黑磚茶的制作工藝
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黑磚茶的制作工藝

  磚茶是黑茶中的一種,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。制作時先將原料篩分整形,風選揀剔提凈,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。大體工序可以分為三大步驟,分別是篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。

圖:黑磚茶原料

  黑磚茶的制作工藝

  1、篩分拼堆

  黑毛茶首先要經(jīng)過篩分、揀剔,以去除雜質,篩選出符合黑磚茶原料標準的毛茶。接著通過拼堆,以平衡和調整毛茶品質,以保證黑磚的質量穩(wěn)定。

  二次發(fā)酵:黑磚茶在成型加工過程中采取熱發(fā)酵工藝,發(fā)酵時間比較短,一般只有幾個小時時間。熱發(fā)酵主要是利用濕熱作用處除青氣,醇和滋味,改變色澤,形成黑磚茶的風格。

圖:黑磚茶的制作工藝

  2、汽蒸壓制

  稱取經(jīng)過拼堆的茶坯放入汽蒸機內,使茶葉吸收蒸汽,充分軟化。然后將茶葉放入磨具內壓制定型,最后經(jīng)過冷卻退磚、修磚、檢查磚體等工序,黑磚茶就基本成型了。

  3、干燥包裝

  將合格茶磚放入烘房內,逐步升溫,直至干燥,并注意排濕,時間大約持續(xù)一周左右。完成干燥的茶磚,降溫后進入包裝工序,以透氣性良好的牛皮紙作內包,利于茶葉品質進一步醇化。

圖:黑磚茶

  黑磚茶的特點

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  ③香氣:具有純正的陳香,有的有棗香、樟香、糯香等。

 ?、軠翰煌暮诓璩食赛S色、棗紅色等茶水色,湯色紅濃。

 ?、葑涛叮捍己?、陳香、回甘好。

圖:黑磚茶茶湯

  黑磚茶的泡法

  1、清飲法

  烹煮法:選用玻璃煮水器一套,過濾網(wǎng)、公道杯、品茗杯,沖泡先用沸水溫杯燙壺,將預先備好的茯磚茶投入壺中,投茶量一般以茶水比1:20(可視茶原料及個人喜好增減茶量)為宜,沸水潤茶后再注入冷泉水,煮至沸騰,將茶湯用過濾網(wǎng)瀝入公道杯,再分茶入品茗杯,即可品飲,烹煮過程中茯茶的菌花香彌漫室內,賞心悅目。

  泡飲法:即直接沖泡飲用的方法,可以是飄逸杯、瓷質三才杯,也可用紫砂壺、玻璃壺、投茶(茶水比1:20——30)、潤茶、沖泡12秒鐘,(可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長)、過濾等步驟,然后再注入品茗杯中,即可聞到茯磚茶特有的菌香,觀其橙黃明亮的湯色,細品醇和甘爽的滋味了。

圖:黑磚茶沖泡

  2、調用法

  奶茶:先將茯茶敲碎投入沸水中,投茶比一般為1:20,煮10分鐘后,加入相當于茶湯1/5——1/4的鮮奶(純牛奶)煮開,然后用濾網(wǎng)去茶渣即成。還可根據(jù)要求調成咸味奶茶和甜味奶茶,甚至還可以加入一些炒制的陰米,既可飲又可嚼,香氣十足,茶味濃郁。

  菊花茯茶:將茯茶以茶水比1:20的量投入壺中,煮10分鐘后,將茶湯濾出,再加入適量菊花,即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了,若是酷暑季節(jié),可待冷卻后稍冰凍再飲用,格外清涼甘甜,是炎熱季節(jié)降暑解渴的最佳飲品。

  黑磚茶是黑茶中比較常見的一種,其制作過程中所用原料較為粗老,經(jīng)過篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝三道工序制成,具有滋味醇厚、香氣陳香、口感回甘好等特點。