技術(shù)
云元谷丨“大發(fā)酵”之【離地渥堆發(fā)酵技術(shù)】
“普洱茶·大發(fā)酵”（六）離地渥堆發(fā)酵云元谷首款離地發(fā)酵熟茶【御風(fēng)】自正式亮相以來(lái)，受到了眾多茶友和茶商的熱烈關(guān)注，許多資深茶友對(duì)于離地發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了多角度探詢(xún)。我們分開(kāi)兩節(jié)來(lái)進(jìn)行熟茶離地渥堆發(fā)酵技術(shù)解密。今天講解“大發(fā)酵”第六課之離地渥堆發(fā)酵
紅茶加工篇·干燥
干燥是紅茶初加工的最后一道工序，也是保證紅茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。干燥方法和技術(shù)Translationofdryingmethodsandtechniques﹀﹀﹀工夫紅茶一般采用烘干機(jī)干燥。烘干機(jī)分為手動(dòng)百葉式和鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)，兩者均可以使用，一般使
小堆發(fā)酵技術(shù)的探索之路
現(xiàn)代熟茶早在1975年已經(jīng)技術(shù)成熟，為什么小堆發(fā)酵技術(shù)直到最近幾年才成熟？因?yàn)樾《唁锥寻l(fā)酵毛茶有個(gè)致命難題——堆溫難起，以及菌群難以控制。傳統(tǒng)大堆空間大，有利于微生物大量繁殖，會(huì)帶來(lái)堆子的溫度迅速升高（微生物大量繁殖會(huì)釋放熱能），溫度升高又讓
機(jī)器制茶又好又快，為何還要堅(jiān)持手工制茶？
如果用普洱茶為實(shí)例，機(jī)器制茶和手工制茶的比較，主要在三個(gè)環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、蒸壓，其中前兩個(gè)環(huán)節(jié)是初制過(guò)程，后一個(gè)是精制過(guò)程。殺青殺青是普洱茶初制中最關(guān)鍵也是最難的一道工序，這個(gè)過(guò)程如果控制不好，即使有好的原料，普洱茶成品品質(zhì)也將大打折扣，一切
無(wú)人機(jī)、生物“黑科技”……一大波神操作助力茶產(chǎn)業(yè)！
“春風(fēng)三月貢茶時(shí)，盡逐紅笙到山里。焙中清曉朱門(mén)開(kāi)，筐箱漸見(jiàn)新芽來(lái)。”這是唐代詩(shī)人描寫(xiě)春天茶農(nóng)采制新茶的情景。每年的這個(gè)時(shí)候，茶農(nóng)都無(wú)比期待自己家的“頭采”白毫銀針開(kāi)啟春天的序幕。在福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)大坪村的六妙白茶莊園內(nèi)的涼青棚內(nèi)，茶農(nóng)們?cè)缫褞献约?/p>
茶葉的發(fā)酵等級(jí)有哪些？
茶葉的發(fā)酵等級(jí)全發(fā)酵類(lèi)、輕發(fā)酵類(lèi)、不發(fā)酵類(lèi)不同種類(lèi)的茶葉有著不同的貯存方式；想要了解如何存儲(chǔ)各個(gè)種類(lèi)的茶葉，首先要了解茶葉的特性；只有了解不同茶葉的特性，才能因茶選擇相應(yīng)的存放方式。01全發(fā)酵類(lèi)全發(fā)酵類(lèi)代表茶：黑茶。而黑茶中包囊了眾多人們熟知
每日熟茶丨“大發(fā)酵”之【發(fā)酵反梯次】
“普洱茶·大發(fā)酵”（四）發(fā)酵反梯次今天我們來(lái)繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程中的反梯次現(xiàn)象。在分析“發(fā)酵梯次”的時(shí)候其實(shí)是從理論上探討發(fā)酵順序，是在假定茶葉所處的水分、溫度、空氣、以及茶葉的做工一致的情況下論述的，這無(wú)可厚非，要系統(tǒng)的說(shuō)明觀點(diǎn)必須排除其他干擾因素
初識(shí)普洱茶：普洱熟茶之制作流程
了解完生茶的制作流程，我們?cè)賮?lái)看熟茶是如何制作完成的。其實(shí)熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的，最大的區(qū)別在于熟茶需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵。熟茶的基本制作流程：鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干（曬青毛茶）——渥堆發(fā)酵——蒸壓——干燥——包裝
傳統(tǒng)工藝六堡茶，繁復(fù)的工序，時(shí)間的藝術(shù)
愿意為你花時(shí)間，做有溫度的茶！行走在六堡茶區(qū)，每天和勤勞淳樸的茶農(nóng)們待在一起，制茶、試茶、品鑒茶，對(duì)傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因?yàn)榱私猓远?。好品質(zhì)六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅(jiān)守，無(wú)不讓人心生敬意。將它的制作工
DBS45/057六堡茶（傳統(tǒng)工藝） 標(biāo)準(zhǔn)解讀（三）
六堡茶傳統(tǒng)工藝為什么要強(qiáng)調(diào)“不經(jīng)渥堆發(fā)酵”DBS45/057六堡茶（傳統(tǒng)工藝）標(biāo)準(zhǔn)定義為：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。最后一點(diǎn)特別強(qiáng)調(diào)“不經(jīng)渥堆發(fā)
古樹(shù)茶初制工藝，初制工藝前的準(zhǔn)備
