漳平水仙茶是烏龍茶系里的一種，屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，具有綠茶的清新香氣，也能享受紅茶的甘醇，非常適中。很多人第一次喝到漳平水仙的時(shí)候，都會(huì)不禁問(wèn)道：這么獨(dú)特的茶是怎么做出來(lái)的呢？今天，我們就一起來(lái)了解一下漳平水仙的制作過(guò)程。
想要做出地道的漳平水仙，掌柜一直覺(jué)得做好茶園管理是第一步。我們堅(jiān)持讓茶樹(shù)回歸到山野之間，保持較高的植被比例，依靠自然的生態(tài)循環(huán)，保持土地的肥力、水土。通過(guò)自然食物鏈減少蟲(chóng)害，這種較少的人工干預(yù)，既能不施放化肥農(nóng)藥，更能提高茶葉的風(fēng)味特征。
制作漳平水仙的品種，源自于福建水仙系。福建水仙又名水吉水仙，原產(chǎn)自福建建陽(yáng)。水仙品種屬于小喬木型，大葉種，因此樹(shù)齡達(dá)到一定年齡的水仙，韻味越足。我們今年的漳平水仙，樹(shù)齡在40~70年間，它的香氣表現(xiàn)為高銳的桂花香和蘭花香，滋味醇爽回甘，韻味足。
制作漳平水仙茶餅的工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺青→揉捻→造型(含造型與定型)→干燥。
而其中最重要的工藝步驟，便是做青和焙火。每完成一次搖青碰撞，晾青靜置這兩個(gè)步驟，就被稱(chēng)為一次做青。做青實(shí)際上就是讓茶葉發(fā)生碰撞，細(xì)胞壁破損，產(chǎn)生一定氧化。在氧化的過(guò)程中，會(huì)提高茶葉的香氣。而漳平水仙香氣是否純凈，高銳，滋味是否醇厚回甘，考驗(yàn)的就是師傅在做青時(shí)候的工夫。
漳平水仙需要做青四次，做青過(guò)程從輕到重，逐漸加深。青苦澀味也在做青氧化過(guò)程中轉(zhuǎn)化。然后進(jìn)行殺青，揉捻，再通過(guò)漳平水仙特有的模具，做出獨(dú)特的方塊造型。漳平水仙定型的特有模具，目前依然還是純手工包裝，還沒(méi)研制出機(jī)器可以代替。最后再經(jīng)過(guò)5~9日的低溫炭火慢焙，使得茶湯滋味更加醇甜厚重，香韻濃郁。
至此，漳平水仙成為烏龍茶里面唯一一款的壓緊茶。即使到了現(xiàn)在，當(dāng)?shù)匾琅f使用這種傳統(tǒng)的方式，加工漳平水仙。這也是漳平水仙高辨識(shí)之處。這是80多年的技藝傳承，一種讓人懷念的老味道。
