進入冬季，茶樹上部逐漸停止生長、進入休眠期，而根系卻處于生長活躍期。經過一年的多批次采摘，茶樹體內有效養(yǎng)分基本上消耗，加上氣候寒冷，冬季是一年當中最脆弱、最需要呵護的階段。因此，加強茶園冬季管理，讓茶樹休養(yǎng)生息，加快樹體恢復與樹勢培壯，是春茶增加產量、提高鮮葉品質的關鍵措施。
茶葉基地應始終堅持從茶園管理抓起，精耕細作。因為傳統工藝采制過程中采用四遍搖青重發(fā)酵的做法，對茶青的要求十分苛刻，必須強壯、肥厚，耐搖不“死菜”。
1、茶樹修剪
茶樹冬季修剪應注意因樹制宜，一般以保留紅梗剪去青梗為度，留養(yǎng)春夏稍部分，剪去秋稍采摘后的綠色小樁和葉片。成年茶園采取輕修剪、深修剪及邊緣修剪相結合；幼齡茶樹則應以養(yǎng)為主，定型修剪，培育樹冠。
輕修剪。已投產茶園每年要進行一次輕修剪，目的是控制樹高和培養(yǎng)樹冠采摘面。一般剪去樹冠面3—5厘米，達到樹冠表面平整，使茶樹高度控制在50厘米左右。修剪的時間要根據海拔高度確定，海拔900米以上的茶區(qū)可在年后早春進行。
深修剪。有較多細弱枝、雞爪枝，產量開始下降的茶園，應進行深修剪，可將超出樹冠面10—15厘米的枝條剪除，并將全部雞爪枝剪掉，以利于下年發(fā)芽粗壯整齊。
邊緣修剪。已封行形成無行間通風道的茶園要進行邊緣修剪，剪除行間交叉枝條，保持茶園行間20—30厘米的整齊的通風道及操作行間，有利于防止茶園病蟲害。
2、土壤管理
深翻。秋茶采摘后，茶樹地上部逐漸停止生長，而地下部逐漸活躍，并進入全年根系活動的高峰期，應抓住有利時機給地下部根系生長創(chuàng)造良好的條件。冬季深翻有利于疏松土壤，提高土壤的通透性，促進茶樹根系的生長發(fā)育，對恢復茶樹生機十分重要；深翻，還可以斬斷老根系，促進新根生長和主根深扎。深翻一般應在每年12月初進行，深度20厘米左右，過深易傷根系，影響茶樹的正常生長。深耕時要結合鏟除雜草，埋入土中。
施肥。10—11月份是茶樹根系生長發(fā)育高峰期，是施基肥的最佳時間。基肥的種類要以有機肥為主，如餅肥、廄肥、人糞尿、豬牛糞、堆肥、腐殖酸類肥等，配合施用少量磷肥；施用量一般占全年施肥量的30%，不同生長階段的茶園施肥量有所不同。施肥時可結合深耕，沿行間開溝深施，施后覆土防止肥料流失。在行間填埋或鋪蓋柴稻草等作物秸稈，以提高土壤溫度，保持土壤濕度。
客土。一段時間之后，茶園土壤的微量元素基本消耗殆盡，會造成茶樹生長不良，茶青質量下降，如安溪鐵觀音到了一定樹齡，往往會喪失其鮮爽味，過去普遍認為是少了“新樅味”，其實是缺乏“新土味”。而這些茶樹所必須的微量元素是人工施肥無法補充的，客土是唯一的辦法。選擇茶園外的潔凈土，如紅壤土、黃壤土、泥土等，培到茶樹基部，厚度達10厘米左右。一般粘性土茶園培補充砂質土，砂質土茶園補充粘性土，低產茶園和衰老茶園則應培入紅、黃壤心土。
撒石灰：老茶園PH值偏低，呈酸性，不利于茶樹生長，可適當撒施石灰等堿性物質，平衡土壤的酸堿度。
3、病蟲害預防
清園。茶樹行間的雜草及枯枝落葉均是害蟲、病菌隱藏的地方，及時清園有利于減少茶園內越冬病蟲的基數。一是修剪和深耕過程中應及時清除樹冠上的病枝病葉以及蟲蛹，二是掃除行間和四周的枯枝落葉，然后集中燒毀，消除越冬病菌和蟲源。
封園。茶樹越冬病蟲主要有小綠葉蟬、茶尺蠖、茶毛蟲及蚧類、螨類等。秋茶采摘后，如果病蟲害仍很嚴重，可以噴灑一次農藥進行防治。然后要對整個茶園用0．7%石灰半量式波爾多液或0．3—0．5波美度的石硫合劑進行防治。噴藥時要將茶叢上下、內外，葉片正面背面都噴到，地面的雜草及蓬內的枝條也要噴及，以提高防治效果。
人工捕捉。封園后和初冬，可能因為氣溫較高，茶蓑蛾、扁刺蛾、茶毛蟲類害蟲仍然在危害茶樹，應抓住有利時機，晴天上午9時左右和下午3時以后進行人工捕捉，以減輕危害。
此外，高海拔茶園還要做好茶樹防凍等工作，如行間鋪草、營造防風林、培土、熏煙驅霜等。
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