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安溪鐵觀音的講究制作工藝，品質(zhì)優(yōu)越，泡法獨(dú)特，價格不菲，是我國茶葉中的珍品。安溪鐵觀音的精制加工要用正確快捷的工藝，充分發(fā)揮茶葉原料的品質(zhì)，提高精制率，堅持質(zhì)量第一、提高經(jīng)濟(jì)效益的原則，生產(chǎn)適應(yīng)內(nèi)外消費(fèi)市場要求的產(chǎn)品。
1、拼配方案應(yīng)搭地區(qū)搭配、等級搭配、品種搭配、品質(zhì)情況搭配。
2、拼配方案必須參考?xì)v年來的拼配方案及實(shí)施情況，針對內(nèi)銷或外銷地區(qū)的消費(fèi)水準(zhǔn)、口味，對照本年度茶葉品質(zhì)的特點(diǎn)及驗(yàn)收進(jìn)倉水準(zhǔn)而制定。
3、提出對制品的要求，包括揀凈程度、揀異雜物程度、火候程度、整形要求及對制品抽樣檢驗(yàn)、品質(zhì)調(diào)整辦法。
拼配方案初步確定之后，須先拼配小樣，經(jīng)揀剔后對照貿(mào)易樣，確定品質(zhì)是否符合，成本是否相當(dāng)。發(fā)現(xiàn)差別后及時調(diào)整。
例：某些產(chǎn)品15噸，初步擬定投放毛茶20噸。方案如下：
A、感德鐵觀音一級50%、西坪鐵觀音一級20%、長坑鐵觀音一級20%、金谷鐵觀音一級10%，按比例配制小樣。
B、對照貿(mào)易樣審評：外形稍嫩，滋味略清醇、成本測算相當(dāng)。
C、進(jìn)行調(diào)整：感德鐵觀音一級40%、西坪鐵觀音一級30%、長坑鐵觀音一級20%、金谷鐵觀音一級10%。調(diào)后外形符合，滋味清醇。
D、按此最后方案開出安溪鐵觀音加工投放單位，由工人從各倉調(diào)齊后，運(yùn)送至篩分車間投放口，均勻混合投放。
