難怪福鼎白茶有這樣的滋味,這工藝不是誰都學(xué)得來的!
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

難怪福鼎白茶有這樣的滋味,這工藝不是誰都學(xué)得來的!

精湛古法工藝

釋放天然滋味

我們常說,在中國六大傳統(tǒng)茶類中,最古老,最健康,也是最天然的茶類,當(dāng)屬這素雅純凈、清韻悠然的白茶。

但,你知道這其中的緣由嗎,為何白茶可以被譽(yù)為茶中之珍品,是最自然天成的茶類?而白茶這一名字又有著什么樣的內(nèi)涵呢?

白茶之所以得此一名,不僅是與白茶身披白毫、銀裝素裹的外觀有關(guān);

更主要的是與其最為精簡純粹、不炒不揉的古法工藝,并因此而呈現(xiàn)出的茶葉最原始的天然芳香好滋味,有著密不可分的關(guān)系。

白茶是一種輕微發(fā)酵(約10%至30%程度的發(fā)酵)茶,不經(jīng)炒制和揉捻,在工藝上遵從極簡古方:

總體可分為萎凋和干燥兩大步驟,以最少的工序進(jìn)行加工,保持最自然的狀態(tài)。

別看白茶的步驟精簡僅有兩步就以為很簡單,其中的細(xì)節(jié)和考究之處可一點(diǎn)都不少,十分考驗(yàn)制茶師對(duì)茶葉制作的品質(zhì)把控。

下面我們以白茶的萎凋?yàn)槔?,跟茶友們一起來看看白茶的制作工序中所凝聚的智慧和匠心?/p>

毫不夸張的說,在白茶的制作過程中,單單是萎凋這一步驟便蘊(yùn)含了許多學(xué)問。

從分類上看,按傳統(tǒng)的分類方式,白茶萎凋可分為室內(nèi)萎凋、日光萎凋和復(fù)式萎凋;按萎凋是否使用環(huán)境調(diào)控設(shè)備,又可分為自然萎凋與設(shè)備萎凋。

不同的萎凋方式有著各自的優(yōu)勢(shì),有的能提高產(chǎn)能,有的能降低成本,有的則是側(cè)重于對(duì)品質(zhì)的升華,但不論是出于以哪一種目的,都所應(yīng)遵循的自然規(guī)律是不得違背的基準(zhǔn),例如溫周期現(xiàn)象。

植物對(duì)晝夜溫度的變化有著節(jié)奏分明的反應(yīng),這就是溫周期現(xiàn)象。正是因?yàn)檫@一現(xiàn)象,讓溫度的變化對(duì)植物的生長也起到至關(guān)重要的影響。

結(jié)合溫周期現(xiàn)象,再來看白茶的萎凋過程。在白天時(shí)溫度高濕度低,水分流失和物質(zhì)轉(zhuǎn)發(fā)較快;

到了夜晚時(shí)溫度低濕度高,糖分消耗速率也有所降低,使得茶葉中的水分得以重新分布,促進(jìn)第二天的萎凋走水和物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

除了要把控好外界環(huán)境的溫度,制茶師對(duì)葉溫感知也是在萎凋時(shí)必須注意的關(guān)鍵點(diǎn)。

所謂的葉溫就是茶葉本身的溫度,在萎凋時(shí)葉溫會(huì)逐步上升,有時(shí)候即便周遭的氣溫不高,但茶葉中隨著熱量的累積也會(huì)升高葉溫。

葉溫一旦超出了茶葉所能承受的臨界值,便有可能導(dǎo)致茶葉被燙傷,所以需要制茶師及時(shí)的將茶葉搬運(yùn)至陰涼處,待溫度回落后再進(jìn)行萎凋。

這樣化繁為簡、順應(yīng)自然之道的工藝,帶來的好處是顯而易見的。

不僅最大程度保留了豐富的活性酶、茶多酚、茶氨酸等營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì),更能釋放出白茶在得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境中沾霧飲露,凝結(jié)天地自然精華所造就的天然茶香風(fēng)味。

新茶鮮爽回甘,陳茶醇厚甜潤,方才展露出白茶“一葉傾城”的魅力。

試想,在我們被各種食品添加劑充斥于味蕾的當(dāng)下,這份天然之味是多么的難能可貴

來源:福鼎白茶精選

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除