡”的信條，一百多年來(lái)吳裕泰在花茶加工上，始終堅(jiān)持著“自采、自窨、自拼”的原則。吳裕泰各種原茶的加工制作、鮮花窨制、各茶拼配之法，都有一套專用工具及獨(dú)到的技術(shù)。茉莉
【紅茶俱樂(lè)部】什么土壤適合種茶？
您好，這里是【BTC】紅茶俱樂(lè)部（BlackTeaClub）。關(guān)于紅茶的常見(jiàn)問(wèn)題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對(duì)這些問(wèn)題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛(ài)好者共同參與討論互動(dòng)，暢所
明前綠茶之蒙頂甘露
蒙頂甘露產(chǎn)自四川省蒙山山頂，是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)，蒙頂甘露為中國(guó)十大名茶，中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶，卷曲型綠茶的代表工藝介紹蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。采摘—攤放—殺青—揉捻—炒青—做形品質(zhì)特征明前蒙頂甘露外
“發(fā)花”和三次“發(fā)酵” 安化黑茶的兩大獨(dú)特工藝
安化黑茶是以其地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有安化有。安化黑茶長(zhǎng)久耐存、品飲保健的獨(dú)特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來(lái)越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就安化黑
