撰文?/ ?????白茶先生
編輯?/ ???? 蘇研
白茶為什么壓餅
壓餅有什么要求
什么時間壓餅合適?
白茶壓餅的過程又是什么?
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白茶,或散或餅;同等年份散茶與餅茶,口感、香味竟然不一樣。
白茶壓餅的客觀原因如下:
① 白茶壓餅可節(jié)省倉庫空間;
② 白茶壓餅,使得口感更醇厚糯甜甘香;
③ 若是壓餅的壽眉,更容易轉(zhuǎn)化出棗香等花蜜香味;
④ 通過蒸、包壓,果膠溢出等,更易現(xiàn)果香;
⑤ 餅茶吸附雜味的可能性較小
⑥ 運(yùn)輸方便,避免過多損耗;
那么,壓餅有哪些具體要求?
時間要求
① 散茶陳化至少3-6個月以上,再壓餅;其實(shí),想要獲得后期轉(zhuǎn)化效果更好,最好將散茶存放1-3年再壓餅。
因?yàn)樯⒉桕惢欤?-3年、茶香、滋味轉(zhuǎn)化為恰好,進(jìn)行壓餅,剛好鎖香、鎖滋味。
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② 選擇福鼎的干季時節(jié)(夏季、秋季兩季)。濕度較低,對白茶餅的干燥、烘干,更有利。
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在相對干燥的環(huán)境下,茶餅干的快、通透,比較不會悶、里外更均勻,口感協(xié)調(diào),少苦澀,香味雅致,也更利于后期轉(zhuǎn)化。
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壓餅過程
醒茶葉
將散茶放置一個大的空間上,或布或篩上,在壓餅之前稍微翻動茶葉,讓茶葉呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)。
?去茶末
用茶篩去茶末 。白茶散存過程中,在搬運(yùn)過程中,由于干燥度極高,含水量低,容易斷碎,碎末較多。(但其實(shí)有些時候碎茶,也很夠滋味,只是影響了美觀!)
稱茶葉重量
對散白茶散進(jìn)行稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重,即350克。因壓制過程中會有些損耗,故每次稱量都會多些。
蒸茶葉
將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上,使其茶葉軟化,防止壓餅時候碎茶增多。
包揉
將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里,纏繞布袋一端,雙手旋轉(zhuǎn),逐漸輕壓、收緊布袋這一端,團(tuán)成一團(tuán),這個過程叫“包揉”。
壓型
把包揉好的茶餅,放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)@?,設(shè)置好力度,壓制定型。這個壓型過程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度!
- 壓得過緊,后期不好干燥、拆喝時不易拆;壓松了,過不幾年,就崩開散掉,不利于后期存放。
-?日常看到白茶餅餅心窩處,多有黑塊、黑條,這主要是因?yàn)轱炐奶幨軌鹤畲?,并不是做舊致黑。
成型茶餅攤晾
將茶餅,放在水篩上,攤晾,透氣,去濕、去熱氣等。
干燥成品
餅干燥是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量。把晾過的餅,放到烘箱里,低溫慢干;
這個過程持續(xù)至少三四天的時間;且需要人工監(jiān)測,以免機(jī)器故障,停電導(dǎo)致餅悶在箱里,悶出餿臭味。
注:干燥過快、干燥過慢都不好,是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。
最后,只剩下茶餅包裝了。