對于普洱茶的經典定義，大家都不陌生：云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
在茶葉制作過程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此，在“國標”規(guī)定中，普洱茶的干燥方式為“曬青”，就是陽光曬干，這對普洱茶的形成有什么影響呢？
茶葉干燥之“曬青”
曬青是將揉捻后的茶青用陽光晾曬，使茶葉的含水量降低。整個過程溫度低于60度，保留了茶葉當中大量的活性酶，后續(xù)轉化有了空間。
曬青干燥的過程長，溫度濕度適合，既有漫長的自動氧化，又有光催化反應，能夠促進茶葉內含物質氧化，進而影響茶的品質。
茶葉干燥之“烘青”
“烘青”也是常見的茶葉干燥方式，指鮮葉經殺青之后，借助70℃至120℃的高溫，讓茶坯快速脫水。烘青茶外形完整，色澤深綠油潤，香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇。
“曬青”對普洱茶起什么作用？
普洱茶最重要的特質是越陳越香，需通過茶葉的活性酶來實現。烘青的高溫會將大量活性酶殺死，沒有后期轉化價值，加之在干燥時，采用了烘干方式，茶葉的水分含量只有4%-6%，茶葉完成后期的陳化和發(fā)酵十分困難，也就不適合來做普洱茶的毛料
因此，普洱茶在保證原料和工藝的前提下，越陳放越香濃，曬青工藝可使茶葉均勻失水，且溫度較低，利于保留茶葉中的有機物質，幫助后期轉化。
