古茶初制工藝 | 初制工藝前的準(zhǔn)備
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古茶初制工藝 | 初制工藝前的準(zhǔn)備

我相信,普洱茶古樹茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性,甚至工藝步驟大概要經(jīng):采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過(guò)程,卻很少有人去注意初制工藝開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作。

所謂“兵馬未動(dòng),糧草先行”,在初制工藝開(kāi)始之前,有很長(zhǎng)一段時(shí)間的準(zhǔn)備工作,不要小看這些準(zhǔn)備工作的重要性,大多數(shù)時(shí)候,普洱茶古樹茶的初制就是在“搶時(shí)間”,或者說(shuō)和“老天爺搶時(shí)間”。

尤其是春茶這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn),從采摘到制成毛茶基本都集中在清明節(jié)前后十至十五天的時(shí)間,所有的產(chǎn)品都要出來(lái),錯(cuò)過(guò)這是時(shí)間節(jié)點(diǎn)所制的,要么是冬茶,要么是春尾茶,都不是最佳的滋味。

事實(shí)上古茶的采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青等環(huán)節(jié),全都需要專人親力親為,對(duì)于一個(gè)品牌來(lái)說(shuō),一個(gè)春茶要加工出超過(guò)2噸的曬青,所需的人力物力財(cái)力都需要提前準(zhǔn)備的。

古域?yàn)槭裁疵磕甓既?ldquo;茶山行”?

這個(gè)問(wèn)題,我們之前已經(jīng)討論過(guò)。首先在商言商,對(duì)于品牌推廣而言,這是必須的;另外,還有三個(gè)原因也是茶山行的目的;

一來(lái),我們堅(jiān)信如果茶園生態(tài)環(huán)境凡是茶園生態(tài)環(huán)境發(fā)生了太大的變化,譬如茶園周圍的生態(tài)被破壞,茶地被翻土,施肥或者被撒農(nóng)藥都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)造成很大的影響。所以茶山行的主要目的之一是見(jiàn)證茶園生態(tài)環(huán)境的變化,換句話說(shuō),茶園受到人為污染嚴(yán)重,這片茶園的茶我們就不制作了;

二來(lái),好的原料加上好的工藝成就好茶,每一年春茶我們都會(huì)在上市前炒上幾鍋茶后了解當(dāng)年茶性再做批量古樹茶炒制,手工茶在遵守品控加工體系的同時(shí)經(jīng)驗(yàn)也很重要。因?yàn)椴煌墓?jié)令氣候,不同的時(shí)間段,不同的制茶人在春茶制作時(shí)都有著細(xì)微的差別,在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下,前期我們必須要找到最佳制作工藝。

三來(lái),準(zhǔn)備資金和人才,直接于茶農(nóng)對(duì)接,現(xiàn)金交易,提供茶農(nóng)制茶動(dòng)力,這里的人才是深諳古域品控管理體系的人,這樣才能將古茶在制作過(guò)程中的錯(cuò)誤降到最低。

以下是準(zhǔn)備工作列表:

首先是茶園準(zhǔn)備:準(zhǔn)備來(lái)源清晰的古茶資源;

制作高端茶,選擇來(lái)源清晰的古樹茶做原料尤為重要,一方面能保障商家和茶友的利益,另外一方面保證產(chǎn)品的可追溯性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性;便于我們直觀的觀察產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化;

其次是采摘準(zhǔn)備

1 選擇指定茶園和指定時(shí)間進(jìn)行鮮葉采摘

2 采摘人員登記

3采摘工具準(zhǔn)備(包括:篾簍)

再次是,攤晾準(zhǔn)備

1.根據(jù)當(dāng)天采摘鮮葉量提前準(zhǔn)備好攤晾場(chǎng)地,攤晾場(chǎng)地干凈寬敞,通風(fēng),防潮防水

2.更具準(zhǔn)備好特制攤晾網(wǎng)

3. 攤晾負(fù)責(zé)人登記

然后是殺青準(zhǔn)備:

1.根據(jù)需要?dú)⑶圊r葉準(zhǔn)備殺青人員,兩人一組,一人控制鍋溫,一人手工殺青;

2.根據(jù)需要?dú)⑶圊r葉,需要準(zhǔn)備充足的柴火,45°角斜鐵鍋;

3.殺青人員登記

然后是揉捻準(zhǔn)備: 攤涼:殺青結(jié)束后用簸箕把殺青好的茶青從鐵鍋中移出,將茶青攤涼快速降溫,當(dāng)茶青溫度冷卻后進(jìn)行手工揉捻。

再然后是 曬干準(zhǔn)備:準(zhǔn)備干凈、寬敞、通風(fēng)、透氣,須有防淋雨、防潮設(shè)計(jì)的曬場(chǎng)

最后是挑揀準(zhǔn)備:發(fā)汗勻堆將每天曬干的茶青集中到一起進(jìn)行發(fā)汗,去青味、燥味、鐵鍋味等。發(fā)汗10-15天,每日歸檔并做評(píng)審記錄( 批次、時(shí)間,數(shù)量,特點(diǎn)),最終形成數(shù)據(jù)庫(kù)。等整批茶葉制作完成將符合品控標(biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶進(jìn)行勻堆。挑出不符合要求的曬青毛茶。

毛茶拪撿挑揀黃葉,雜質(zhì),茶梗等不符合要求的。把挑揀完成的曬青毛茶做封箱歸檔,錄入毛茶信息(時(shí)間,重量,批次,產(chǎn)地,種類……)并入庫(kù)。