一、我相信，普洱茶古樹(shù)茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性，甚至工藝步驟大概要經(jīng)：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過(guò)程，卻很少有人去注意初制工藝開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作。所謂“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，在初制工藝開(kāi)始之前，有很長(zhǎng)一段時(shí)間的準(zhǔn)備工作，不要小看這
【亞和說(shuō)茶七十三期】一技兩用，詳解茶葉手篩精制和小樣分析技術(shù)
隨著云南普洱茶名山茶、小產(chǎn)區(qū)茶和家庭作坊的興起，小批量交易業(yè)態(tài)頻繁出現(xiàn)。手篩精制對(duì)小產(chǎn)區(qū)毛茶進(jìn)一步分級(jí)整理大有幫助，它能夠幫助我們將富有特色的小產(chǎn)區(qū)毛茶加工成為能夠滿(mǎn)足不同層次需要的精品，其重要性顯而易見(jiàn)。此外手篩精制的方法，還可以運(yùn)用到小樣
龍井茶加工工藝流程詳解
龍井屬于綠茶之一，也是扁形茶的代表，其扁平光滑的外形是在炒鍋中利用手指和手掌的壓力形成。它的加工工藝流程為：鮮葉攤放→攤放葉分篩→青鍋→回潮→二青葉分篩→輝鍋→干茶分篩→復(fù)輝→復(fù)篩歸堆→貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青鍋是基礎(chǔ)，輝鍋是關(guān)
巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過(guò)程
武夷巖茶，以其獨(dú)特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是沖著巖茶的火功來(lái)的。那么，巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過(guò)程的？你知道嗎？第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙間烘焙，俗稱(chēng)"走水焙"，注意，初焙的溫度要控
【亞和說(shuō)茶七十二期】5要點(diǎn)詳解茶葉精制技術(shù)和流程難點(diǎn)
補(bǔ)火車(chē)色、清風(fēng)割腳、拼配勻堆、成品成箱和包裝入庫(kù)是普洱茶精制的重要生產(chǎn)工序，每一個(gè)工序都有自己目的和指向性。為了達(dá)到更好的精制效果，我們需要掌握每一道工序的關(guān)鍵技藝所在，便于加強(qiáng)普洱茶精制的生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)管理。本期，徐老師就上述幾個(gè)精制工序中的技
傳統(tǒng)工藝六堡茶，繁復(fù)的工序，時(shí)間的藝術(shù)
愿意為你花時(shí)間，做有溫度的茶！行走在六堡茶區(qū)，每天和勤勞淳樸的茶農(nóng)們待在一起，制茶、試茶、品鑒茶，對(duì)傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因?yàn)榱私猓远?。好品質(zhì)六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅(jiān)守，無(wú)不讓人心生敬意。將它的制作工
【鳳寧茶學(xué)堂】春茶到了，紅茶工藝你get到了嗎？
春茶來(lái)臨，眾多好茶者不免要趕往云南產(chǎn)茶地看一看，而工藝絕對(duì)是要了解的一個(gè)環(huán)節(jié)。紅茶從工藝角度上看，分為小種紅茶、工夫紅茶、分級(jí)紅茶、紅碎茶及滇紅茶幾大類(lèi)。但都經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)基本工藝流程，造就了紅茶“紅湯紅葉”或“黃湯紅葉”的特
普洱茶一年可采摘幾期 ？春茶一季又可采幾波？
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納，臨滄，普洱等地區(qū)；普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹(shù)之鮮葉，分為春，夏，秋三個(gè)規(guī)格。春茶分為：頭春茶，正春茶，尾春茶三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱(chēng)二水；秋茶又稱(chēng)為谷花。春茶正常情況下，云南的茶區(qū)2月中旬開(kāi)采臺(tái)地茶，3月
5大要點(diǎn)掌握茶葉精制篩分技術(shù)
茶葉精制篩分是一個(gè)復(fù)雜的工藝，可以說(shuō)茶葉精制就是由復(fù)雜、龐大的篩分機(jī)械構(gòu)成的加工過(guò)程。“圓篩分長(zhǎng)短，抖篩分粗細(xì)，風(fēng)選分輕重，撩篩選長(zhǎng)茶”，本期徐老師就從茶葉篩分目的、形式、篩號(hào)茶、篩路茶、篩分順序五大要點(diǎn)，為大家深度解析茶葉分篩的技術(shù)要理。本
黑茶渥堆和香氣、色澤、滋味的關(guān)系
黑茶香氣主要來(lái)源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香氣成分,如間苯三酚一般在綠茶中很少檢出。這可能與黑毛茶初制過(guò)程的渥堆和微生物作用有關(guān)。其次,來(lái)源于微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對(duì)各種底物作
